Las empanadas de locos son una joya de la gastronomía chilena, una delicia veraniega perfecta para los amantes de los mariscos. Esta receta, que combina la riqueza del loco con la suavidad del queso y la conveniencia de la cocción al horno, es ideal para compartir en cualquier ocasión y de seguro encantará a todos en casa.
Aunque preparar locos puede tener sus desafíos, como asegurar que queden blandos, el resultado final en estas empanadas es extraordinario. Su sabor particular, a la vez salado y dulce con un toque marino y cárnico, se realza maravillosamente en este formato.
El Loco: Un Manjar Chileno y Su Preparación
El loco (Concholepas concholepas) es un molusco muy apreciado en Chile, y su preparación a menudo se acompaña de tradiciones y secretos familiares. Uno de los mayores desafíos es lograr que su carne quede tierna, ya que es propensa a endurecerse si no se cocina correctamente. Hubo ocasiones donde los locos simplemente se rehusaron a ablandarse, pero entre la congelada y la recocida, a veces se ablandan bastante.
Las cosas que se extrañan de la infancia en Chile incluyen comer pescados y mariscos fresquísimos, recién salidos del mar. En veranos en Lipimávida, un pueblito costero de apenas 100 casas en esa época, en la costa de la VII región en Chile, los locos, lapas, erizos, ultes y piures fueron parte fundamental de la infancia. Los abuelos o tíos ponían los locos dentro de la cámara de un neumático y los azotaban contra la cerca, una práctica conocida como "apaleo de locos". Luego se les sacaba el "pie" y se cocían para usarlos en carbonada, chupe o deliciosas empanadas.
Para aquellos que residen en el extranjero, como en Estados Unidos, los locos se pueden adquirir en tarro a través de plataformas como Amazon. Son caros, pero para un chileno en el extranjero los valen. Su sabor es parecido al pollo, pero con una consistencia más firme. Las tapas de empanadas, en tanto, se encuentran en la sección latina de congelados.
Información Nutricional del Loco
Los mariscos y moluscos, como el loco, contribuyen a que el sistema nervioso y muscular funcionen adecuadamente. Son una excelente fuente de vitaminas y minerales:
- Vitaminas: Complejo de vitamina B, vitamina A, vitamina C y vitamina E.
- Minerales: Potasio, calcio, yodo, fósforo, magnesio y sodio.
🍽️ Plato: Aperitivos típicos
🍳 Cocina: Chilena
🔪 Preparación: 1 hora 30 minutos
🍲 Cocción: 30 minutos
⏰ Tiempo Total: 2 horas
👫 Raciones: 12 personas
🥣 Calorías: 350 por ración (estimado)
Ingredientes para Empanadas de Locos con Queso al Horno
Para esta receta se pueden utilizar masas de empanadas ya hechas o prepararlas de forma casera.
Para el Pino (Relleno)
- 1 cebolla grande
- 800 gramos de locos cocidos y picados en cubitos (aproximadamente 2-3 cm)
- 1 cucharada de harina
- ¼ de taza de agua fría o caldo de cocción de los locos
- 200 gramos de queso mantecoso o mozzarella, cortado en cubos pequeños
- Aceite vegetal o mantequilla, sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de picante (ají, merkén o salsa picante) al gusto
- Un chorrito de vino blanco (opcional)
- Cilantro picado (opcional)
Para la Masa (Si es casera)
- 400 gr de harina
- 1 cucharadita de sal
- 50 gr de mantequilla fría, cortada en cubos
- ¾ de taza de agua tibia (aproximadamente, puede variar)
- O bien, 24 tapas de empanadas pre-hechas
Para el Acabado
- 1 huevo batido (para pintar)
- Orégano molido (para espolvorear)
Preparación de Empanadas de Locos con Queso al Horno
1. Preparación del Pino (Relleno)
- Llevar una sartén amplia y de fondo grueso a fuego medio-alto. Añadir una cucharada de aceite o derretir la mantequilla hasta que deje de burbujear.
- Agregar la cebolla, previamente limpia y cortada en cuadritos finitos, y sofreír por unos 10 minutos aproximadamente, hasta que esté transparente.
- Incorporar los locos cocidos y picados en cubitos chicos. Añadir los aliños a gusto (no mucho): sal, pimienta, orégano seco y el picante (ají, merkén o salsa picante).
- Si se desea, agregar un chorrito de vino blanco y calentar por unos minutos para que el alcohol se evapore. También se puede añadir un poco de cilantro picado.
- En una taza, mezclar la harina con el agua fría o caldo de cocción de los locos hasta integrar bien, formando una pasta sin grumos.
- Incorporar esta mezcla a los locos, espolvoreando rápido y revolviendo inmediatamente para espesar el pino. Cocinar por unos minutos más, dejando que hierva y reduzca un poco. Si se seca mucho, arreglar con un poquito más de caldo o agua hervida; la idea es que el pino quede jugoso, pero bien seco para evitar humedecer la masa.
- Retirar del fuego y dejar enfriar completamente. Este paso es crucial para que las empanadas queden perfectas.
- Una vez frío el pino, incorporar los cubos de queso mantecoso o mozzarella y mezclar suavemente.
EMPANADAS FRITAS DE MARISCOS. La mejor receta de empanadas fritas de mariscos - Alvaro Barrientos
2. Preparación de la Masa (Opcional, si no se usan tapas pre-hechas)
- En un bowl, colocar la harina junto con la sal.
- Agregar en el centro la mantequilla fría cortada en cubos e ir añadiendo el agua tibia de a poco.
- Mezclar primero con una cuchara de madera y luego traspasar la masa a una superficie enharinada.
- Amasar con las manos hasta formar una bola lisa y homogénea.
- Dividir la masa en porciones y con la ayuda de un uslero, estirar cada una en forma de círculo de unos 10 cm de diámetro.
3. Armado de las Empanadas
- Precalentar el horno a 180ºC (350ºF).
- Extender las tapas de empanadas (caseras o pre-hechas) en una superficie lisa.
- Con la ayuda de una cuchara, agregar una porción generosa del pino de locos con queso en el centro de cada tapa.
- Cerrar las empanadas, doblando la masa por la mitad y uniendo los bordes. Presionar firmemente con los dedos para asegurar un buen sellado. Es importante no mojar el borde de la masa con el jugo del pino, porque si no, no se podrá cerrar bien.
- Colocar las empanadas armadas en una bandeja para horno previamente engrasada o cubierta con papel de hornear.
4. Horneado
- En un bol pequeño, batir el huevo.
- Pintar la superficie de cada empanada con el huevo batido.
- Opcionalmente, espolvorear un poco de orégano molido sobre las empanadas para un toque extra de sabor y aroma.
- Llevar las empanadas al horno precalentado por aproximadamente 25 a 30 minutos, o hasta que la masa esté cocida y adquiera un hermoso color dorado.
5. Servicio
Servir las empanadas calientitas, acompañadas, por ejemplo, de una pasta de ají casera o un pebre fresco.
Maridaje Recomendado
Estas empanadas, con su sabor profundo y complejo a mar, maridan estupendamente con un vino blanco. El estupendo Franco Chardonnay Gran Reserva 2020 le vino como anillo al dedo: es de esos blancos que, si bien son frescos y balanceados, son algo más seriotes y piden sabores del mar algo más profundos y complejos. Los locos son bien particulares en ese sentido, a la vez salados y dulces, con un sabor marino medio cárnico. Este tipo de vino puede dar una bonita pelea a la grasita y a la complejidad del sabor.
Recomendaciones y Consejos
- Para una textura diferente, se puede usar masa filo o masa de hojas, lo importante es sellarlas y cocinarlas perfectamente.
- El consumo de picante mejora la circulación sanguínea y reduce la inflamación de las arterias.
- Asegúrese de que el guiso quede bien seco antes de rellenar, para evitar que la masa se humedezca y las empanadas se abran o queden blandas.