Descubre cómo preparar en casa una deliciosa y versátil crema pastelera de vainilla que elevará el sabor de tus donas, rosquillas o berlinas a un nivel superior. Con esta receta fácil de seguir, podrás disfrutar del irresistible aroma y sabor de la vainilla en cada bocado. Las donas rellenas, también conocidas como rosquillas o berlinas, son un pan dulce frito que suele comerse como desayuno o merienda. Su popularidad es tal que podemos encontrarlas con múltiples sabores, coberturas y rellenos. Esta guía ofrece un sencillo paso a paso para elaborar tus propias rosquillas rellenas.
Preparación de la Crema Pastelera de Vainilla
Esta es la receta de crema pastelera que queda espectacular y es infalible para rellenar tus donas.
Ingredientes para la Crema
- 3 Yemas de Huevo
- 35 gr. Azúcar
- 15 gr. Maicena
- 225 ml. Leche
- 75 gr. Nata para montar (35% materia grasa)
- 45 gr. Mantequilla
- Vainilla líquida o pasta de vainilla
Elaboración de la Crema
- Paso 1: Para empezar, separar las claras de las yemas. Colocar las yemas en un bol amplio junto con el azúcar y batir con unas varillas (manuales o eléctricas) por un par de minutos hasta conseguir una masa homogénea.
- Paso 2: Del total de la leche indicada, separar 3 o 4 cucharadas en un vaso. En este vaso, añadir la maicena, diluirla muy bien y agregarlo a la mezcla de yemas y azúcar. Batir unos segundos para integrar.
- Paso 3: En un cazo, calentar el resto de la leche junto con la nata para montar. Cuando la mezcla empiece a hervir, retirar del fuego.
- Paso 4: Poco a poco, verter la mezcla caliente de leche y nata sobre la preparación de yemas y maicena, removiendo constantemente con un batidor manual para templar los huevos y evitar que se cocinen.
- Paso 5: Transferir toda la mezcla de nuevo al cazo y cocer a fuego muy lento, sin dejar de remover, hasta que empiece a espesar y adquiera una consistencia cremosa. Al principio puede parecer que no cuaja, pero espesará rápidamente; tener cuidado de que no se queme el fondo.
- Paso 6: Fuera del fuego, incorporar la mantequilla y la vainilla líquida (o pasta de vainilla), mezclando hasta que se incorporen por completo y la crema quede lisa y brillante.
- Paso 7: Transferir la crema a un bol limpio, cubrir con papel film transparente directamente sobre la superficie para evitar la formación de costra y dejar enfriar por completo antes de usar.
Preparación de la Masa de Donas (Berlinas)
La masa de estas berlinas es bastante sencilla de preparar, aunque si se hace a mano puede llevar un poco de tiempo lograr la consistencia adecuada. Es un postre que requiere de un amasado largo y dos levados, los cuales variarán mucho según la temperatura ambiente.
DONUTS CASEROS PERFECTOS | Pan y bollería || Con la masa en las manos
Ingredientes para la Masa
- Harina
- Levadura (seca o fresca)
- Agua tibia
- Leche
- Azúcar
- Sal
- Huevos
- Mantequilla (a temperatura ambiente, pomada)
Elaboración de la Masa y Fritura
- Paso 1 (Pre-fermento/Disolver levadura): En un bol grande, disolver la levadura en el agua tibia hasta que no haya ningún grumo. Si se usa levadura fresca, templar la leche a unos 40ºC y disolverla en ella, dejándolo reposar 5 minutos. Añadir la harina y mezclar hasta obtener una textura homogénea. Cubrir con plástico de conservación y dejar reposar, como mínimo, 1 hora.
- Paso 2 (Amasado inicial): Colocar en un bol el pre-fermento, leche, azúcar y harina. Mezclar hasta que la harina esté casi integrada. Después, incorporar los huevos y, seguidamente, la sal. Si se elabora la masa en el robot de cocina, despegue la masa de las paredes del bol y del gancho.
- Paso 3 (Amasado con mantequilla): Si está elaborando la masa en el robot, ponga la máquina de nuevo en marcha y añada la mantequilla, cortada en pequeños cubos. Amasar hasta obtener una masa lisa, elástica, ligeramente pegajosa, y que se despegue de las paredes del bol. Si se hace a mano, amasar de forma enérgica durante 5 minutos y, cuando ya no se pegue tanto, agregar la mantequilla (que esté pomada). Seguir amasando unos 15 minutos o hasta tener una masa suave, lisa y elástica.
- Paso 4 (Primer levado en frío): Volcar la masa sobre la mesa y formar una bola con las manos. Colocar la bola en un cuenco grande, ligeramente engrasado con aceite. Cubrir con film y guardar en el frigorífico toda la noche (unas 8 horas). El levado en frío es la mejor opción para obtener una mejor textura. Si no se quiere esperar, dejar crecer la masa a temperatura ambiente por 1 hora y media o más, dependiendo de la temperatura del ambiente.
- Paso 5 (Estirado y cortado): Cuando la masa haya crecido lo suficiente, espolvorear la mesa de trabajo con harina. Con un rodillo, estirar la masa hasta obtener un grosor de unos 5-7 mm o incluso 1 cm. Con la ayuda de un cortador redondo de unos 7-9 cm de diámetro, cortar toda la masa en discos. Retirar la masa sobrante, formar una bola de nuevo, dejar que repose 10 o 15 minutos para que descanse y no se encoja, y volver a estirar para sacar más porciones.
- Paso 6 (Segundo levado): Colocar todos los discos de masa sobre una o dos bandejas con papel de horno, dejando un espacio entre ellos. Dejar que crezcan hasta que doblen su volumen como mínimo. El tiempo será muy relativo y variable, puede ser una hora y media, o dos, o incluso más, dependiendo de la temperatura del hogar.
- Paso 7 (Fritura): Cuando hayan crecido lo suficiente, recortar el papel de horno, individualmente, para no tocar la masa al freír. Poner abundante aceite de girasol en una cacerola grande y honda. La cantidad de aceite debe ser suficiente para que los Donuts floten y no toquen el fondo de la olla. Calentar el aceite hasta los 175º C / 347ºF. Empezar a freír las donas de una en una o de dos en dos, dependiendo del tamaño de la cacerola. Es mejor hacerlo poco a poco para controlar mejor la cocción. Colocar las donas sobre el aceite caliente con el papel debajo; a los pocos segundos, retirar el papel con unas pinzas. Dorar las donas por ambos lados hasta que tomen el color característico. Ir depositándolas sobre papel absorbente de cocina para que escurran y dejar enfriar.
Relleno y Acabado de las Donas
Una vez que las donas estén frías, solo quedará rellenarlas y darles el toque final.
- Paso 1 (Preparación para el relleno): Remover bien la crema pastelera de vainilla que teníamos reservada, hasta que tenga una consistencia cremosa y suave.
- Paso 2 (Relleno): Poner la crema en una manga pastelera con una boquilla fina, especial para rellenos, o en una bolsa con la punta cortada. Hacer unos orificios profundos en el lateral de cada dona con un palillo o brocheta y rellenar una por una con la crema de vainilla.
- Paso 3 (Acabado opcional): Se puede espolvorear azúcar glass y canela molida por encima simplemente. Otra opción es hacerles una cubierta de chocolate o un almíbar. Para un almíbar de caramelo ligero, llevar a ebullición azúcar y agua en un cazo mediano y cocinar hasta alcanzar una temperatura de 140ºC con la ayuda de un termómetro.
