Así de pronto, la pregunta sobre dónde disfrutar de los mejores postres y tartas no es fácil de responder. Son tantos los dulces deliciosos que se sirven en establecimientos de todas las latitudes, que resulta complicado hacer una selección. ¿Quién se resiste a un buen postre? Es el momento que pone el broche de oro a la comida o cena; es el colofón, el último sabor que el cliente se lleva del establecimiento y, por ello, debe ser memorable.
Aunque algunos postres emblemáticos se queden fuera de esta selección por limitaciones de espacio, los ejemplos que presentamos a continuación son altamente representativos de la repostería universal.
Los 10 postres más populares en los restaurantes
A continuación, detallamos algunos de los dulces más icónicos que encontrarás en las cartas de todo el mundo:
- Tiramisú: El delicioso pastel frío de origen italiano. Se compone de capas de queso mascarpone, huevos y bizcochos savoiardi humedecidos en café y cacao en polvo, a menudo aromatizado con licor como el Amaretto.
- Créme Brûlée: Receta francesa a base de leche, yemas de huevo, azúcar y vainilla. Se cocina al baño María, se hornea y se carameliza. Es similar a la crema catalana, aunque difieren en su proceso de cocción.
- Tocino de cielo: Un clásico de la cocina española elaborado fundamentalmente con yemas de huevo y azúcar, cuya textura recuerda a la de un flan.
- Pastel de manzana (Apfelstrudel): La versión alemana es la más emblemática: una capa de masa delgada rellena de una compota de manzana, nueces, pasas, azúcar, clavo y canela.
- Brownie: Según la leyenda, nació de un error al olvidar añadir polvo de hornear. El resultado es una masa densa y chocolateada, ideal si se sirve caliente con una bola de helado de vainilla.
- Flan: Un fijo en las cartas que resulta del batido de huevos con azúcar, leche y crema, terminado al baño maría y coronado con caramelo.
- Coulant de chocolate: El favorito de los amantes del cacao. Es un pastel con el centro de chocolate caliente y líquido que se desborda al cortarlo.
- Panna cotta: Aportación italiana cuyo ingrediente estrella es la nata, cuajada con gelatina y azúcar, ideal para acompañar con frutos rojos o chocolate.
- Milhojas: Pastel rectangular de hojaldre y crema pastelera o nata, cuya tradición se remonta al siglo XVII en Francia.
- Pastel de queso (Cheesecake): Compuesto por una base de galleta, una capa cremosa y, usualmente, una cobertura de frutas. Aunque se asocia con Estados Unidos, sus orígenes se remontan a la Antigua Grecia.
Otros dulces tradicionales y variaciones
La variedad de la repostería es infinita. Además de los anteriores, existen otras elaboraciones con gran tradición:
- Crêpe: Tortitas finas y versátiles que se rellenan con chocolate, nata, dulce de leche o frutas.
- Mousse: Postre ligero de origen francés, preparado montando claras al punto de nieve y mezclándolas con chocolate, limón o frutas.
- Blinis: Tortitas de yogur de origen eslavo que, aunque pueden ser aperitivos, admiten múltiples variaciones dulces.
- Profiteroles: Bolas de pasta choux rellenas de nata, crema o chocolate.
- Arroz con leche: Postre presente en numerosos continentes, cocido a fuego lento con leche, azúcar y aromatizado con canela o limón.
Técnicas de Emplatado I 🌀⭕️ (Círculos y curvas) / Plating techniques: circles and curves.
Consideraciones sobre la repostería de autor
Si deseas aprender a perfeccionar técnicas profesionales, existen recursos especializados. Por ejemplo, la elaboración de un Coulant de chocolate requiere maestría en el punto de cocción. Profesionales como David Gil, fundador de I+Desserts, ofrecen formación avanzada sobre el diseño de cartas de postres y técnicas de elaboración que permiten elevar el nivel de cualquier establecimiento hacia propuestas más creativas y equilibradas.