Si buscas un plato sofisticado y delicioso para sorprender a tus invitados, esta receta combina la delicadeza de los crepes franceses con el sabor intenso de un chupe de jaibas chileno, todo realzado por el toque aromático del vermut dry y la suavidad de las alcachofas. Es una preparación ideal para una ocasión especial, perfecta para disfrutar de sabores mediterráneos y marinos en un solo bocado.
Ingredientes Necesarios
Para lograr un resultado profesional, dividiremos los ingredientes en tres partes fundamentales: la masa de los crepes, el relleno de jaiba y la guarnición de alcachofas al vermut.
Para la Masa de los Crepes
- 1 vaso de leche
- 2 huevos
- 100 g de harina
- Mantequilla para la sartén
- Ajo en polvo y hierbas aromáticas
- Sal y pimienta
Para el Relleno de Jaiba
- 500 g de carne de jaiba (puedes sustituir por camarones o locos)
- 1 cebolla cortada en cubitos
- 1 diente de ajo picado
- Vino blanco o vermut dry
- Pan de molde sin corteza remojado en leche evaporada
- Queso parmesano o mantecoso para gratinar
Para las Alcachofas a la Crema
- 8 alcachofas frescas
- 1 vaso de nata (crema de leche)
- Cebolleta y pimiento rojo
- Vermut dry para desglasar
🟢 Como LIMPIAR ALCACHOFAS Frescas en 5 Pasos 👌
Preparación de la Masa y Cocción de los Crepes
Para preparar las crepes, rompe los huevos en un bol, mezcla con una batidora y añade la leche. Continúa mezclando hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la harina tamizándola directamente en el bol y mezclando para obtener una masa lisa y sin grumos. Tip: Deja reposar la masa unos minutos para obtener mejores resultados.
Pasa a la cocción untando con mantequilla una sartén antiadherente de 20 cm y caliéntala bien. Una vez a temperatura, vierte un cucharón de masa suficiente para cubrir la superficie. Después de aproximadamente 1 minuto a fuego medio-bajo, cuando los bordes tiendan a despegarse, voltea la crepe con una espátula. Repite hasta terminar la masa y reserva en un plato.
Elaboración del Relleno de Jaiba
En un sartén, freír a fuego lento junto con la mantequilla la cebolla durante aproximadamente 8 minutos. Luego agregar el ajo picado, sal y pimienta al gusto. Añada la carne de jaiba y un chorrito de vino blanco o vermut; espere a que el líquido se evapore un poco para concentrar los sabores.
Posteriormente, incorpore la mezcla de pan remojado en leche evaporada (previamente procesada hasta formar una pasta). Mezcle bien hasta obtener una consistencia cremosa similar a la de un chupe tradicional. Si usa Thermomix, puede trocear la cebolla 4 seg/vel 5 y rallar el queso previamente 8 seg/vel 10.
Preparación de las Alcachofas al Vermut
Ocupate de la limpieza de las alcachofas quitando el tallo y las hojas externas hasta llegar a las más tiernas. Limpia la base y corta la punta; divídelas por la mitad y elimina la pelusa interna. Córtalas en láminas finas.
En una sartén, sofríe cebolleta y pimiento en tiras. Añade las alcachofas y saltea con aceite. Una vez tiernas, riega con un toque de vermut dry y la nata. Sazona y deja espesar a fuego lento hasta que la salsa tenga cuerpo.
Montaje y Gratinado Final
Para montar el plato, toma una crepe, extiéndela sobre una tabla y añade una porción generosa del relleno de jaiba. Enrolla y coloca las crepes en una bandeja para hornear. Cubre con un poco de salsa de alcachofas o una suave bechamel y espolvorea queso parmesano rallado por encima.
Precaliente el horno a 180°C o 200°C en modo grill. Hornee por unos 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada y el queso burbujeante. Sirva caliente, acompañando con el resto de las alcachofas a la crema.
| Fase | Temperatura | Tiempo Estimado |
|---|---|---|
| Reposo de la masa | Ambiente | 10-15 min |
| Sofrito de Jaiba | Fuego medio | 10 min |
| Gratinado | 200°C (Grill) | 5 min |