Platos Exquisitos con Jaiba: Tradición Culinaria Chilena

El pastel de jaiba es una receta chilena tradicional y deliciosa, muchos restaurantes lo ofrecen en su carta. La jaiba, conocida en EEUU como stone crab, se encuentra fresca solo en algunos meses del año; sin embargo, la carne de jaiba o cangrejo es fácil de encontrar congelada y se puede usar en esta receta descongelada y escurrida.

Nos adentramos un poco más en la gastronomía chilena siguiendo las recetas chilenas. El chupe de jaiba es una especie de pastel de cangrejo, aunque también puede hacerse de centolla, locos, pollo, camarones u otra carne, ofreciendo una versatilidad que deleita cada paladar.

Receta Principal: Gratin de Jaiba

Esta receta de Gratin de Jaiba está pensada para 5 porciones y se prepara en poco tiempo, garantizando un resultado exquisito.

Ingredientes

• 2 Cucharadas de aceite de oliva
• 2 Cucharadas de mantequilla
• 1 Cebolla cortada finamente
• 1/2 Pimentón verde cortado finamente
• 1 Cucharadita de ají color
• 1/3 Cucharadita de tomillo cortado finamente
• 1 Cucharadita de mostaza
• 500 g de carne de jaiba desmenuzada
• 1/4 Taza de vino blanco
• 1 Tarro de leche evaporada IDEAL® NESTLÉ®
• Sal y pimienta a gusto
• 2 Cucharadas rasas de maicena
• 3 Huevos
• 1/2 Taza de queso parmesano rallado
• Perejil cortado finamente a gusto

Preparación

Paso 1: Sofreír la Base y Sellar la Jaiba

Calienta el aceite con la mantequilla en una olla mediana y sofríe la cebolla con el pimentón por 5 minutos. Luego, añade el ají color y, una vez que la cebolla esté más blanda, finaliza con la mostaza. Después, agrega la carne de jaiba y cocina durante 5 a 7 minutos hasta que tome mayor temperatura.

Paso 2: Integrar Líquidos y Espesar

Vierte de una vez el vino blanco y cocina durante 4 minutos más hasta que evapore un tanto su fuerte sabor. Luego, vierte la leche evaporada IDEAL® NESTLÉ® y condimenta con sal y pimienta a gusto. Revuelve e integra bien los ingredientes. Después, verifica la textura de la preparación, que debe estar cremosa; si no es así, agrega la maicena disuelta en un poco de leche y cocina hasta hervir y espesar.

Paso 3: Finalizar y Hornear

Retira la preparación del fuego y agrega de una vez los huevos, revolviendo rápidamente para integrarlos bien. Vierte la preparación en pocillos individuales y espolvoréalos con queso parmesano y perejil. Lleva a horno caliente hasta cuajar y dorar la superficie. Finalmente, retíralos del horno y sirve de inmediato.

Variaciones y Consejos para un Chupe de Jaiba Perfecto

Para lograr una textura mucho más cremosa en tu chupe o pastel de jaiba, puedes agregar un tarro chico de crema NESTLÉ® y espesar con un poco de pan rallado hasta obtener la consistencia deseada.

Otra técnica para el chupe de jaiba implica remojar rebanadas de pan de molde, sin corteza, con un tarro de leche evaporada. Mientras el pan se empapa bien, precalienta el horno a 180ºC. En paralelo, sofríe la cebolla en una sartén hasta que se transparente. Luego, agrega orégano, páprika y sal. Con la mezcla lista, la dispones en tres pailas de greda individuales (cuencos de barro) o en seis pailas de cocktail. También pueden utilizarse fuentes aptas para el horno. Hornea por 20 a 25 minutos las pailas grandes o 10 a 15 minutos las pailas chicas, hasta que se doren.

Una alternativa en la preparación es calentar una cucharada de aceite en una olla mediana, agregar la cebolla y cocinar revolviendo a fuego medio-alto por 5 minutos hasta que esté dorada. Luego, agrega el ajo, paprika, sal y pimienta. Incorpora la carne de jaiba y revuelve. Baja el fuego a medio, agrega el pan remojado y descarta la leche no absorbida. Mezcla bien y agrega la crema, prueba y ajusta la sazón. Finalmente, coloca la preparación en una fuente para horno y esparce bien para hornear.

Información Nutricional (por porción de Gratin de Jaiba)

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