Empanada de Carne con Thermomix: Recetas y Consejos

Las empanadas de carne son un plato tradicional muy arraigado en la gastronomía de diversas culturas, y su preparación se simplifica enormemente con la ayuda del robot de cocina Thermomix. Este artículo explora varias recetas para elaborar empanadas de carne, desde la versión clásica con pino hasta opciones más rápidas con carne picada o empanadillas al horno, ofreciendo además consejos prácticos para optimizar su elaboración.

Receta Clásica: Empanada de Carne con Pino Estilo Thermomix

Esta es una receta detallada para preparar un auténtico pino de carne y su masa casera, ideal para empanadas tradicionales.

Ingredientes para el Pino (Relleno)

• 500 g de carne de vacuno, cortada en trozos de 3 cm (parcialmente congelada, para facilitar el troceado)
• 800 g de cebolla (dividida en dos porciones de 400 g)
• 1 cucharadita de azúcar (dividida en dos porciones de ½ cucharadita)
• Maicena (cantidad necesaria para espesar, disuelta en vino)
• Vino (cantidad necesaria para disolver la maicena)
• Huevos duros, troceados (para el montaje final)
• Aceitunas (para el montaje final)
• Pasas (opcional, para el montaje final)
• 1 huevo batido (para pincelar)

Preparación del Pino (Relleno)

1. Ponga en el vaso 250 g de carne y trocee 4 seg/vel 7. Retire y reserve.
2. Ponga en el vaso los 250 g de carne restantes y trocee 4 seg/vel 7. Retire y reserve junto a la carne anterior.
3. Ponga en el vaso solo 400 g de cebolla, ½ cucharadita de azúcar y triture 3 seg/vel 5. Retire y reserve.
4. Ponga en el vaso los 400 g de cebolla restantes, ½ cucharadita de azúcar y triture 3 seg/vel 5. Retire y reserve junto a la cebolla anterior.
5. Inserte la mariposa en las cuchillas. En un bol disuelva la maicena con el vino. Añada la carne y la cebolla troceada al vaso de la Thermomix.
6. Coloque el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programe 4 min/120°C/giro inverso/vel 1 para cocinar el pino.
7. Retire el pino del vaso, reserve en un bol y deje enfriar por completo. Una vez frío, cubra con film transparente y refrigere por 2 horas (debe estar completamente frío para rellenar la masa).

Ingredientes para la Masa de Empanada

• Harina (la receta menciona añadir 350 g restantes y un inicio de harina, la cantidad total se debe ajustar)
• Manteca (o grasa)
• Agua caliente
• Sal

Preparación de la Masa

1. Ponga en el vaso la harina (parte inicial) y la manteca.
2. En un bol disuelva la sal con agua caliente y agréguela al vaso.
3. Amase 3 min/giro inverso/vel 3.
4. Añada los 350 g de harina restantes y programe Amasar/5 min.
5. Sobre una mesa de trabajo ligeramente espolvoreada con harina, divida la masa en 18 porciones.
6. Estírelas una a una con el uslero dando forma circular hasta alcanzar 16-18 cm de diámetro, y un grosor de 2 mm aprox.

Montaje y Horneado de las Empanadas

1. Precaliente el horno a 200° C.
2. Prepare una bandeja para horno con una lámina de silicona o papel para hornear.
3. Sobre el centro de cada masa ponga 50 g de pino, añada dos trozos de huevo duro, una aceituna y una pasa. Es muy importante que los rellenos estén bien fríos al momento de armar la empanada.
4. Moje con agua su dedo y con él humedezca el borde de la masa.
5. Doble la masa por la mitad y presione el borde con sus dedos para sellar (quedará un semicírculo).
6. A continuación, doble 1 cm del borde hacia el centro para dar forma a su empanada.
7. Pincele la masa con el huevo batido y coloque la empanada en la bandeja preparada.
8. Hornee entre 25-30 minutos (200°C).
9. Retire del horno y colóquelas en una rejilla para que enfríen ligeramente.

Variación de Relleno: Carne Mechada en Thermomix

Para quienes buscan una textura diferente o un sabor más concentrado en sus empanadas, esta preparación de carne mechada es una excelente alternativa.

Ingredientes para la Carne Mechada

• Tomate (cantidad a gusto)
• Zanahoria, cebolla, ajo (cantidad a gusto para sofrito)
• Aceite
• Comino, ají de color, orégano
• Medallones de carne (cantidad a gusto, sellados previamente)
• Pastilla de caldo de carne (disuelta en 500g de agua)
• Sal y pimienta
• Harina (disuelta en agua, para espesar)

Preparación de la Carne Mechada

1. Ponga en el vaso el tomate y triture 5 seg/vel 6, reserve en un bol.
2. Ponga en el vaso la zanahoria, la cebolla, el ajo y pique 15 seg/vel 5.
3. Ponga en el vaso el aceite y cocine 6 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
4. Agregue el comino, el ají de color, el orégano y programe 4 min/120°C/giro inverso/vel cuchara, sin el cubilete.
5. Selle los medallones de carne en un sartén caliente con un poco de aceite hasta que estén bien dorados (aprox. 5 min).
6. Diluya la pastilla de caldo de carne en 500g de agua y agréguela al vaso, añada el tomate triturado reservado, la sal y la pimienta.
7. Programe 75 min/100°C/giro inverso/vel. Luego, programe 60 min/90°C/giro inverso/vel. cuchara.
8. Ponga el cestillo dentro de un bol y con mucha precaución, vierta el contenido del vaso dentro del cestillo, de esta manera se separa la carne del caldo de cocción.
9. Reserve el caldo en el bol y vuelva a introducir la carne en el vaso. Programe 3 seg/giro inverso/vel 4 para mecharla.
10. Agregue 2 tazas del caldo de cocción reservado (500grs) y vierta la harina disuelta en agua. Programe 4 min/100°C/giro inverso/vel 1 para espesar.
11. Vierta la carne mechada en un bol y deje enfriar por completo antes de usarla como relleno.

Receta de Empanada de Carne Picada (con masa casera)

Esta receta ofrece otra opción de empanada de carne con un relleno de carne picada y una masa casera fácil de preparar en Thermomix.

Ingredientes para el Relleno

• 550 gr de carne picada de ternera
• ½ cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta
• Vino blanco
• Tomate casero

Preparación del Relleno

1. Pique 400 gr de ingrediente base (no especificado en la receta, posiblemente cebolla o pimiento) a vel.5.
2. Añada aceite y sofría 15 min. varoma, vel 1, sin cubilete.
3. Incorpore la carne picada (deshacerla un poco), sal, pimienta, orégano y vino blanco. Programe 5 min. varoma, vel. 1, giro izquierda, sin cubilete.
4. Añada el tomate casero y cueza 5 min. varoma, vel.1, giro izquierda, con cubilete.
5. Deje enfriar el relleno unas horas antes de usar.

Ingredientes para la Masa

• Agua
• Vino
• Aceite
• Harina
• Sal

Preparación de la Masa

1. Ponga en el vaso agua, vino y aceite. Programe 2 min. 37º, vel.1.
2. Añada harina y sal. Amase 3 min. velocidad espiga.

Montaje de la Empanada

1. Divida la masa en dos, estire con el rodillo bien fina.
2. Coloque una mitad sobre una bandeja, reparta el relleno y tape con la otra mitad.
3. Selle los bordes, haga un agujerito en el medio y pinche la superficie.

Receta Simplificada: Empanadillas de Carne al Horno con Thermomix

Si busca una opción más rápida y ligera, estas empanadillas al horno con relleno de carne picada son ideales, aprovechando la Thermomix para el relleno y utilizando obleas comerciales para la masa.

Ingredientes para el Relleno

• 1 cebolla pequeña partida en cuartos
• 2 zanahorias peladas y cortadas en trozos
• 40 gr de aceite de oliva virgen extra
• 400 gr de carne picada de ternera y cerdo
• Sal y pimienta al gusto
• Un puñadito de orégano seco
• 150 gr de tomate frito
• 1 huevo duro picadito

Otros Materiales

• 16 obleas de empanadillas
• 1 huevo batido para pincelar y sellar
• Papel de hornear o silpaf

Preparación del Relleno

1. Pon en el vaso la cebolla en cuartos, la zanahoria en trozos y el aceite y trocea 5 segundos en velocidad 5.
2. Programa 10 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad 1.
3. Vierte la carne, la sal y la pimienta y el orégano y mezcla con la espátula.
4. Reparte la carne por el vaso deshaciendo los pegotes que puedan formarse y programa 10 minutos, 120ºC o Varoma, velocidad 1.
5. Añade el tomate frito y mezcla 30 segundos en velocidad 2. Comprueba el punto de sal.
6. Retira el relleno, mezcla con el huevo duro y espera a que enfríe antes de rellenar las obleas de empanadillas.

Montaje y Horneado de las Empanadillas

1. Bate un huevo. Para sellar bien la oblea, pinta el borde circular con huevo batido.
2. Pon el relleno frío o a temperatura ambiente en el centro de cada oblea, dobla por la mitad y sella los bordes con la ayuda de un tenedor.
3. Pon cada empanadilla sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear o silpaf.
4. Pincela la superficie total de cada empanadilla también por fuera con huevo batido.
5. Hornea a 180ºC con calor arriba y abajo, durante 20 minutos.

Consejos Útiles para tus Empanadas Thermomix

Para asegurar el éxito de tus empanadas de carne, considera los siguientes consejos prácticos que te ayudarán a obtener el mejor resultado.

La Importancia del Enfriamiento del Relleno

Es muy importante que los rellenos estén bien fríos al momento de armar la empanada. Este paso crucial ayuda a evitar que la masa se humedezca, se rompa y pierda su forma durante el proceso de formado y horneado. Se recomienda refrigerar el relleno por al menos 2 horas una vez preparado.

Consistencia del Relleno: Manejo del Líquido

Una de las preguntas frecuentes es si se debe colar el relleno o extenderlo sobre la masa con todo el líquido que suelta la carne. La respuesta dependerá de la cantidad de líquido liberado. Si el relleno queda demasiado acuoso, es aconsejable espesarlo un poco al fuego para que evapore el exceso de humedad antes de usarlo. Generalmente, al enfriar, el relleno tiende a espesar más, lo cual es ideal para evitar que la masa se rompa o se vuelva blanda durante el horneado.

Función "Velocidad Espiga" en Thermomix

La velocidad espiga en el modelo TM6 de Thermomix, así como en otros modelos, corresponde al amasado. Es una función diseñada específicamente para trabajar masas, emulando el movimiento de amasado manual. Para utilizar el Modo Espiga, la perilla de selección de velocidades debe estar posicionada con el icono de Vaso cerrado, y se deberá oprimir el botón de Espiga. Es fundamental para lograr masas elásticas y suaves, perfectas para empanadas.

Congelación de Empanadas Crudas

En cuanto a la posibilidad de congelar la empanada ya formada pero sin hornear, es una práctica que se puede intentar, aunque los resultados pueden variar. En caso de hacerlo, se sugiere que, una vez congelada, la introduzca en el horno directamente, sin descongelar previamente, para que la masa no absorba humedad excesiva al deshelarse. Este método puede ofrecer resultados diversos y se recomienda probarlo bajo su propia experimentación.

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