Seguro que te ha pasado. Te dispones a cocinar una receta siguiéndola al pie de la letra porque quieres que te salga perfecta, pero a la hora de preparar los ingredientes, algo te frena. Te sientes perdido porque las cantidades están expresadas en tazas, en cucharadas, en vasos o incluso en onzas.
La importancia de medir correctamente los ingredientes
Medir y pesar bien los ingredientes de una receta, no solo en repostería, como se suele creer, sino también en la cocina salada, es clave si queremos conseguir los mejores resultados. Para que te resulte más fácil calcular y ajustarte a las cantidades, aquí te traemos una tabla de equivalencias con las medidas que más se usan en cocina indicadas en mililitros y en onzas.
Tipos de medidas y su equivalencia
Para arrancar, vamos a ver los tipos de medidas más populares y su equivalencia en onzas, gramos y mililitros. Algo importante a tener en cuenta es que un mismo volumen va a pesar diferente según el tipo de ingrediente, por ello vamos a agruparlos según su naturaleza en diferentes tablas, para conocer las cantidades exactas de cada uno de ellos: azúcares y edulcorantes, harinas y cereales, polvos de hornear, lácteos y otros líquidos, frutos secos, mermeladas y purés y frutas.
Únicamente en el caso del agua (más concretamente del agua destilada) la cifra coindice en ml y g ya que su densidad es igual a 1 g/ml. ¡Una guía esencial y muy completa para que tus platos queden perfectos!
Para pasar de ml a onzas basta con dividir la cantidad que tenemos expresada en ml entre 29,574. El resultado que nos dé será su equivalente en la unidad de medida americana.
Equivalencia de unidades de volumen y capacidad
A continuación, mostramos una tabla con la equivalencia entre distintas unidades de volumen (cc) y capacidad (ml), pues no en todas las recetas estas cantidades vienen expresadas de la misma manera.
| Unidad de volumen/capacidad | Equivalencia |
|---|---|
| ½ taza | 100 cc aprox. |
| 1 taza | 200 cc aprox. |
| 2 tazas | 400 cc aprox. |
| 1 cucharadita de agua | 5 mililitros |
| 1 cucharada de agua | 15 mililitros |
| 3 cucharaditas de agua | 1 cucharada |
| 16 cucharadas de agua | 1 vaso de agua |
| 1 vaso de los de agua | 200 centímetros cúbicos |
| 1 vaso de los de agua | 2 vasos de los de vino |
| 1 vaso de vino 100 cc | 100 centímetros cúbicos |
Cómo medir con tazas: conversiones entre tazas y gramos según el tipo de ingrediente
Como decíamos más arriba, según la naturaleza de cada ingrediente, la cantidad equivalente de una taza en gramos puede cambiar. Por ejemplo, mientras una taza de azúcar blanco equivale a 250 gramos, la misma de harina serían 125 g. Esto se debe a que cada alimento tiene una densidad diferente, lo que hace que tanto en peso (gramos) como en volumen (mililitros) las proporciones no sean equivalentes.
Consideraciones al usar tazas medidoras
Otro aspecto importante a tener en cuenta es que no todas las tazas son iguales, pues la medida de las mismas puede variar según zonas o fabricantes, por ejemplo. Por eso, antes de empezar con la receta es clave tener clara su procedencia y la capacidad de las tazas a utilizar a la hora de llevar a cabo las mediciones. Por ejemplo, en Estados Unidos se suele usar la equivalente a 237 ml mientras que en otras zonas se utilizan de 250 ml.
Cuando medimos con tazas, además, hay aspectos que pueden dar lugar a distintos resultados, por lo que las equivalencias mostradas en las siguientes tablas son aproximadas. Por otro lado, es importante saber que, en general, la medición por tazas se debe llevar a cabo con la sustancia sin tamizar. Esta se debe llenar cuidadosamente con el ingrediente suelto, evitando huecos y sin compactarlo. Una vez llena la taza, se enrasa para que el ingrediente quede lo más alineado posible con el borde sin que falte ni sobre cantidad.
Datos útiles: Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente. Para "rasar" una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo o espátula para quitar el exceso.
Equivalencias específicas por tipo de ingrediente
Equivalencia de harinas y cereales
No todas las harinas son iguales ni todas sirven para elaborar las mismas recetas. No utilizaremos la misma para cocinar bizcochos, tartas o para hacer pan casero, por ejemplo.
| Ingrediente | Equivalencia |
|---|---|
| 1 kilo de harina | 8 y 1/2 tazas aprox. |
| 1 taza de harina | 120 a 130 gr aprox. |
| 1 cucharada rasa harina | 10 gr aprox. |
| 1 cucharada colmada de harina | 20 gr aprox. |
| 1 cucharadita rasa de harina | 3 gr aprox. |
| 1 taza de maicena | 100 gr |
| 1 taza de café | 120 gr de harina |
Según la tabla, 1 taza de harina equivale a aproximadamente 120-130 gramos. Si 1 taza es 200 cc (aproximadamente 200 ml), entonces 200 ml de harina serían también entre 120 y 130 gramos aproximadamente.
Equivalencia de azúcares y otros edulcorantes
El azúcar es el responsable de la parte más dulce de la repostería y, por ende, un esencial a la hora de elaborar prácticamente cualquier postre. Pero no es el único, pues cada vez se buscan alternativas más naturales y saludables, como pueden ser el sirope de agave o la estevia.
| Ingrediente | Equivalencia |
|---|---|
| 1 kilo de azúcar | 5 tazas aprox. |
| 1 taza de azúcar | 150 a 180 gr aprox. |
| 1 taza de azúcar negra | 160 gr |
| 1 taza azúcar impalpable | 120 a 130 gr aprox. |
| 1 cucharada rasa | 11 a 13 gr aprox. |
| 1 cucharada colmada | 26 a 28 gr |
| 1 cucharadita rasa | 3 a 4 gr |
| 1 taza de café | 150 gr de azúcar |
Equivalencia de polvos de hornear o levaduras
En este caso, las cantidades indicadas no equivalen a una taza, pues se trata de ingredientes que se añaden normalmente en cuantías muy pequeñas. Por ello, las vamos a indicar en cucharadas o paquetes y en gramos, que es como normalmente suelen medirse. Si sueles hacer repostería, sabrás que la precisión a la hora de añadir este tipo de ingredientes es clave.
En el caso de las levaduras de panadería, es importante aclarar los diferentes formatos, aunque ambos sirven para lo mismo. Mientras la seca suele venir en forma de pequeños gránulos en sobre, la fresca (con una caducidad mucho más corta) viene empaquetada en pequeños dados prensados, aunque también se puede comprar a granel en muchos obradores. Para calcular la equivalencia entre ambas, hay que tener en cuenta que la proporción es de 1 g de levadura seca por cada 3 g de la fresca.
| Ingrediente | Equivalencia |
|---|---|
| 1 cucharada de levadura seca | 25 gr de levadura fresca |
Equivalencia de lácteos y otros líquidos
Turno ahora para los ingredientes lácteos (como la leche o bebidas vegetales o los yogures) y otros líquidos como el aceite, cuyas cantidades suelen ir indicadas en mililitros. Sin embargo, no siempre es así y hay recetas en las que se habla de tazas o de gramos, pudiendo ser algo confuso.
| Ingrediente | Equivalencia |
|---|---|
| 1 litro de aceite | 5 tazas |
| 1 taza de aceite | 190 a 200 cc |
| 1 cucharada de aceite | 14 a 16 cc |
| 1 cucharadita de aceite | 4 a 5 cc |
| 1 taza | 15 a 16 cucharadas |
Equivalencia de frutos secos
Existe una gran variedad de frutos secos para usar en repostería. Desde almendras hasta nueces, coco rallado o cacahuetes o los dátiles, cada vez más usados como endulzante natural.
Equivalencia de mermeladas o purés
Existen ingredientes de textura densa como las mermeladas caseras que suelen medirse en mililitros, pero también es habitual encontrarlo en tazas.
Equivalencias de frutas
La fruta es otro ingrediente que no puede faltar en nuestras recetas, y aunque la precisión aquí no es tan estricta como en el caso de las levaduras o el azúcar, la cantidad que echemos puede cambiar por completo el resultado final.
Equivalencia de mantequilla
| Ingrediente | Equivalencia |
|---|---|
| 1 taza | 190 a 200 gr |
| 1 cucharada rasa | 10 a 15 gr |
| 1 cucharadita rasa | 6 a 8 gr |
| 1 cucharada colmada | 40 a 45 gr |
| 1 taza a temperatura ambiente | 1 y 1/2 taza derretida |
Otras medidas comunes en gramos
A veces, los ingredientes de las recetas vienen indicados en cucharadas, en cantidades genéricas o porciones enteras que no sabemos muy bien cómo interpretar o calcular. Para que no te surjan dudas a la hora de integrarlos en tus recetas, aquí te traemos una tabla con su equivalencia en gramos.
| Medida | Equivalencia |
|---|---|
| Cucharada | 1 cuchara sopera |
| Cucharadita | 1 cuchara de té |
| 1 taza de claras | 6 claras |
| 6 cucharadas | 1/2 taza de té de 200 grs. |
| 4 hojas de gelatina | 1 sobre de 7grs. |
La mejor opción para medir: la balanza digital
Después de ver todas las tablas de equivalencias, puede que te preguntes cuál es, en definitiva, el mejor sistema de medición o el más fiable a la hora de elaborar cualquier receta. Para conseguir cantidades más o menos precisas, lo importante es escoger un método apropiado de medición, pues está claro que leer un listado de ingredientes indicados en tazas sin conocer a cuántos gramos o mililitros equivale, puede ser más impreciso y dar lugar a confusión.
Por ello, lo ideal es optar por una buena balanza digital que nos ayude a calcular con la mayor exactitud posible las cantidades de cualquier ingrediente o sustancia.
Conversión de temperaturas: Celsius y Fahrenheit
A la hora de elaborar una receta, es tan importante tener claras las cantidades de los ingredientes como controlar las diferentes temperaturas que se indican, por ejemplo, cuando la elaboración requiere de horneado. ¿Cuántas veces te has encontrado con recetas en las que este dato viene expresado en grados Fahrenheit y no sabes su equivalencia en Celsius, o al contrario?
En las siguientes tablas te mostramos la equivalencia entre ambas escalas de temperatura, para que no falles a la hora de preparar tus recetas.
CONVERTIR Grados CELSIUS a FAHRENHEIT y Viceversa 🌡
Tabla de equivalencias de temperaturas
| Grados Celsius (ºC) | Grados Fahrenheit (ºF) | Descripción |
|---|---|---|
| 100 a 120º | 212 a 248º | Horno a temperatura muy suave. Merengues, soufflés, mousses, etc. |
| 120 a 150º | 248 a 302º | Horno a temperatura suave-moderada. Bizcochos genovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas. |
| 180 a 200º | 350 a 390º | Horno a temperatura moderada-media. |
| 200 a 250º | 390 a 480º | Horno a temperatura media-caliente. Pasta quebrada, y tartas de masa compactas. |
| 250º o más | 480º o más | Horno a temperatura caliente-muy caliente. |
Fórmulas de conversión de temperaturas
- Para pasar de grados Celsius a grados Fahrenheit hay que multiplicar los Celsius por 9/5 y al resultado sumarle 32.
- Para pasar de grados Fahrenheit a grados Celsius hay que restar 32 a los grados Fahrenheit y el resultado multiplicarlo por 5/9.
¿Ganas de cocinar? ¿Papel y lápiz a mano? ¿Ingredientes listos? No importa si las cantidades se indican en tazas, en gramos, en onzas, en mililitros o en cucharadas; tampoco si la temperatura viene expresada en grados Fahrenheit o Celsius.