Introducción al Dulce de Membrillo Saludable
El dulce de membrillo sin azúcar es la alternativa actual y saludable al mítico dulce tradicional, manteniendo todo el sabor original. Su textura y sabor evocan los postres caseros de la infancia, ahora adaptados para quienes requieren o eligen cuidar el consumo de azúcar. Esta versión saludable incorpora los azúcares originales de la fruta y, en ocasiones, edulcorantes para potenciar el dulzor.
El membrillo es un fruto típico de otoño que tiene un sabor amargo y una carne muy dura. De este fruto ácido y astringente se elabora el dulce de membrillo. Tradicionalmente, se prepara a base de la carne del fruto cocida y azúcar, a igual proporción, lo que lo convierte en un postre muy rico en azúcares refinados y, por ende, poco saludable. La buena noticia es que se puede elaborar dulce de membrillo sin utilizar esa gran cantidad de azúcar que normalmente se usa.
Originario de la península ibérica, el dulce de membrillo es un imprescindible de la despensa española y argentina. Se suele servir junto a queso manchego, formando el famoso “postre de vigilante”, y es una opción ideal para meriendas, postres ligeros o como ingrediente en tartas y pasteles.
Beneficios del Membrillo
El membrillo es una fruta natural, baja en calorías y azúcar en su estado fresco. Realmente posee un gran porcentaje de azúcar cuando se elabora el dulce de membrillo de forma tradicional.
El membrillo contiene antioxidantes y fitoquímicos que previenen enfermedades, sobre todo, cardiovasculares. También es adecuado para fortalecer el sistema inmunológico y combatir las infecciones, especialmente en esta época del año, de resfriados. Por otro lado, se recomienda para combatir las bacterias en la boca, por lo que es un aliado para prevenir problemas de salud bucal, como las caries o infecciones.
Receta de Dulce de Membrillo sin Azúcar Añadido (con edulcorantes)
La elaboración del membrillo sin azúcar añadido consiste en cocer la fruta y aprovechar los azúcares naturales del membrillo -y en ocasiones los de la manzana-, añadiendo únicamente edulcorante para adaptar el sabor. El resultado es un bloque firme, apto para cortar y disfrutar en cualquier momento. Esta receta de membrillo sin azúcar es super sencilla de elaborar y puedes tomarlo frío o ligeramente caliente, a tu gusto. Si deseas hacer más cantidad, tan solo trata de mantener las proporciones.
Ingredientes
- 1 kg de membrillos
- 1 manzana (opcional, aporta dulzor natural)
- 1 limón (su jugo)
- 1 vaso de agua
- Edulcorante apto para cocción (stevia, eritritol o sucralosa), al gusto
Tiempos de Preparación
- Preparación de la fruta: 15 minutos
- Cocción inicial: 40 minutos
- Triturado y cocción final: 40 minutos
- Reposo en frío: al menos 12 horas
- Tiempo total aproximado: 13 horas 35 minutos
Elaboración Paso a Paso
- Preparar la fruta: Lava y pela los membrillos. Retira el corazón y corta en trozos pequeños. Si optas por manzana, pélala y trocéala.
- Cocción inicial: Coloca el membrillo y la manzana en una olla amplia. Añade el jugo de limón y el vaso de agua. Cocina a fuego medio hasta que la fruta esté blanda, unos 40 minutos, removiendo para evitar que se pegue.
- Triturado: Tritura la mezcla hasta obtener un puré fino, usando una batidora de mano.
- Cocción final: Vuelve a colocar el puré en la olla. Cocina a fuego bajo durante otros 40 minutos, removiendo de forma constante para que espese y no se queme. El puré debe reducir y volverse denso.
- Endulzar: Incorpora el edulcorante poco a poco, prueba y ajusta la cantidad al gusto. Usa solo edulcorantes aptos para cocción.
- Reposo: Vierte el puré en un molde forrado con papel film o ligeramente engrasado. Deja enfriar primero a temperatura ambiente y refrigera al menos 12 horas, hasta que tenga la textura compacta característica del dulce de membrillo.
DULCE DE MEMBRILLO. Receta tradicional y casera de nuestras abuelas y abuelos | Documental
Consejos para la Textura
Un buen reposo garantiza la textura tradicional. La cocción del membrillo es necesaria para reducir el marcado sabor ácido y astringente que tiene.
Alternativa: Dulce de Membrillo sin Edulcorantes (con dátiles)
La respuesta es sí, se puede elaborar dulce de membrillo sin utilizar esa gran cantidad de azúcar que normalmente se usa y sin edulcorantes. Para ello, es necesario cambiar el azúcar por dátiles. El membrillo es un fruto de Otoño que proviene del árbol membrillero Cydonia Oblonga, el cual alcanza hasta 4 metros de altura y es familia de las Rosáceas. Hay que tener en cuenta que es necesario su cocción para reducir el marcado sabor ácido y astringente que tiene.
Preparación del Membrillo
Puedes cocer el membrillo en agua, al vapor o al horno. Cocinado al horno carameliza ligeramente, lo que le aporta ya de por sí un toque más dulce.
- Cocción al horno: Pon el horno a calentar a 200ºC. Lava el membrillo y córtalo en trozos iguales, unos 4 o 6 trozos. Disponlo en una bandeja de horno. Cocínalo durante 45-60′. Quita la parte central del membrillo, que es donde está la semilla.
Procesado y Presentación
- Mezclado: En una batidora, añade los dátiles deshuesados y la carne de membrillo cocida.
- Textura: Ajusta para la textura deseada añadiendo un poco de agua si quieres un dulce de membrillo menos compacto. En este caso, no se aconseja añadir agua a la receta si se busca una forma tradicional tipo tableta.
- Servir: Sirve en porciones individuales o, si lo prefieres, para darle la forma tradicional tipo tableta, ponlo todo en un molde rectangular (tipo para hacer turrón) y presiona para darle la forma.
Información Nutricional y Conservación
El dulce de membrillo sin azúcar es un postre o merienda saludable, saciante y nutritivo.
Rendimiento y Valor Nutricional Estimado
Esta receta rinde aproximadamente 12-15 porciones, dependiendo del tamaño de las porciones.
Valor nutricional por porción (estimado):
- Calorías: 65 kcal
- Grasa: 0,2 g
- Carbohidratos: 16 g (procedentes principalmente de la fruta, sin azúcares añadidos)
- Azúcares: 14 g (azúcar natural de la fruta)
- Proteínas: 0,3 g
- Fibra: 1,4 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
Recomendaciones de Conservación
El membrillo sin azúcar se conserva perfectamente refrigerado en recipiente hermético durante 2-3 semanas.