Sin importar la edad, nadie puede resistirse a una deliciosa y colorida gelatina. Este es el postre ideal para servir en días calurosos, fiestas, cumpleaños o simplemente para sorprender a tus invitados o a los más pequeños en casa. La gelatina es el postre favorito de muchos por la placentera experiencia que significa comerla, ya que tiene una agradable textura de gel y una suave sensación en boca, al igual que por los atractivos colores y formas que se pueden hacer con ellas.
Además de ser muy fácil de preparar, la gelatina también nos permite sacar a flote toda nuestra creatividad, llevando a la mesa increíbles preparaciones de múltiples formas y colores. Por eso, ten siempre en casa algunos sobres de gelatina con o sin sabor, ya que además de seguir deliciosas recetas de gelatina, este ingrediente te ayudará en la elaboración de otros postres como la pannacotta y el mousse, gracias a su efecto gelificante.
El Origen de la Gelatina
A algunas personas les ha pasado que, por el fácil acceso a ciertos productos ya listos para preparar en casa y que por años han consumido, nunca se han preguntado cuál es su origen y de qué están hechos.
La gelatina se produce a partir del colágeno presente en la piel, tendones y huesos de cerdos, vacas y pollos, o en la piel y las escamas del pescado. Después de un estricto proceso de lavado, pasa por otros tratamientos como la extracción del colágeno, el cual sufre otros cambios físicos como la filtración, evaporación, secado, trituración y tamizado.
Tipos de Gelatina
La gran ventaja de la gelatina es que es realmente fácil y rápida de hacer. En el mercado encontrarás una gran variedad de gelatinas que se presentan principalmente en dos formas.
Gelatina en Polvo
Este polvito mágico rinde sorprendentemente para consentir a toda la familia. En el mercado se encuentran gelatinas de diferentes sabores y colores, pero si la deseas usar para espesar y estabilizar otros postres, también puedes encontrar gelatinas neutras que no aportan color ni sabor a las preparaciones. Un sobre de gelatina en polvo es un gran aliado en la repostería. Para usarla, pon el agua en un vaso y añade la gelatina en forma de lluvia.
Gelatina en Láminas
La forma más común de encontrar la gelatina es en polvo, aunque también puedes encontrar unas láminas u hojas de cola de pescado. Estas gelatinas en láminas no tienen sabor, son neutras, por lo que se usan mucho en el mundo de la cocina salada y de la repostería, gracias a su función gelificante que da espesor y densidad a las preparaciones.
Su uso es igual de fácil que la gelatina en polvo. Solo se necesita saber hidratar las láminas para que no se produzcan grumos. Para esto, debes remojar las láminas en agua fría durante unos 3 o 5 minutos, escurrirlas (apretándolas con las manos) y diluirlas bien sea a baño maría (también puedes usar el microondas) o incorporándolas a la preparación caliente que vayas a utilizar en tu receta.
La Fácil Preparación de la Gelatina
Si quieres impresionar a tu familia con un postre rico, dulce y colorido, la gelatina es una gran opción y lo mejor de todo es que es muy fácil y rápida de hacer. A continuación, te contamos un paso a paso para que lo hagas en casa, siguiendo deliciosas recetas a las cuales puedes dar tu toque personal para sorprender a los más pequeños:
- La gelatina debe disolverse en otra sustancia líquida caliente para activarse. Por eso, llena en una olla la cantidad de agua que dice tu receta y ponla a hervir (recuerda hidratar antes la gelatina en láminas, si es el caso).
- Retírala del fuego y agrega el agua caliente en un bowl donde harás toda la mezcla o directamente en el molde que utilizarás para tu gelatina.
- Espolvorea por encima todo el contenido del sobre de tu gelatina y remueve muy bien hasta que se haya disuelto por completo en el agua.
- Añade agua fría o a temperatura ambiente y deja que la gelatina repose un momento.
- La gelatina se solidifica a medida que se enfría. Llévala a la nevera, no al congelador, y déjala enfriar entre 2 o 3 horas.
Por lo general, se usan moldes en forma de rosca o torta, aunque también puedes servirla en porciones individuales en pequeños vasos o tazas. Para esto, debes repartir la mezcla líquida en diferentes porciones antes de llevarla al refrigerador. Así de fácil y rápido tienes una gelatina que puedes disfrutar, agregando por encima un poco de Leche Condensada.
COMO hacer GELATINA de SOBRE
Creativas Formas de Preparar Gelatina
Hay quienes ven en la cocina una forma de impulsar su creatividad, y la gelatina, aunque parezca muy sencilla y simple de hacer, también nos permite crear preparaciones que, tanto en el sabor como en lo visual, sorprenderán a más de uno. Aquí te contamos tres famosas formas de preparar la gelatina que suelen ser diferentes a la tradicional presentación traslúcida y de colores que siempre hemos visto.
Gelatina con Leche Condensada
Quizás la hayas visto con su particular color blanco, como si fuera un flan. Esta gelatina de leche es un postre delicioso con un sabor diferente al de las gelatinas tradicionales. Esta gelatina se prepara con leche fresca, pero quienes desean una textura gelatinosa, pero un poco más cremosa, suave y dulce, reemplazan la leche fresca por leche condensada, obteniendo como producto final un postre que más de uno querrá repetir.
Gelatina Mosaico
Muchos ven esta gelatina y piensan que realmente es muy difícil de hacer, pero no lo es. Si ya has hecho antes jalea, seguro esta te parecerá bastante sencilla y fácil de hacer. Lo cierto es que te tomará más tiempo de lo normal prepararla. La gelatina mosaico se prepara con cubitos de varios sabores y colores de jalea ya previamente preparada, los cuales se agregan en el molde y se cubren con gelatina blanca o transparente. Esta gelatina, por su aspecto colorido y alegre, es muy utilizada para decorar la mesa en todo tipo de celebración.
Gelatina de Frutas
Por último, encontramos la gelatina de frutas, que consiste en añadir generosas cantidades de frutas frescas cortadas en trozos. Existen muchas frutas que son lo suficientemente dulces y deliciosas para utilizar en la gelatina de frutas. Sin embargo, a pesar de la libertad y variedad en la elección de ingredientes, hay ciertas frutas que se deben evitar, ya que contienen enzimas que digieren la proteína de la gelatina. Cuando estas frutas se añaden a la mezcla con gelatina y se someten al frío, inhibirán la capacidad de solidificación de la misma. Las frutas que se deben evitar usar son los duraznos, piña, guayaba, kiwi, papaya, mango, melón e higos, pero si realmente quieres utilizarlas, debes cocinarlas lo suficiente para que las enzimas se descompongan.
Otros Usos de la Gelatina
Aparte de crear deliciosos postres coloridos y traslúcidos, la gelatina también tiene otros usos en la cocina como emulsificante y estabilizador en la repostería y heladería, o para solidificar otros tipos de líquidos. Por lo general, se usa gelatina sin sabor y se mezcla en cualquier cantidad de líquido o sustancia semisólida para crear estructura y forma, como es el caso de pudines, yogures, dulces, gomas, helados, malvaviscos y más.
En el mundo de la repostería, hay 3 famosos postres que requieren el poder gelificante de la gelatina para su elaboración:
- Cheesecake sin horno: Es un postre clásico de la cocina americana, cuyo principal ingrediente es el queso fresco y suave mezclado con huevos y azúcar, con un fondo crujiente de galletas trituradas mezcladas con mantequilla y azúcar.
- Panna Cotta: Un postre italiano de crema de leche, azúcar y gelatina, que se sirve frío.
- Mousse: Un postre ligero y espumoso que utiliza gelatina para mantener su consistencia aireada.
Es importante seguir las instrucciones del paquete y disolver la gelatina completamente en agua caliente antes de verterla en el molde. Refrigerarla durante el tiempo recomendado también es clave para que se solidifique correctamente. Podemos utilizar una variedad de ingredientes para agregar sabor y color a nuestras gelatinas. También se recomienda experimentar con colorantes naturales, como la betarraga, para obtener tonos vibrantes y atractivos. Para preparar gelatinas con capas y diseños sorprendentes, podemos utilizar la técnica de vertido, alternando colores y sabores en el molde y dejando que cada capa se solidifique por completo antes de verter la siguiente.
Sobre la incorporación de la gelatina líquida a una preparación más fría, no hay que dejarla enfriar completamente, puedes añadirla directamente a la preparación, recordando que la gelatina no debe hervir.