Ensalada de Habas Cocidas

La ensalada de habas es uno de esos platos versátiles que pueden deleitar a cualquier paladar. Las habas se pueden consumir tanto secas, como legumbres, o frescas, utilizándolas como verduras, de manera similar a como se preparan arvejas o algunas variedades de frejoles.

Es importante saber escoger las habas adecuadas; para ello, se recomienda seleccionar aquellas que presenten un color verde brillante, lo que indica su frescura y, por ende, un mejor sabor y una textura más tierna. Las habas son tremendamente simples, pero tienen el toque de complejidad justo para ser interesantes. Esa cinta alrededor, ese botón negro que conecta su borde, les confiere una apariencia única. Son suaves, ¡y se ven aún más suaves! Su textura es maravillosa, como la de un jabón nuevo. El sabor, por su parte, es distintivo y delicioso.

Este plato, ya sea como entrante, guarnición o como una comida ligera en sí misma, ofrece una experiencia culinaria rica en color, sabor y textura.

Preparación Básica de las Habas

Cocinar las habas adecuadamente es clave para el éxito de cualquier ensalada. Aquí te presentamos las técnicas para habas secas y frescas o congeladas.

Cocción y Pelado de Habas Secas

Si se van a utilizar habas secas, es fundamental prepararlas correctamente para que estén tiernas y fáciles de digerir.

• Remojar las habas: En un recipiente grande, pon las habas en remojo durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Después, enjuaga y desecha el agua.
• Hervir las habas: Pon las habas en una olla grande y añade suficiente agua del grifo para cubrirlas más 3 tazas. Hierve las habas hasta que estén tiernas (puedes probar pellizcando una para verificar). La piel empezará a aflojarse; el tiempo de cocción puede variar hasta 40 minutos, dependiendo de la frescura y calidad de las habas.
• Pelar las habas: Retira las habas del fuego y descarta el agua de cocción. Vierte las habas en un recipiente con agua helada. Deja que se enfríen a temperatura ambiente. Una vez enfriadas, desecha el agua fría. Presiona cada una de las habas entre el pulgar y el dedo índice para que se desprenda la piel dura. Desecha las pieles.

Cocción de Habas Frescas o Congeladas

Las habas frescas o congeladas requieren un tiempo de cocción menor, pero es igualmente importante no cocerlas en exceso para mantener su textura.

• Para cocer las habas, pon a hervir agua con una pizca de sal en un cazo.
• Cuando el agua entre en ebullición, añade las habas tiernas (congeladas o frescas) y las cuece durante unos 7-8 minutos si son congeladas y 2-3 minutos si son frescas, hasta que estén tiernas pero todavía firmes. Para habas frescas que aún están en sus vainas, el tiempo de cocción puede ser de aproximadamente 25 minutos.
• Una vez listas, déjalas bajo un chorro de agua fría para cortar su cocción y detener la cocción residual.

Variedades de Ensaladas de Habas Cocidas

Con las habas cocidas como base, se pueden crear diversas ensaladas. Cuando era niña, se cultivaban habas en el patio trasero y se convertían en un plato de arroz con habas, pero las posibilidades son infinitas.

Ensalada Clásica de Habas con Cebolla y Limón

Esta es una versión tradicional, inspirada en las preparaciones caseras, ideal como acompañamiento.

La ensalada de habas con cebolla colorada es una preparación clásica, que a menudo se elabora con habas enteras, con cebolla perla encurtida en limón y perejil, resultando en un plato delicioso y refrescante.

Ingredientes:

• 1 Paquete de habas congeladas (500 g)
• 1 Cebolla mediana, cortada en pequeños cubos
• 1 Cucharada de aceite
• 2 Limones (su jugo), aproximadamente 50 ml
• Una pizca de sal

Preparación:

1. Calienta una cacerola con 1 litro de agua y, al momento que hierva, agrega las habas congeladas. Cocina a fuego fuerte durante 10 a 13 minutos aproximadamente hasta cocerlas bien. Si utilizas habas frescas en su vaina, el tiempo de cocción será mayor, por unos 25 minutos. Una vez listas, déjalas bajo un chorro de agua fría para cortar su cocción.
2. Una vez cocidas y escurridas, júntalas con la cebolla cortada finamente.
3. Condimenta la mezcla con jugo de limón y aceite. Agrega una pizca de sal y revuelve suavemente para que todos los sabores se integren.
4. Finalmente, sirve y disfruta de tu Ensalada de habas con cebolla como acompañamiento o entrante.

Ensalada de Habas Tiernas con Tomates Cherry y Feta

Esta ensalada de habas tiernas es una receta sencilla y nutritiva que resalta el sabor suave y ligeramente dulce de esta legumbre, siendo una opción ideal como entrante, guarnición o cena ligera.

Preparación:

1. En un plato o bol, mezcla las habas tiernas cocidas, la ceba tierna (cebolleta fresca), los tomates cherry cortados y 50 g de queso feta en cubos.
2. Riega con el aliño de tu preferencia (vinagreta de limón, por ejemplo) y mezcla suavemente para que los sabores se integren bien.
3. Termina la ensalada con unas hojas de menta o perejil fresco picado si quieres darle un toque aromático y vibrante.

Ensalada de Habas Salteada con Tocino y Vegetales

Descubre esta ensalada de habas tiernas y sorprende con un plato lleno de color, sabor y textura, apto tanto como entrante o como para una comida ligera.

Proceso de Preparación:

1. Dorar tocineta: Calienta una sartén a fuego medio-alto y, una vez caliente, añade la tocineta. Cocina removiendo hasta que los bordes estén dorados (3-5 minutos). Desecha la grasa del tocino.
2. Cocinar cebolla y ajo: Baja la temperatura a fuego medio. Incorpora la cebolla y el ajo y cocina removiendo hasta que la cebolla se vuelva translúcida (unos 2 minutos).
3. Saltear habas y vegetales: Incorpora las habas cocidas, el pimiento y los tomates, y cocina removiendo hasta que se caliente todo (aproximadamente 1 minuto).
4. Aderezo final: Vierte el vinagre y el aceite de oliva, y cocina removiendo durante un minuto más. Sazona con sal y pimienta al gusto. Finalmente, incorpora el perejil fresco.
5. Servir: Sirve esta ensalada a temperatura ambiente para apreciar todos sus matices.

Información Nutricional (Ejemplo)

Las habas son una excelente fuente de nutrientes. A continuación, un ejemplo del perfil nutricional para una porción de ensalada de habas:

• Carbohidratos: 19.2 g
• Energía: 104.8 kcal
• Grasas: 1.4 g
• Fibra: 5.9 g
• Proteína: 5.4 g
• Grasas saturadas: 0.2 g
• Sodio: 337.3 mg

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