La remolacha es una hortaliza muy apreciada, especialmente cuando se consume fresca y asada, ya que este método de cocción realza sus sabores dulces con toques terrosos y su vibrante color, superando incluso a la remolacha cocida. La diferencia con la remolacha envasada, ya sea al vacío o en tarros de cristal, es aún más notable.
La frescura de la remolacha se puede identificar en sus hojas, que deben estar verdes y frescas, y en sus tallos, que han de ser de un rosado intenso. Si las hojas han sido cortadas, es prudente desconfiar de su frescura, ya que aunque no estén malas, su sabor no será el mismo y habrán perdido cualidades al llevar más tiempo recolectadas.
Preparación de la Remolacha Asada
Para preparar la remolacha de forma exquisita, se recomienda pelarla con cuidado para no "sangrarla", salpimentarla y añadir un hilito de aceite y un dedo de agua en el recipiente de cocción. De esta manera, la remolacha no se seca en absoluto ni pierde su color.
El tiempo de cocción dependerá del tamaño del tubérculo. Para remolachas de tamaño mediano, 1 hora a 1 hora y 15 minutos a 200ºC suele ser suficiente. A menudo, se aprovecha el calor residual del horno después de hornear pan, lo que la convierte en una opción práctica, especialmente en temporada alta de esta hortaliza.
Método de Cocción Recomendado: Asado
El asado intensifica los sabores dulces y terrosos de la remolacha, conservando su color y textura de manera superior a otros métodos de cocción. Se puede preparar de varias maneras:
- Con aceite, sal y pimienta: Pelar las remolachas, cortarlas, salpimentar, añadir un poco de aceite de oliva y mezclar bien. Luego, asar en el horno a 190ºC durante unos 30 minutos, o hasta que estén tiernas.
- Envueltas en papel de aluminio: Untar las remolachas con aceite (como canola), hacer algunos agujeros para la circulación del calor y asarlas cubiertas con papel de aluminio durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos, hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.
Enfriamiento y Pelado Post-Asado
Una vez asadas, es aconsejable esperar a que entibien. Si no se pelaron antes, este es el momento ideal, ya que la piel saldrá fácilmente con una leve presión de los dedos. Otro método es colocarlas directamente en un tazón con agua helada tras sacarlas del horno. Esto enfría las remolachas rápidamente, detiene la cocción y facilita la eliminación de las pieles, que se pueden quitar con una toalla de papel.
Ideas para la Ensalada de Remolacha Asada
La remolacha asada es un lienzo culinario que combina maravillosamente con diversos ingredientes. Una propuesta sencilla y deliciosa incluye una vinagreta de mostaza con tomillo limón fresco y trocitos de queso de cabra para contrastar el dulzor de la remolacha.
Para su preparación, se lavan bien las remolachas y se pelan. Mientras están en el horno, se pueden preparar otros componentes. Por ejemplo, pelar y cortar patatas en cuartos, cocerlas y luego cortarlas en cuadraditos. Las remolachas asadas y tibias se trocean también en cuadraditos. Al estar tibias, las patatas se impregnarán y absorberán el aceite, quedando jugosas.
Vinagreta de Mostaza y Limón
Una vinagreta excelente se prepara combinando en un tarro de cristal:
- Sal
- Pimienta recién molida
- 3-4 cucharadas de vinagre de vino de Jerez
- 9 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mostaza "antigua"
- La ralladura de 1/2 limón
Se cierra el tarro y se agita hasta que todo emulsione. Es importante añadir el tomillo limón fresco justo en el momento de servir la vinagreta, ya que al ser una hierba fresca, perdería color y se oxidaría si se añade con antelación.
Otras Combinaciones y Variaciones
La remolacha asada puede ser el protagonista de ensaladas muy variadas. Algunas versiones incluyen:
- Ensalada de Remolacha y Naranja: Combina remolachas asadas con rodajas de naranja, nueces y queso feta. Se aliña con aceite de oliva virgen extra y miel.
- Ensalada con Rúcula, Nueces y Queso Feta: Una base de rúcula se complementa con remolachas marinadas en ajo, vinagre balsámico y miel, nueces tostadas, queso feta y hierbas frescas como menta y perejil. El queso feta puede marinarse previamente en aceite de oliva con ajo, pimienta, tomillo y cayenas.
- Variaciones Regionales: En Colombia, existen versiones populares que pueden incluir huevo cocido, papas cocinadas o lechuga.
- Acompañamientos: Se puede servir sobre un lecho de arroz integral, quinoa o patatas cocidas.
La remolacha es un ingrediente versátil y económico, ideal para añadir color y valor nutricional a cualquier plato.
Beneficios Nutricionales de la Remolacha
La remolacha es un alimento altamente saludable. A menudo se le llama la "epo vegetal" de los deportistas, ya que se dice que aumenta la absorción de oxígeno en las células de forma natural. Además, actúa como purificador sanguíneo y estimulante para el hígado, mejorando estados de anemia.
Es una excelente fuente de vitaminas y minerales esenciales, incluyendo ácido fólico, potasio, manganeso, hierro y vitamina C. Sus propiedades también pueden contribuir a reducir la presión arterial alta.
Ingredientes y Preparación Detallada (Ejemplo de Receta)
Esta receta es para 4 personas y se centra en la remolacha marinada y asada.
Ingredientes
Para las Remolachas:
- 3 remolachas crudas
- 2 dientes de ajo picados
- 1.5 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta blanca o negra molida
Para la Ensalada:
- ¼ de cebolla morada (en rodajas finas o picada)
- Nueces picadas al gusto (tostadas previamente si se desea)
- Queso feta al gusto (desmenuzado)
- Unas 15 hojas de menta fresca
- 1 cucharada de perejil picado
- 4 puñados de rúcula (o cualquier otro brote verde)
- El zumo de media lima o limón exprimido
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Instrucciones
- Preparar las remolachas: Lavar y pelar las remolachas (se recomienda usar guantes, ya que manchan mucho). Cortarlas en trozos.
- Asar las remolachas: Salpimentar los trozos de remolacha, añadir un poco de aceite de oliva y mezclar bien. Colocar en una bandeja para horno y asar a 190ºC durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que estén tiernas.
- Marinar las remolachas: Una vez asadas y aún calientes, mezclar los trozos de remolacha en un bol con el ajo picado, el vinagre balsámico, la miel, la sal y la pimienta. Refrigerar durante al menos 30 minutos para que absorban los sabores.
- Montar la ensalada: En una fuente para ensalada, colocar la rúcula. Añadir las remolachas marinadas y frías, las nueces picadas, el queso feta desmenuzado, las hojas de menta y el perejil picado.
- Aliñar: Rociar la ensalada con el zumo de lima o limón y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Corregir de sal si es necesario y mezclar suavemente.
Remolacha al horno - Como cocinar betabel asado - Preparación y receta de ensalada con remolacha
Si se prepara con antelación, se pueden cortar las verduras y guardar por separado, y aliñar justo antes de servir para mantener la frescura de los ingredientes.