El cuscús, o couscous, es uno de los platos emblemáticos de la gastronomía marroquí y del mundo árabe. Es una combinación perfecta de proteína gracias a los garbanzos, de grasas saludables gracias al aceite de oliva y los frutos secos, y de vitaminas, minerales y antioxidantes de las verduras. Esta receta de cuscús con frutos secos y uvas puede ser un entrante aromático y especial, o una guarnición perfecta para platos de carnes y aves.
Ingredientes y Componentes Clave
Existen muchas versiones de la receta de cuscús con verduras. En la zona del Magreb, casi una por cada pueblo. A continuación, se detallan los ingredientes y sus posibles variaciones.
Cuscús
- Normalmente se usa cuscús de espelta, que tiene un sabor más dulce y aporta más proteína que el de trigo.
- Ajustando los tiempos, puedes usar bulgur, o también quinoa, arroz integral o mijo para una versión sin gluten.
- Para darle mayor sabor a frutos secos y un color más dorado, se puede tostar el cuscús en una sartén seca, o con un poco de aceite de oliva 1-2 minutos antes de hidratarlo.
Proteínas
- Los garbanzos cocidos son una excelente opción. Puedes usarlos ya cocidos por ti, o de bote.
- También puedes sustituirlos por otras fuentes de proteína como lentejas, frijoles, alubias, tofu o tempeh.
- ¡Ojo con los garbanzos de bote! Recuerda escurrirlos bien y enjuagarlos varias veces para eliminar el exceso de sal.
Verduras
- Se suelen utilizar cebolla, judías verdes y zanahorias.
- Otros vegetales típicos son: calabacín, pimiento rojo o berenjena.
- Aunque remolacha, espárragos o col kale también casan bien.
Líquidos y Salsas
- Para hidratar el grano, se puede usar agua.
- Para obtener un sabor más potente, puedes usar caldo de verduras casero.
- En cuanto a la salsa de tomate, puedes hacerla casera, o comprar una sin azúcares añadidos ni aditivos químicos.
Frutos Secos y Frutas Desecadas
- Se usan almendras, avellanas, nueces y pistachos, pero puedes usar piñones o los que quieras.
- Las pasas también se usan. Además, se pueden añadir dátiles picados, o albaricoques, higos o arándanos secos, y a veces se combinan con cebolla caramelizada.
Especias
- Se suele utilizar Ras el Hanout, una mezcla marroquí de hasta 30 tipos de especias, la cual confiere un plato lleno de matices y texturas, y muy aromático.
- Además, se pueden añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
- Para un toque picante, puedes poner una punta de guindilla o cayena.
Preparación del Cuscús con Almendras y Verduras
Cous cous con Verduras | Receta Fácil y Rápida!!
Preparación de los ingredientes
- Pelamos y picamos las zanahorias en cubitos.
- Ponemos una olla al fuego con agua y un poco de sal y, cuando rompa a hervir, echamos las verduras.
- Por otro lado, pelamos y picamos el pepino en cubos pequeños.
- Limpiamos la achicoria morada y la picamos finamente.
- Pelamos y picamos la cebolla.
- Limpiamos las setas, las picamos en trozos y las sofreímos brevemente en una sartén con un poco de aceite de oliva.
- Hacemos un corte en cruz en la piel de los tomates y los escaldamos en agua hirviendo, los pelamos y partimos en daditos.
- El resto de las verduras también las partimos en daditos.
- Para preparar el cuscús marroquí es fundamental tener preparados los ingredientes y las verduras limpias, peladas y troceadas. Esto facilitará bastante el proceso de la receta.
- De igual modo, es recomendable poner a remojo los garbanzos para poder cocerlos antes de empezar a hacer el cuscús y tenerlos ya listos en el momento del cocinado.
Cocción del cuscús
- Lo primero vamos a poner a cocer el cuscús, todos los envases traen las indicaciones.
- Ponemos una cazuela a hervir con algo menos de medio vaso de agua con un poco de sal y unas gotas de aceite. En el momento en el que comience a hervir, lo retiramos del fuego y vertemos el cuscús.
- Para elaborar el cuscús, ponemos el caldo de verdura al fuego y llevamos a ebullición. Lo vertemos sobre el cuscús seco y removemos bien. Dejamos reposar 2 minutos y lo colocamos al fuego.
- Para preparar el cuscús con frutos secos, lo mejor es seguir las instrucciones del paquete. Lo normal es que ya venga precocido y en ese caso solo tendremos que cubrirlo con agua hirviendo unos 15 minutos para hidratarlo. Suele usarse la misma cantidad de agua que de cuscús.
Sofrito de verduras y frutos secos
- En una sartén con la cucharada de aceite salteamos todas la verduras troceadas.
- En una sartén, pochar la cebolla cortada en juliana con las ciruelas pasas y las almendras hasta que caramelice.
- En una sartén rehogamos el diente de ajo picando durante unos segundos, hasta que tome un ligero color dorado sin quemarse. Añadimos el puerro picado, la calabaza y el calabacín en dados, y dejamos que cocine a fuego lento.
- Cuando la cebolla empiece a tomar color añadimos las pasas y los dátiles.
- Incorporamos después las avellanas y las almendras.
- Cuando todo esté bien ligado, agregamos el cuscús que ya habíamos especiado. Revolvemos unos minutos para que el cuscús se impregne de los aromas y sabores, y ya podemos retirar del fuego.
Mezcla y emplatado
- Toda la mezcla anterior la añadimos al cuscús y removemos bien. Le añadimos el zumo de los limones, la sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Y picamos las hojitas de menta para añadirlas también al cuscús.
- Una vez listo el cuscús, mézclalo en una fuente con las verduras. Añade las pasas y las almendras.
- Cuando se haya cocinado el sofrito y las especias hayan soltado todos sus aromas, se añaden las verduras. Además, se añaden 250 g de garbanzos cocidos. Se añaden las 12 ciruelas pasas y los 50 g de almendras tostadas peladas y se deja cocinar el conjunto a fuego bajo hasta que caramelice.
- Transcurrido el tiempo de cocinado, es el momento de emplatar el cuscús de verduras. En primer lugar se vuelca la sémola de trigo (cuscús) sobre la fuente del tajine y se le añaden los 25 g de mantequilla a pellizcos. Terminar añadiendo los garbanzos, la sal y cubriendo con agua.
- El cuscús con frutos secos se sirve al momento, caliente y con todo sus aromas, como entrante o como guarnición de platos de carne o aves. Es un acompañamiento perfecto para el pollo estilo árabe o para los filetes de lomo a la miel.
Consideraciones Adicionales
- Prepáralo con antelación. Guardado en la nevera en un recipiente hermético dura bien hasta 3-4 días.
- El plato de cuscús con frutos secos tiene una elaboración muy similar al Mesfouf que se prepara en Argelia y Túnez.