Empanadas Chilenas de Horno: Receta Tradicional

Las empanadas chilenas de carne, conocidas como empanadas de pino, son un ícono de la gastronomía chilena, especialmente durante las Fiestas Patrias. Esta receta busca ofrecer una versión jugosa y fácil de preparar, caracterizada por ser del tipo "calduas" y con una masa manejable.

El Relleno: Pino "Calduo"

Las empanadas de carne chilenas se rellenan con una mezcla a base de cebolla, carne picada y especias, a la que se denomina "pino". Estas empanadas en particular son conocidas por ser muy jugosas, de ahí el término "calduas" (de caldo).

Un truco poco ortodoxo, pero efectivo, es añadir un poco de harina al relleno. Esto ayuda a que el pino espese al enfriarse, facilitando el relleno de las empanadas. Sin embargo, al cocinarse en el horno, el relleno recupera su jugosidad característica, volviéndose "caldoso" nuevamente. Al armar las empanadas, también se añade huevo duro, aceitunas y, opcionalmente, pasas.

Ingredientes Clave del Pino

• Paprika o ají de color: Ambos son válidos para dar sabor y color, dependiendo de lo que se tenga disponible.
• Carne: Para el relleno, se puede usar solo carne picada. Algunas recetas optan por una mezcla de mitad carne picada y mitad carne molida, o incluso solo carne molida.
• Harina: Este es un elemento clave para lograr empanadas extra jugosas. La harina espesa el relleno al enfriarse, lo que facilita el proceso de armado. Luego, durante el horneado, contribuye a la jugosidad del pino.
• Cebolla: La cebolla bien cocida es fundamental. Es muy importante cocinarla a fuego medio por un tiempo prolongado hasta que esté blanda y huela dulce, lo que asegura un buen sabor y una mejor digestión.

La Masa Fácil de Empanadas Chilenas

La masa de estas empanadas es sencilla de preparar y trabajar. Se caracteriza por ser agradecida y sabrosa.

Preparación de la Masa

1. En un bowl, se mezcla la harina sin polvos de hornear con la sal.
2. En una olla o sartén pequeña, se calienta la manteca vegetal junto con el agua a fuego medio hasta que rompa hervor.
3. Se agrega la mezcla caliente de manteca y agua a la harina.
4. Posteriormente, se incorpora el vino blanco (frío o a temperatura ambiente). El vino blanco ayuda a que la masa se infle y adquiera una textura ligeramente hojaldrada.
5. Se mezcla primero con una espátula para evitar quemaduras, y luego se termina de unir con las manos hasta obtener una masa homogénea. Es importante amasar con fuerza para integrar los ingredientes, pero sin excederse.
6. La masa se envuelve y se refrigera por al menos 1 hora o hasta por 2 días. También puede congelarse por hasta 3 meses.

Paso a Paso: Instrucciones Detalladas

Para la Masa

1. En un bowl, mezcle la harina con la sal.
2. En una olla o sartén pequeña, coloque la manteca y el agua a fuego medio. Cuando rompa hervor, agréguelos a la harina.
3. Añada también el vino (frío o a temperatura ambiente).
4. Mezcle primero con una espátula para no quemarse y luego termine de unir con las manos. Amase con fuerza para integrar los ingredientes, pero no amase más de lo necesario.
5. Envuelva la masa y refrigérela por lo menos 1 hora o hasta 2 días.

Para el Relleno (Pino)

Lo ideal es preparar el relleno con anticipación, incluso un día antes, ya que el pino adquiere más sabor y se espesa al enfriarse, facilitando el rellenado.

1. Precaliente una olla a fuego medio.
2. Agregue el aceite, la cebolla picada en cuadritos, el comino, la paprika y el orégano.
3. Mezcle cada par de minutos. Es crucial dedicar una buena cantidad de tiempo a cocinar la cebolla. Debe oler muy dulce y estar blanda; esto puede tomar al menos 15 minutos.
4. Incorpore la carne picada y revuelva por un par de minutos hasta que dore.
5. Agregue la harina y mezcle bien. La harina es clave para que el pino mantenga su jugosidad.
6. Añada el caldo o agua y deje que rompa hervor. Desde que hierve fuertemente, cocine por un minuto más y retire del fuego.
7. Enfríe el pino por completo. Idealmente, prepárelo de un día para otro y refrigérelo. La harina espesará el líquido al enfriarse. Puede dejarlo refrigerado por hasta 4 días antes de rellenar.

Para los Huevos Duros

1. Coloque los huevos en una olla con agua a temperatura ambiente.
2. Ponga la olla a fuego alto y, desde que el agua hierva fuertemente, cuente 8 minutos.
3. Transfiera los huevos a un bowl con hielo para detener la cocción. Pínelos y córtelos en 4.

Para Armar las Empanadas

1. Divida la masa en 6 porciones iguales.
2. Estire cada porción lo más redondo posible, hasta que tenga aproximadamente 2 mm de grosor. Puede usar un plato de 20 cm como molde para cortar los círculos de masa con un cuchillo.
3. Coloque aproximadamente 4-5 cucharadas de relleno en el centro, pero ligeramente hacia un lado del disco de masa. Encima del pino, añada una aceituna y un cuarto de huevo duro. Opcionalmente, puede agregar pasas a gusto.
4. Pinte ligeramente la mitad del borde de la empanada con huevo batido (mezclado con una cucharada de agua) y dóblela a la mitad.
5. Pegue bien ambas mitades con los dedos, procurando sacar la mayor cantidad de aire posible.
6. Para dar forma, doble los "alerones" de los lados hacia adentro y la parte inferior hacia arriba, presionando con los dedos en las 4 esquinas para sellarlas bien. Esto le dará una empanada de forma rectangular.
7. Coloque las empanadas sobre una bandeja con papel de cocina antiadherente y píntelas con más del huevo batido.
8. Repita el proceso con todas las empanadas.

Consejo: No se recomienda extender la mitad de la masa y cortar varias redondelas a la vez, ya que esto genera muchos recortes que, al ser reamasados, se vuelven más duros.

Horneado y Conservación

Hornee las empanadas en un horno precalentado a temperatura media (aproximadamente 200 °C o 400 °F) durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén doradas. Retire del horno y deje reposar unos minutos antes de servir.

Estas empanadas se pueden congelar una vez horneadas. Para recalentarlas, introdúzcalas directamente (sin descongelar) en el horno a 200 °C o 400 °F por unos 15-20 minutos.

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