Introducción a la Prieta y la Empanada
La prieta, conocida también como morcilla, moronga o sangrecita en otras latitudes, es un embutido hecho a base de sangre coagulada de cerdo y una variada mezcla de aliños. En Chile, es un ingrediente muy apreciado en la gastronomía local.
Aunque algunos podrían encontrar la idea de la prieta un tanto peculiar, la frase típica reza: "no tengan miedo de decir que les gusta la prieta, porque cosa más rica no hay". Este embutido es un infaltable en cualquier parrillada, y las papas la adoran, sobre todo cuando están hechas puré picante. La marraqueta es, sin duda, uno de sus mejores aliados.
Hoy vamos a probar la prieta como el relleno de una enjundiosa empanada. ¿Se atreven a descubrir este sabor único?
Ingredientes para la Masa
Para una masa casera perfecta
Para aquellos que prefieren preparar su propia masa de empanadas, aquí están los ingredientes necesarios para una preparación casera de alta calidad.
- 125 g de manteca
- 125 g de mantequilla
- ½ litro de leche
- 1 kg de harina
- 1 cucharada de polvos de hornear
- 1 cucharada de sal
- 1 yema de huevo
Si desean saltarse el paso de hacer la masa desde cero, pueden comprarla lista en el supermercado, facilitando el proceso.
Ingredientes para el Pino de Prieta y Nuez
Componentes esenciales para el sabor
El pino es el corazón de la empanada, y esta versión con prieta y nuez promete un sabor inigualable.
- 6 prietas
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimentón rojo
- 1 ají verde (opcional, para un toque picante)
- Ají de color o paprika (al gusto)
- Ajo (al gusto)
- Comino (al gusto)
- Sal y pimienta (al gusto)
- Aceite (para sofreír)
- 100 gr de nueces
- 100 cc de caldo de carne o verduras
Preparación del Pino: El Corazón de la Empanada
Mientras preparamos el pino, seguiremos los siguientes pasos para asegurar un relleno sabroso y bien cocido.
- Picamos la cebolla y el pimentón rojo en cuadraditos pequeños. Sofreímos estos ingredientes en un sartén con aceite por aproximadamente 5 minutos.
- Luego, agregamos ajo y ají de color al sofrito, mezclando bien para que los sabores se integren.
- Picamos el ají verde finamente y lo incorporamos al sartén, si deseamos un toque picante.
- Agregamos 100 cc de caldo de carne o verduras y dejamos cocinar por cinco minutos más, permitiendo que la cebolla y el pimentón se ablanden.
- Condimentamos con sal y comino a gusto, ajustando los sabores.
- Para las prietas: sacamos el relleno de cada prieta y lo agregamos al sofrito. Cocinamos esta mezcla por 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Finalmente, agregamos las nueces picadas al pino y removemos. Es crucial dejar enfriar completamente el pino antes de rellenar las empanadas.
Armado y Relleno de las Empanadas
El toque del queso y el cierre perfecto
Ahora que tenemos la masa y el pino listos, es momento de armar nuestras deliciosas empanadas.
- En una mesa ligeramente enharinada, vamos a uslerear cada bolita de masa hasta formar un círculo del tamaño que les acomode para hacer su empanada.
- Sobre una tabla o la misma mesa, posamos el círculo de masa y con los dedos mojamos los bordes con un poco de agua. Esto es fundamental para que se pegue la masa cuando las cierren.
- Agregamos una cucharada sopera de relleno (pino de prieta y nuez) en el centro de cada círculo de masa.
- Si desea incorporar queso, puede añadir un trozo de queso fresco, mozzarella rallada o el de su preferencia, sobre el pino antes de cerrar la empanada.
- Cerramos la masa, doblando un lado sobre el otro para formar una media luna.
- Con un tenedor, apretamos los bordes para sellar bien y crear un patrón decorativo. Si desean doblarlos hacia adentro, no hay problema, también es una forma válida de sellar.
PINO PARA EMPANADA CHILENA. Así se hace el PINO MÁS DELICIOSO para rellenar la empanada perfecta.
Horneado: El Paso Final para la Empanada Perfecta
Para finalizar la preparación de nuestras empanadas de prieta, queso y nuez, procedemos al horneado.
Precaliente el horno a 180°C (350°F). Coloque las empanadas en una bandeja para hornear previamente engrasada o cubierta con papel de horno. Opcionalmente, puede pincelar la superficie con yema de huevo batida para obtener un acabado dorado y brillante. Hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que estén visiblemente doradas y la masa esté cocida. Sirva calientes y disfrute de esta especialidad.