El sunomono es un plato japonés que se sitúa entre una ensalada y un encurtido, caracterizado por la suavidad del vinagre de arroz. Se sirve habitualmente como entrante o acompañamiento, y su preparación casera es sorprendentemente sencilla, especialmente si se dispone de una mandolina. A diferencia de otros platos fermentados como los banchan coreanos, el sunomono no requiere procesos largos de fermentación.
Selección y Preparación del Pepino
Para obtener el mejor resultado, se recomienda utilizar pepinos de tamaño pequeño, con piel fina y pocas semillas, como las variedades persas, japonesas o inglesas. Si no se encuentran estos tipos de pepino, se puede adaptar utilizando el que se tenga a mano. En tal caso, se aconseja pelar la piel a tiras y retirar las semillas con una cuchara para lograr un aspecto más similar al tradicional, aunque el sabor seguirá siendo delicioso.
El aceite de sésamo es un ingrediente opcional que facilita la penetración del sabor en el pepino sin necesidad de añadir las semillas de sésamo previamente, evitando así que se ablanden durante el proceso de maceración.
Es posible ajustar todos los condimentos al gusto personal. Algunas variaciones incluyen un poco más de vinagre y muy poca azúcar, o la adición de otros ingredientes como chile o algas. El aliño empieza a notarse tras un par de horas, y su sabor y textura evolucionan con el tiempo, lo que para muchos forma parte del placer de disfrutar este plato. Por esta razón, es común preparar grandes cantidades, ya que desaparece rápidamente.
Usos Versátiles del Sunomono
Una vez preparado, el sunomono puede utilizarse de múltiples maneras:
- Como acompañamiento de cualquier plato principal.
- Servido sobre arroz aliñado, similar al utilizado para sushi, con daditos de pescado crudo.
- Incorporado en ensaladas camperas o de pasta.
- Como relleno en bocadillos o tostadas.
Además, el jugo que queda en el fondo del recipiente, al estar el pepino ya marinado, puede ser aprovechado para dar sabor a sopas y cremas frías. Triturando unas cucharadas generosas de sunomono con su aliño, yogur natural y agua fría, se puede obtener un entrante rápido y sabroso para varias personas, que se puede decorar con cebolleta, sésamo o aceite picante.
SUNOMONO | Salada de Pepino Japonês | Como fazer Sushi | com a Fê Mendes
Ingredientes y Preparación Detallada
Ingredientes (para aproximadamente 750 gramos):
- 1 kilo de pepinos (preferiblemente pequeños, de piel fina y pocas semillas)
- 1 cucharada rasa de sal
- 1 cucharada de azúcar (opcional, se puede ajustar o sustituir por edulcorante)
- 4 cucharadas de vinagre de arroz (o mitad vinagre de manzana, mitad agua fría)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- Semillas de sésamo tostado
- 1 chorrito de aceite de sésamo (opcional)
Instrucciones:
- Lavar y cortar los pepinos: Lavar los pepinos, quitarles las puntas y cortarlos en rodajas lo más finas posibles. Se recomienda usar una mandolina para obtener un grosor uniforme (aproximadamente 1-2 mm).
- Salazón: Pasar las rodajas de pepino a un bol y repartir uniformemente dos cucharaditas de sal. Masajear suavemente para que la sal penetre. Dejar reposar durante unos 10-15 minutos.
- Enjuague y escurrido: Pasar los pepinos a un escurridor, enjuagarlos con agua fría para eliminar el exceso de sal y apretarlos con las manos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Dejar escurrir durante otros 10 minutos, presionando ocasionalmente.
- Preparación del aliño: Mientras los pepinos escurren, mezclar en otro bol la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar (si se usa) y el aceite de sésamo (si se usa). Disolver bien el azúcar removiendo.
- Marinado: Transferir los pepinos bien escurridos a un táper o bol con tapa. Verter el aliño preparado sobre los pepinos y mezclar bien para que queden cubiertos.
- Reposo y servicio: Dejar reposar la ensalada en la nevera durante al menos 2 horas para que los sabores se integren. Se puede consumir después de este tiempo, o dejarla macerar más tiempo para un sabor más intenso. Antes de servir, se puede añadir una pizca más de semillas de sésamo tostado por encima.
Beneficios para la Salud
Esta ensalada japonesa de pepino, conocida como sunomono, no solo es deliciosa, sino que también aporta beneficios para la salud. El pepino ayuda a eliminar toxinas del cuerpo. El vinagre de arroz es excelente para el sistema digestivo, la piel y la salud del corazón. Las semillas de sésamo, por su parte, son beneficiosas para reducir el colesterol y pueden contribuir a la quema de grasa.
Información Adicional
Tiempo de preparación: 35 minutos (más tiempo de maceración)
Dificultad: Fácil (principalmente el corte del pepino y la espera)