El Auge de la Mayonesa Artesanal y la Innovación de Mayon'Easy
Con el auge en la apertura de restaurantes enfocados en sangucherías y hamburgueserías de corte más artesanal, surgió una inesperada alza en la demanda por un aderezo particular. No se trataba de ketchup ni mostaza, sino más bien de la mayonesa con apariencia y textura casera, producto que experimentó un significativo desarrollo.
Esta oportunidad fue bien aprovechada por Juan Carlos Buraschi, quien inicialmente formó parte de un equipo. "Partimos como representantes de Ovosur en Chile, que es una empresa peruana dedicada a la venta de clara, yema y huevo en polvo. Sin embargo, al detectar esta nueva necesidad por parte de restaurantes, casinos y algunos hoteles, desarrollamos una primera innovación", explica.
Esta innovación resultó en Mayon'Easy, una mayonesa en polvo de altísimo rendimiento. Su excelente relación precio-calidad los posiciona como el principal proveedor de cadenas de sangucherías y manejadores de casinos, entre otros clientes. La solución brindada a todos ellos es "un producto rico, fácil de preparar y que los mantiene alejados de posibles problemas con la elaboración de mayonesa casera".
Características Destacadas de Mayon'Easy
Formulación y Textura Superior
Mayon'Easy es una mayonesa en polvo que reemplaza un tercio de su formulación en aceite por agua, logrando así un producto más cremoso y ligero al paladar. Además, posee un color, aroma y sabor suave, lo que permite su mezcla con distintos ingredientes en caso de que cada establecimiento desee personalizar su propio tipo de mayonesa, añadiendo especias o similares.
Facilidad de Preparación y Beneficios para el Comensal
Su preparación es "simplísima". Consiste en hidratar la mezcla con una determinada cantidad de agua para luego agregar aceite en una juguera. En cuestión de minutos, se puede disfrutar de una mayonesa que es liviana y baja en aceites, conteniendo alrededor de 60% menos en comparación con el 85% de las mayonesas convencionales. Por lo mismo, genera menos sensación de pesadez en los comensales.
Los formatos de venta incluyen bolsas de 500 ml, aunque también se ofrecen sobres en cantidades más pequeñas, lo que facilita su adaptación a diversas necesidades.
Ovomayo Ovosur - Preparación Base de Mayonesa
Rendimiento y Costos Competitivos
El rendimiento de Mayon'Easy es notable: por cada kilo de polvo, se pueden obtener más de 60 litros de mayonesa fluida. A menor escala, la mezcla de 5 gramos de Mayon'Easy más 100 ml de agua y otros 200 ml de aceite rinde aproximadamente 300 cc de aderezo. La expansión comercial comenzó vendiendo a un gran distribuidor en La Vega y, progresivamente, ha captado la atención de otros actores.
En cuanto a los costos, las cifras manejadas se sitúan entre $650 y $700 por cada litro de mayonesa obtenida de Mayon'Easy, lo que subraya su rentabilidad.
Variedad de Productos y Seguridad Alimentaria
La oferta de productos incluye mayonesas saborizadas como la Mayon'Easy ajo-limón, sabor peruano y tradicional. Además, se desarrollan variedades más específicas a pedido de algunos clientes, como la sour cream o la larga vida, que es una mayonesa ya preparada con una duración de hasta seis meses en perfectas condiciones.
Todas las variedades de productos de la marca tienen una duración de 18 meses. Un aspecto crucial es que, al ser en polvo, son completamente libres de salmonella y otras bacterias propias del huevo fresco, lo que garantiza una mayor seguridad alimentaria.