Ante el aumento del consumo de productos marinos durante fechas como Semana Santa, resulta necesario hacer un llamado a adoptar medidas preventivas en todas las etapas de manejo de alimentos para evitar intoxicaciones alimentarias que puedan afectar a toda la familia. Los problemas sanitarios por consumo de productos del mar se producen, en la mayoría de los casos, como consecuencia de los malos hábitos de higiene de quienes manipulan estos productos y la pérdida de la cadena de frío, lo cual transforma su consumo en un riesgo sanitario de gran importancia.
Criterios para una compra segura
La primera medida de prevención es adquirir pescados y mariscos exclusivamente en establecimientos autorizados por la Autoridad Sanitaria. Se debe evitar a toda costa la compra en sectores de venta ambulante. Asimismo, jamás debemos aceptar la venta de pescado fileteado, pues ello podría inducir a engaño al no poder revisar sus características físicas.
¿Cómo identificar un producto fresco?
- Pescados: La carne debe estar firme (al presionar con el dedo, no se debe hundir), las branquias deben ser de color rojo brillante y no oscuras, las escamas deben estar adheridas y los ojos deben ser firmes, redondos y no hundidos.
- Crustáceos: En el caso de camarones y langostinos, no deben presentar manchas negras, mal olor ni desprendimiento entre la cabeza y el tronco.
- General: Los productos no deben emitir olores fuertes ni desagradables.
Manipulación y conservación en el hogar
Es fundamental mantener la cadena de frío desde la compra hasta el hogar, trasladando el producto lo antes posible y evitando la exposición a altas temperaturas ambientales. Los pescados y mariscos deben conservarse siempre bajo los 4°C.
| Producto | Condiciones de almacenamiento |
|---|---|
| Pescado fresco | 1 o 2 días en la parte más fría de la heladera |
| Pescado en freezer | Hasta 3 meses |
| Pescado cocido | 2 a 3 días en refrigeración |
En cuanto a la descongelación, esta debe realizarse únicamente en el refrigerador durante el tiempo necesario y nunca a temperatura ambiente. Si utiliza conservas, no guarde los restos en la misma lata; utilice un recipiente de plástico o vidrio limpio y en buen estado.
Prevención y riesgos sanitarios
No consumir pescados ni mariscos crudos, ya que las bacterias que causan enfermedades se destruyen con la cocción. El jugo de limón no elimina las bacterias. Se recomienda hervir los alimentos al menos por 5 minutos, alcanzando una temperatura interna de 63°C.
Tipos de afecciones frecuentes
- Gastroenteritis: Inflamación causada por bacterias (como Salmonella o E. coli) o virus presentes en mariscos mal cocidos. Sus síntomas incluyen náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal.
- Intoxicación por histamina: Se origina por ingerir pescados escombroides (atún o bonito) mal refrigerados. Provoca urticaria, taquicardia y dolor de cabeza.
- Intoxicación paralítica por marea roja: Las toxinas de la marea roja no cambian el olor, color o sabor de los mariscos y la cocción no las destruye. Se caracteriza por adormecimiento en la boca y cara.
- Anafilaxia y alergias: Reacciones severas del sistema inmune a las proteínas del marisco. Requieren atención médica inmediata si presentan dificultad respiratoria o hipotensión.
LOS MÉTODOS DE COCCIÓN | TÉCNICAS CULINARIAS
Si tú o alguien de tu familia presenta síntomas como náuseas, vómitos, diarrea, fiebre o manifestaciones neurológicas tras el consumo de productos marinos, debe recibir atención médica de inmediato. Informar a familiares y personal de restaurantes sobre condiciones o alergias alimentarias es una medida de seguridad esencial para prevenir reacciones graves.
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