La ternera, también conocida como res, es una carne roja que proviene de un vacuno que no ha superado el año de vida. Esta carne se caracteriza por su gran ternura y su característico color rosáceo, el cual se debe a una alimentación basada en pastos y cereales. Por sus cualidades, es una carne muy apreciada debido a su fácil digestión y su suave sabor.
Clasificación y definición de la carne de vacuno
La clasificación actual de la carne de vacuno es diversa y se divide principalmente en: ternera de leche, ternera, añojo, novillo, cebón y vacuno mayor (dentro de esta última categoría encontramos las carnes del buey, la vaca y el toro).
Aunque la carne de vacuno posee numerosos beneficios y propiedades, es fundamental recordar que debe consumirse con moderación dentro de una dieta variada y equilibrada.
¿Qué cortes se consideran carne magra?
Es importante saber que, dentro de los distintos tipos de cortes, solo algunos son clasificados como carne magra. Se define como carne magra aquella que contiene menos de 10 gramos de grasa total, 4,5 gramos o menos de grasa saturada y menos de 95 mg de colesterol por cada 100 gramos de producto.
Los únicos cortes de ternera que cumplen con estos parámetros son:
- El solomillo
- El lomo
- El lomo superior o tira
- La carne picada procedente de los cortes anteriores
Perfil nutricional del solomillo de ternera
El solomillo destaca por su aporte de diversos nutrientes esenciales. A continuación, se detalla parte de su composición nutricional por cada 100 gramos:
| Nutriente | Contenido aproximado |
|---|---|
| Grasas monoinsaturadas | 13,8 g |
| Grasas poliinsaturadas | 2,3 g |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0,4 mg |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 1,4 mg |
| Vitamina B3 (niacina) | 38,3 mg |
| Vitamina B11 (ácido fólico) | < 0,1 mg |