El curry amarillo, conocido en Tailandia como Kang kari kai (แกงกะหรี่ไก่), es sin duda uno de los currys más famosos y versátiles de la cocina tailandesa. Se trata de un tipo de plato que se puede degustar en todas partes del país, existiendo distintas versiones muy deliciosas según la región. De todas sus variantes, el curry amarillo es considerado el menos picante. El curry en general es una mezcla de especias característica del sudeste asiático.
Aunque existen innumerables maneras de preparar el curry variando especias y cantidades, en Occidente se ha estandarizado el sabor y a menudo se asimila a un solo tipo. Las recetas con curry forman parte del día a día de los tailandeses y son muchas las formas de prepararlo.
Pasta de Curry Amarillo Preparada
Para hacer platos de curry amarillo de una forma más sencilla, es común utilizar pasta de curry amarillo o pasta de “Kaeng Kari” ya preparada. Estas pastas de curry listas para cocinar son convenientes y están disponibles en supermercados, ofreciendo un buen sabor y adaptándose a un estilo de vida ajetreado.
El Azúcar de Palma: Un Ingrediente Característico
El azúcar de palma, que se obtiene a partir de la savia de distintos tipos de palmera, da un sabor característico a los platos tailandeses. Si es posible encontrarla, se recomienda usarla para lograr la autenticidad del sabor. Se vende en forma de pastillas y es bastante dura, por lo que es aconsejable cortarla en trocitos pequeños antes de usarla para que se disuelva bien en la preparación.
Preparación de Curry Amarillo en Polvo Casero
Aunque las pastas de curry comerciales son prácticas, algunas personas prefieren elaborar su propia pasta o polvo de curry amarillo en casa para controlar la cantidad de sodio y los ingredientes. Preparar curry amarillo en polvo casero es muy sencillo y solo requiere unas cuantas especias y un molinillo de café o un mortero. Un curry casero tendrá un sabor mucho más intenso y auténtico que los industriales.
Especias para el Curry Amarillo Casero
Para preparar un delicioso curry amarillo en polvo, las especias base suelen incluir:
- Semillas (variadas, se tuestan en seco)
- Chile en polvo
- Jengibre
- Cúrcuma (responsable del color amarillo intenso)
Es importante señalar que la cantidad y tipo exacto de semillas pueden variar, y algunas pueden ser conocidas por diferentes nombres.
Proceso de Elaboración
- Tostar las semillas: Primero, se tuestan las semillas en seco en una sartén a fuego bajo, removiéndolas continuamente durante aproximadamente 8 minutos.
- Enfriar y moler: Una vez tostadas, se apaga el fuego y se dejan enfriar las semillas. Cuando estén frías, se muelen en un molinillo de café o en un mortero hasta obtener un polvo fino.
- Mezclar y moler: Finalmente, se añade el chile en polvo, el jengibre y la cúrcuma a las semillas molidas. Se vuelve a moler todo hasta obtener una mezcla homogénea con granos muy finos.
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Ventajas del Curry Casero
La elaboración casera del curry amarillo permite tomar el control de los alimentos que se consumen, especialmente en lo que respecta a la cantidad de sodio, que en muchas pastas de curry procesadas puede ser excesiva. Si se disfruta del curry amarillo y se desea tener un mayor control sobre los ingredientes, la opción casera es una excelente alternativa, recordando que a veces las formas modernas son peores que las antiguas.
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