Descubre dónde disfrutar de los más deliciosos churrascos y otras especialidades gastronómicas, desde propuestas familiares hasta opciones urbanas sofisticadas, tanto en entornos rurales como en la ciudad.
La Casona del Zorro: Un festín de carnes a las brasas en Ensenada
Ensenada, cerca de Puerto Varas, en el camino que lleva a Petrohué y el Lago Todos los Santos, es una localidad pequeña que ofrece grandiosos sabores. La Casona del Zorro es un restorán familiar tipo buffet especializado en carnes.
Historia y ambiente
Su historia comenzó con la erupción del volcán Calbuco en 2015, que sepultó bajo metros de cenizas gran parte de los campos de la familia, incluyendo esta casona que hoy renace, literalmente, de esas cenizas. La casona cuenta con un amplio salón comedor con grandes ventanales que enmarcan los paisajes de bosques y volcanes.
Oferta gastronómica
El buffet de carnes es de distintos tipos: vacuno, cerdo, pollo y cordero. Todas las carnes reciben un paciente tratamiento de cocción y ahumado a las brasas del Tepú, una madera cuidadosamente seleccionada por sus propiedades: una brasa duradera sin tanto desecho, para darle a las carnes un sabor y un ahumado perfecto que toma varias horas, pero que valen totalmente la pena.
Pero en La Casona no todo es carne; el equipo de la chef Alejandra Medina ofrece también una variedad de complementos: guarniciones, como unas deliciosas papas a la crema que van muy bien con la carne, y muchos tipos de ensaladas.
Para beber, la oferta incluye cócteles preparados según recetas especiales de la familia, siendo el pisco sour y la vaina las especialidades, además de vinos para acompañar los almuerzos. La variedad de preparaciones satisface todos los gustos.
Los postres son otro punto fuerte, con tartas, mousse, tiramisú, leche asada, tres leches, pannacotta y, por supuesto, postres con ingredientes originarios de esas latitudes como los kuchens, el pastel de manzana, y frutos como la murta, las frutillas y arándanos.
Recomendaciones para la visita
Para disfrutar del completo menú de La Casona del Zorro, es fundamental reservar antes, ya que tienen una cantidad de clientes determinada por almuerzo y se preparan para atenderlos de la mejor forma. Por lo tanto, si llega sin reserva, probablemente no encuentre mesa disponible.
El equipo y la familia son muy dedicados en la atención, y las carnes fluyen constantemente desde la cocina, así que hay que ir con gran apetito. La invitación es a que los visiten si van por esos lados; tienen cabañas por si desean alojar y recorrer los alrededores. Se recomienda estar atentos a sus redes sociales y a los concursos que suelen organizar para todo el país.
Como ahumar carne: técnicas y consejos 🥩
CORA Bistró: Propuesta sofisticada y sándwiches imperdibles en Santiago
Hace más de tres años, el pequeño restaurante CORA Bistró abrió sus puertas en una discreta calle de Providencia, un municipio del sector oriente de Santiago.
La visión del chef Manuel Balmaceda
Ahí, su chef Manuel Balmaceda (35) sorprendió al público y la crítica con una propuesta que él define como “cocina chilena contemporánea”. Esta se caracteriza por cuidadas preparaciones que evocan los platillos más tradicionales de la comida nacional como chupes, guisos de cochayuyo, carne de cordero, lengua, cebolla al rescoldo y mucho más.
Todo esto se logra utilizando productos de temporada y trabajando con productores de huertos orgánicos y ganaderos regenerativos. Además, los vinos que elige para maridar sus platos suelen ser de pequeños productores nacionales que le venden de manera directa.
Un lado rebelde y solidario
A pesar de su propuesta sofisticada que delata el paso de Balmaceda por restaurantes de mantel largo y su estadía en el Cordon Bleu de Lima, este cocinero también tiene su lado más rebelde. Este lo ha llevado a armar proyectos más personales y hasta una serie de ollas comunes especializadas en paellas que, durante el período de pandemia, alimentaron a habitantes de distintas zonas de Santiago.
Recomendaciones gastronómicas del chef
Como todo cocinero, Manuel Balmaceda también tiene ciertas preferencias gastronómicas a la hora de alimentarse fuera de su restaurante:
Restaurantes recomendados para la noche:
- Baco (Nueva de Lyon 113, Providencia): Destaca por su selección de vinos y quesos, además de platos simples y bien ejecutados.
- Marina Mar de Tapas (Tegualda 1375, Providencia)
- Benito Vicente (Francisco Bilbao 707, Providencia)
- Toni Lautaro (MUT, cuarto piso)
Dónde comer los mejores sándwiches de Santiago:
- El mejor churrasco en la Fuente Suiza (Irarrázaval 3361, Ñuñoa).
- El mejor lomito en la Fuente Alemana (Pedro de Valdivia 210, Providencia).
- El chacarero y barros luco en marraqueta del Rucaray (al interior de la Vega Central).
Lugares para desayunar o tomar café:
- Félix Café (Coyancura 2223, Providencia)
- El Galgo Café (Avenida Providencia 2035, Providencia)
- Café Altura (al interior de la Vega Central), siempre atendido por Alen.
Imprescindibles en la cocina del chef:
Manuel Balmaceda, que vive solo y no acumula demasiados víveres, siempre tiene ají en pasta, mostaza Dijon y mantequilla en su refrigerador. En su cocina, para asegurar un buen desayuno, procura tener fruta, huevitos de campo y buen pan. Además, considera esenciales el aceite de oliva, buen café, variedad de tés, miel, frutos secos y algún "engañito dulce".
Dónde compra sus alimentos:
Por el restaurante, el chef visita todos los lunes la Vega Central (Dávila Baeza 700, Recoleta), donde suele abastecerse de frutas, hortalizas, huevos y cosas secas. El resto lo compra en algún supermercado. Además, a dos cuadras de su casa funciona una feria libre dos veces por semana.
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