Recetas de Crema de Mantequilla (Buttercream) en Thermomix

La crema de mantequilla, también conocida como buttercream, es una preparación fundamental en repostería, ideal para decorar y rellenar todo tipo de postres. Su versatilidad y textura la hacen perfecta para adornar tartas, cupcakes y bizcochos. A continuación, exploraremos diversas recetas y consejos para preparar esta deliciosa crema utilizando tu Thermomix.

¿Qué es la Crema de Mantequilla (Buttercream)?

La buttercream es, en su esencia, una mezcla batida de mantequilla y azúcar glas. A menudo, se combina con esencias y colorantes para personalizar su sabor y apariencia. No todas las recetas de crema de mantequilla se preparan de la misma manera; se le pueden añadir ingredientes adicionales como merengue suizo o italiano, almíbar, polvo de merengue (meringue powder) o leche condensada, lo que influye en su textura y sabor. La crema de mantequilla es perfecta para crear formas decorativas en cupcakes y tartas, ya que su textura es muy manejable, aunque requiere controlar su temperatura para un manejo óptimo.

Crema de Mantequilla Básica para Boquillas Rusas (o Decoración General)

Esta es una versión sencilla y efectiva, ideal para quienes buscan una crema consistente para decoraciones detalladas.

Ingredientes

• 250 gr. azúcar
• 250 gr. mantequilla a temperatura ambiente
• Aroma (Opcional)
• Colorantes

Preparación

1. Hacer el azúcar glas: Poner el azúcar en el vaso y pulverizar durante 1 minuto a velocidad 10. Pasar por un colador fino y reservar.
2. Sin lavar el vaso, añadir la mantequilla y programar 3 minutos a velocidad 3.
3. Añadir la pasta de vainilla (o el aroma deseado) y mezclar 10 segundos a velocidad 10.
4. Agregar el azúcar glas tamizado y el aroma, programando 3 minutos a velocidad 3 y 1/2. Bajar los restos de las paredes con la espátula y programar otros 30 segundos a velocidad 4.

Para usar, teñir con colorantes, introducir en mangas pasteleras con boquillas (como las rusas) y llevar a la nevera 10 minutos antes de adornar. Si te sobra, puedes dejar las mangas en la nevera y sacarlas la noche anterior para que recuperen la temperatura ambiente.

Crema de Mantequilla con Merengue (Tipo Swiss Meringue Buttercream)

Esta variante ofrece una textura más ligera y sedosa, similar a una mousse, ideal como cobertura y relleno.

Ingredientes

• 200 g. de azúcar glas
• 2 huevos (claras y yemas separadas)
• 1 chorrito de zumo de limón
• 225 g. de mantequilla a temperatura ambiente (pomada)
• 1 cdita. de canela en polvo (Opcional, para variar el sabor)

Preparación

1. Colocamos las claras y el chorrito de limón en el vaso de la Thermomix. Programamos sin tiempo, a velocidad 3 y 1/2 y temperatura 50ºC. Cuando la luz de la temperatura se apague, sacamos las claras a un bol y las reservamos.
2. Sin limpiar el vaso de la Thermomix, ponemos en él la mantequilla a temperatura ambiente (pomada), 200 gr. de azúcar y 1 cucharadita de canela. Batimos a velocidad 2 hasta que todo esté bien mezclado, formando una crema.
3. Mientras la Thermomix prepara la crema, batimos con un batidor de aspas las claras reservadas hasta conseguir un merengue firme.
4. Una vez obtenida la crema en la Thermomix, paramos y añadimos las yemas de huevo y más azúcar si lo creyera conveniente (al gusto). Volvemos a programar a velocidad 2 hasta que todo esté bien mezclado.
5. Mientras, seguimos batiendo las claras reservadas.
6. Finalmente, añadimos las claras montadas a la crema y programamos a velocidad 2 durante 2 o 3 minutos. Si fuera necesario, se programa otro minuto más o el tiempo que sea preciso para homogeneizar la crema y las claras.
7. Sacamos del vaso y estará lista para usar.

Nota importante: Es preferible usar azúcar glas, ya que el azúcar normal no se disuelve bien en frío y podría notarse al masticar. Si no se usa de inmediato, se puede reservar en la nevera.

Crema de Mantequilla de Fresa (o con Frutas)

Esta receta permite incorporar un sabor y color natural a tu buttercream, ideal para rellenar tartas o decorar cupcakes.

Ingredientes

• 200 - 340 g de azúcar (el punto de dulzor es personal, se puede ajustar)
• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 250 g de fresas limpias y sin rabito (o mango, kiwi, arándanos, etc.)

Preparación

1. Pulverizamos el azúcar: 1 minuto a velocidad 10. Reservamos en un bol.
2. Trituramos las fresas: 1 minuto a velocidad 10. Bajamos los restos de la tapa y las paredes hacia el fondo del vaso y programamos 10 minutos a 100ºC y velocidad 2, sin poner el cubilete para favorecer la evaporación. Pasamos a un bol, tapamos con film y dejamos enfriar. Si quedan pepitas sin triturar, es mejor pasar el puré por un colador antes de cocinarlo.
3. Colocamos la mariposa en el vaso, echamos la mantequilla y programamos 5 minutos a velocidad 2,5.
4. Con la máquina en marcha a velocidad 2,5, vamos echando el azúcar poco a poco y después la fresa triturada y fría. Podemos parar la máquina y bajar los ingredientes hacia las cuchillas para favorecer la mezcla.
5. Pasamos la crema de fresas a una manga pastelera y ya la tenemos lista para usar.

Notas: Esta cantidad suele ser suficiente para decorar una tarta de varias capas o un buen número de cupcakes. Puedes modificar el tipo de fruta para variar el sabor y color.

Crema de Mantequilla con Crema Lotus

Una opción diferente y deliciosa, que le dará a tu crema un sabor a galleta caramelizada.

Ingredientes

• 175g azúcar
• 350g mantequilla sin sal en trozos y a temperatura ambiente
• 150g-200g de crema Lotus (al gusto)

Preparación

1. Ponemos 175g de azúcar en el vaso y pulverizamos 20 segundos a velocidad 10 para obtener azúcar glas.
2. Colocamos la mariposa en las cuchillas e incorporamos los 350g de mantequilla sin sal, en trozos y a temperatura ambiente. Seguidamente, añadimos los 150g - 200g de crema Lotus (puedes poner hasta 200g sin problema, al gusto) y batimos 3 minutos a velocidad 3. Si la máquina se frena en mitad del proceso, párala, quita la mariposa, bate 30 segundos a velocidad 3, coloca de nuevo la mariposa y continúa el resto del tiempo. Esto suele pasar cuando la mantequilla está aún demasiado fría y necesita romperse un poco antes de batirla, así ayudarás a tu Thermomix.
3. Pasamos la mezcla a una manga pastelera con el tipo de boquilla que más te guste y a decorar.

Consejo: Si deseas ponerle colorante alimenticio para darle alegría a tus mesas dulces, se recomiendan los colorantes en gel de marcas como Azucren, Wilton o American color, que ofrecen colores sorprendentes.

Consejos Generales para tu Buttercream en Thermomix

Variaciones y Saborizantes

• Puedes variar el sabor de tu crema aromatizándola con vainilla, canela, o incluso ralladura de cítricos.
• Se puede sustituir parte de la mantequilla (por ejemplo, 150 gr.) por queso fresco o por chocolate derretido y ligeramente enfriado para obtener diferentes texturas y sabores.
• También se le pueden añadir purés de fruta, muy triturados y pasados por un colador fino (chino) para quitarles todas las pieles y pepitas.

Aplicación y Textura

• Además de aplicar la crema como cobertura de cupcakes y tartas mediante una manga pastelera, también se puede aplicar con espátula para un acabado liso.
• Si quieres modificar la textura de tu crema de mantequilla, simplemente debes ajustar la cantidad de los ingredientes. Para ablandar la mantequilla rápidamente, colócala en el vaso limpio de la Thermomix y programa 45 segundos a velocidad 4 con la mariposa.
• Para lograr la textura perfecta, es fundamental que la mantequilla esté a temperatura ambiente.
• Recuerda que si no tienes azúcar glas, puedes hacerlo tú mismo con tu Thermomix pulverizando el azúcar común.

Conservación

• La crema de mantequilla, especialmente las versiones con merengue suizo, se puede conservar en el frigorífico un par de días, por lo que se puede preparar con antelación.

Uso y Aplicaciones

Esta crema de mantequilla en Thermomix la podrás utilizar para decorar y rellenar todo tipo de pasteles, tartas y cupcakes. Es una maravilla para dar vida a tus creaciones caseras.

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