Si te gusta el cordero, este Cordero estofado con salsa de almendras se va a convertir en tu receta favorita. Un buen guiso siempre es un buen motivo para reunir a la familia en torno a una mesa, da igual la época del año que se trate. Es cierto que cuando hace más frío parece que apetece más, pero si se trata de mojar pan y juntarnos todos, será una fiesta seguro. A pesar de que adoramos el cordero lechal asado, este cordero guisado nos ha cautivado a todos.
Este cordero estofado con salsa de almendras o guisado con patatas es un plato tradicional donde la salsita con almendras cobra un protagonismo mayor que el cordero, si cabe.
Ingredientes para 6 personas
- 2 piernas de cordero troceadas
- Harina para rebozar
- 1 cebolla grande
- 40 g de almendras
- 2 tomates
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- 1/4 de pimiento verde
- 1/4 de pimiento rojo
- 1/4 de pimiento amarillo
- 4 dientes de ajo
- 200 ml de caldo de carne o verduras
- 300 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra de molinillo
- Tomillo, romero, laurel, salvia (o las que tengas)
Guarnición
- Patatas fritas o arroz o patatas cocidas, o pasta
Preparación del Cordero Estofado
Paso 1: Sellado del cordero
Salpimenta el cordero, pásalo por harina y fríelo a fuego medio-alto. Ve haciendo esto por tandas y pasando los trozos dorados a una fuente cubierta de papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva.
Paso 2: Sofrito de verduras
Pon a calentar una olla con un chorro de aceite, y añade los dientes ajo y la cebolla picado todo muy menudo. Pica los pimientos y agrégalos. Sazona. Incorpora los tomates picaditos y el tomate concentrado, revuelve y agrega el vino, da un hervor y añade el caldo. Cuando todo comience a hervir nuevamente, agrega las hierbas aromáticas y el cordero.
Paso 3: Cocción del guiso
Deja cocer a fuego medio durante 40 minutos. Machaca las almendras con el mortero o pícalas con un cuchillo sobre una tabla y añádelas al guiso, deja cocer entre 5 y 8 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir.
Estofado de Cordero Arabe | Con Arroz Basmati
Sugerencias para la salsa
En este momento decide si quieres triturar la salsa o no te importa encontrar tropezones, yo no la trituré. Si la salsa no te queda todo lo espesita que te gustaría, un modo riquísimo de espesarla es añadiéndole una cucharada de almendra molida.
Otras Recetas de Cordero
Vamos con otra receta. Ingredientes:
- 600 g de chuletas de paletilla de cordero
- 50 g de almendras
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 c/s de pimiento choricero
- 1 hoja de laurel
- 2 ó 3 ramitas de perejil
- 200 ml de vino blanco
- 1 c/s de harina
- 2 zanahorias
- 1 puñado de guisantes
- Aceite y sal
Preparación:
Poner un poco de aceite en una cacerola y sellar la carne sazonada. Sacar a un plato y reservar. En ese aceite freír las almendras, sacar y reservar. Freír la cebolla y dos dientes de ajo picaditos. Añadir el pimiento choricero y la harina, rehogar y verter el vino. Dejar evaporar un par de minutos e incorporar la carne. Sumar las dos zanahorias peladas y en rodajas. Pondremos un poco de agua hasta cubrir. Picamos en un mortero o trituramos, las almendras, los dos ajos restantes y el perejil, agregar a la cazuela también. Sazonamos el guiso, tapamos y cocinamos a fuego bajo hasta que la carne esté tierna, yo la tuve 40 minutos. La salsa se puede triturar si la preferís más espesita. Se agregan los guisantes diez minutos antes de terminar el guiso.
Consejos Adicionales
Según el número de personas que tengas a comer, pones más patatas y repartes más el cordero, en lo que no puedes escatimar es en la salsa que está increíble. Eso sí, no te olvides de poner un pan rico, la salsa lo pide.
Yo he puesto dos piernas y las he troceado a tamaño ración, pero puedes cortarlas más pequeñas o pedir al carnicero que lo haga.
Utilicé los pimientos que tenía, no es necesario que los pongas de colores, utiliza el pimiento que tengas en casa.
Compro los botecitos de tomate concentrado en Mercadona, como con muy poquito ya llega, el resto lo cubro bien de film transparente y lo guardo en el congelador. Cuando quiero utilizar otro poquito, lo saco del congelador, aguardo 4 o 5 minutos y saco lo que quiero con una cucharita porque la pasta no congela mucho, vuelto a tapar y a guardar.
Las carnes de caza siempre tienen mucho más sabor y fibra que las carnes que podamos comprar en una carnicería.
Un caldo y un consomé no son lo mismo, para hacer un caldo, nada mejor que un caldo casero de pollo gallina blanca.
Como estamos ante un acontecimiento digno de mención te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente. Ya que optas por un plato con salsa y carne, mejor lánzate a por un plato de verduras, algo más ligero.
