Receta de Consomé de Pollo y Verduras Casero

Cuando el frío se instala, pocas cosas reconfortan tanto como un caldo bien caliente. La sopa de pollo con verduras cumple esta misión a la perfección. Es una receta clásica de nuestra gastronomía que no solo es deliciosa, sino que también sirve para reponer el cuerpo y tiene varios beneficios.

El consomé de pollo es una sopa muy sencilla de preparar y el resultado es un caldo muy limpio, transparente y concentrado de sabor. Consomé significa "consumido", haciendo referencia a su proceso de reducción y clarificación para obtener un líquido puro y potente.

¿Qué es un Consomé?

La idea del consomé es obtener un caldo muy limpio, transparente y concentrado de sabor. Sirve como entrada, y también es usado en algunas fiestas como toque final. Un consomé sirve para reponer el cuerpo y tiene varios beneficios.

Para obtener un consomé claro y brillante, es importante seguir una técnica de clarificación adecuada. Puedes pasar el líquido a través de una estopilla o filtro de café para eliminar las impurezas. Este proceso resultará en un consomé transparente y apetitoso.

Receta Tradicional de Consomé de Pollo y Verduras

Ingredientes Base para un Caldo Concentrado

Para la elaboración de un buen caldo, puedes usar pechugas de pollo, truto o incluso lo que te haya quedado de un pollo entero (carcasas, huesos de las costillas y el pecho).

• Pechuga de pollo (o 2 carcasas de pollo, 2 muslos de pollo)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 1 ramito de verduras surtidas (perejil, orégano, etc.)
• 1 hueso de jamón (opcional)
• 2 nabos (opcional)
• 1 chirivía (opcional)
• ½ puerros (opcional)
• 1 patata (opcional)
• 1 ajo
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 2 litros de agua (o hasta cubrir los ingredientes)
• Aceite de oliva (opcional, para dorar)
• Opcional: perejil fresco para servir

Paso a Paso para un Caldo Claro y Transparente

1. Preparación de los ingredientes: Pela la cebolla, las zanahorias y lava las ramas de apio. Pica la cebolla, el ajo y la zanahoria en dados grandes. Limpia las carcasas de pollo retirando toda la piel, la rabadilla y el máximo de grasa si las usas. Trocea todas las verduras.
2. Cocción inicial: En una olla, coloque la pechuga de pollo (o carcasas/muslos) con agua fría hasta cubrirla. Agregue la sal, la pimienta, el ramito de verduras surtidas, la cebolla, el ajo y la zanahoria picada. Cubre las verduras y el pollo con agua.
3. Hervir a fuego suave: Lleva a ebullición y, cuando empiece a hervir, usa una espumadera para quitar toda la espuma que suelte el pollo en la superficie. Cocine por una hora a fuego suave sin que hierva fuerte para no enturbiar el color del caldo.
4. Colado y decantado: Una vez pasado el tiempo, cuele el caldo. Deje decantar el caldo durante 30 minutos. Vierta el líquido en una olla limpia con mucho cuidado para no sacudir la olla con movimientos bruscos, y así evitar que las partículas depositadas en el fondo se mezclen con el caldo limpio. Otra forma es colar a través de un paño tipo gasa; la idea es obtener un caldo muy limpio y transparente.
5. Rectificación y finalización: Caliente el consomé. Puedes agregar unos trozos de pollo picado si lo deseas. Bate completamente los huevos y agrégalos al caldo batiendo con cuidado hasta que cuajen ligeramente y ayuden a clarificar aún más el caldo. Sirva con cilantro encima picado muy fino (chiffonade) si es de tu gusto.

Preparación de una Sopa de Pollo y Verduras más Sustanciosa

Si prefieres una sopa más contundente, puedes usar el consomé base y añadir ingredientes adicionales. ¡Esta sopa de pollo con verduras es súper fácil de hacer y está buenísima!

Ingredientes Adicionales para la Sopa

• 1 cp de hierbas provenzales
• 160 g de pasta de sopa: fideos, estrellitas, letras (la que más te guste)
• Aceite de oliva
• Opcional: perejil fresco para servir

Paso a Paso: De Caldo a Sopa

1. Prepara los ingredientes: Pela 1 cebolla, 2 zanahorias y lava las 2 ramas de apio. Corta todo en trocitos pequeños de entre 0,5 y 1 cm. Coge los muslos de pollo y pártelos por la mitad (separando el muslo del contramuslo). Salpimienta los trozos generosamente.
2. Dora el pollo y saltea las verduras: En una olla grande y con el fuego apagado, añade un chorrito de aceite de oliva y coloca los trozos de pollo con la piel hacia abajo. Enciende el fuego a medio-alto y deja que se doren bien por ambos lados. Cuando estén dorados, retira los trozos de pollo de la olla y resérvalos. En la misma olla (con la grasita que ha soltado el pollo), añade la cebolla, la zanahoria y el apio con una pizquita de sal. Sofríe durante unos minutos hasta que se ablanden un poco. Añade 1 cp de hierbas provenzales, mezcla bien y saltea durante unos 30 segundos para que las especias suelten su aroma.
3. Cocina el caldo de pollo y verduras: Añade de nuevo el pollo a la olla, junto con el hueso de jamón (si lo usas), los 2 litros de agua y 1 cp de sal. Sube el fuego al máximo hasta que hierva. Cuando empiece a hervir, usa una espumadera para quitar toda la espuma. Baja el fuego a suave, tapa la olla y deja cocer durante 1 hora. Pasada la hora, saca de la olla los trozos de pollo y el hueso de jamón. Ponlos en un plato para que se enfríen. Mientras tanto, si ves que hay mucha grasa en la superficie del caldo, quítala con una cuchara.
4. Cuece la pasta y sirve la sopa: Añade la pasta al caldo y cuécela siguiendo el tiempo que indique el paquete (normalmente 6-10 minutos). Mientras la pasta se cocina, desmenuza la carne del pollo y del jamón en trozos pequeños. Cuando la pasta esté lista, vuelve a añadir la carne desmenuzada de pollo y jamón a la olla. Remueve bien para que se integre todo. Antes de servir, prueba el caldo y ajusta el punto de sal si hace falta. Sirve la sopa bien caliente, opcionalmente con perejil fresco picado.

Consejos y Trucos para un Consomé/Caldo Perfecto

• Dora bien el pollo: Cuanto más dorado quede el pollo al principio, más sabor va a tener el caldo después. El tostado es lo que le da ese sabor profundo al caldo.
• Desgrasa el caldo: Al terminar la cocción, retira con una cuchara la grasa flotante de la superficie. Así, el caldo será más ligero y no quedará una sopa demasiado pesada. También puedes refrigerar el caldo de un día para otro para poder desgrasar fácilmente la superficie.
• Ajusta siempre la sal al final: La cantidad de sal puede variar según los ingredientes. Antes de servir, prueba el caldo. Si está soso, añade un poco más de sal. Si lo notas salado, añade un chorrito de agua para equilibrarlo.
• Hueso de jamón: El hueso de jamón aporta sabor y cuerpo, pero si no lo tienes, simplemente añade más pollo o una carcasa extra de pollo. El caldo seguirá quedando buenísimo.
• Pasta para sopa: Personalmente, la pasta pequeña (fideos finos, estrellitas, letras, conchitas) queda muy bien. Lo importante es no pasarte del tiempo de cocción para que no quede demasiado pastosa.

Preguntas Frecuentes

• ¿Cómo congelo esta sopa de pollo? Lo mejor es congelar el caldo solo, sin la pasta, ya que la pasta tiende a pasarse y cocerse de más al recalentarla. Cuando quieras comerla, descongela el caldo, caliéntalo y añade la pasta al momento. Guarda en porciones previamente medidas (aproximadamente una taza cada una) para mayor comodidad.
• ¿Se puede hacer en olla rápida u olla exprés? Sí. En olla exprés la cocción es de unos 20-25 minutos desde que sube la válvula. El sabor del caldo queda un poco distinto, más concentrado, pero sigue siendo muy bueno.
• ¿Puedo preparar la sopa con antelación? Sí, e incluso sabe mejor de un día para otro porque el caldo se asienta. Si la vas a guardar para varios días, no añadas la pasta al momento de prepararla. Lo mejor es guardar solo el caldo con la carne desmenuzada y, cuando quieras tomar la sopa, calientas el caldo y cueces la pasta justo en ese momento.

Alternativas y Atajos

Si buscas una comida reconfortante con toda la calidez del hogar que sea rápida, tenemos opciones para ti. Puedes cambiar los cabellos de ángel por arroz que ya esté cocido o algún tipo de pasta corta para hacerlo más contundente.

Consomé Fácil con Caldo Instantáneo

Preparar un exquisito consomé solo te tomará 20 minutos y te alcanzará para 4 porciones. Además, es muy bajo en calorías. Descubre cómo lograrlo con caldo instantáneo de pollo.

• 5 Tazas de agua caliente
• 1 Tableta de caldo de pollo (o equivalente granulado)
• 4 Cucharadas de fideos cabello de ángel
• 1 Huevo
• Perejil o cilantro picado fino

¡A cocinar!

1. Vierte a una olla las 5 tazas de agua caliente y desmenuza la tableta de caldo de pollo. Lleva a fuego medio hasta hervir.
2. Agrega los fideos cabello de ángel y cocina hasta que estén bien cocidos. De inmediato, bate el huevo con un tenedor y agrega a la preparación removiendo constantemente.
3. Una vez listo, sirve en platos hondos y decora con perejil o cilantro picado finamente.

Ideas para Servir y Potenciar el Sabor

Para llevar tu consomé al siguiente nivel, considera agregar ingredientes como champiñones salteados en mantequilla y hierbas frescas como estragón o perejil. También puedes servirlo en tazas de consomé con una guarnición de croutones tostados con queso y un toque de crema para darle ese toque secreto. Si hablamos de proteínas, trozos de pollo que hayan quedado de otra preparación los puedes usar. Para un toque fresco, considera al final cilantro recién cortado finamente.

Siempre es una buena opción acompañar una sopa con un rico pan.

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