El otoño y el invierno también son época de ensaladas. Esta propuesta, tan colorida y rica, es perfecta para incluirla en el menú de Navidad, cuando la mesa se llena de alimentos contundentes. Con ingredientes frescos y una vinagreta especial, obtendremos un acompañamiento ligero y equilibrado.
Ingredientes clave y sus propiedades
La escarola: el componente principal
La escarola es una planta de hoja rizada y amarga que pertenece a la familia de la endibia. Conocida también como achicoria rizada, posee un cogollo voluminoso en distintas tonalidades de verde. Su temporada óptima de consumo es el invierno.
La granada: el toque antioxidante
La granada es un fruto de corteza dura, lleno de cavidades membranosas cargadas de semillas agridulces, rojas y jugosas. Propia del otoño, destaca por su gran poder antioxidante y aporta una textura única al plato.
Preparación paso a paso
Para lograr un resultado óptimo, es necesario seguir un proceso de preparación cuidadoso:
- Trocea, lava y escurre muy bien (o centrifuga) la escarola. Echa en una ensaladera.
- Limpia la granada y echa sus pepitas a la ensalada.
- Incorpora las nueces troceadas.
- Mezcla los ingredientes del aliño, vierte sobre la escarola, mezcla bien y reserva.
Consejos culinarios para un resultado perfecto
El aliño: el secreto del sabor
Además de seleccionar buenos productos, en esta ensalada es fundamental un buen aliño. Se puede preparar una simple vinagreta, pero si le añadimos un poco de mermelada, estaremos potenciando todos los matices del plato.
Trucos de cocina profesionales
| Objetivo | Consejo técnico |
|---|---|
| Reducir el amargor de la escarola | Sumerge sus hojas troceadas durante 30 minutos en agua muy fría. |
| Desgranar la granada fácilmente | Corta la fruta transversalmente por la mitad, apoya la zona del corte en la palma de tu mano ahuecándola y golpea con una cuchara grande sobre la piel. |
ASÍ SE PELA UNA GRANADA EN MENOS DE UN MINUTO
Selección de proveedores recomendados
- Finca La Rosala: Empresa que produce unos frutos secos selectos mediante una filosofía tradicional, saludable e innovadora.
- Naranjas Mirador: Tienda online de cítricos valencianos que, además de naranjas y mandarinas, dispone de caquis y granadas de alta calidad.