La coleslaw, o ensalada de repollo, es una absoluta delicia que ha ganado popularidad mundial por su versatilidad y sabor. Para lograrla a la perfección, se debe balancear bien el dulzor, la sensación cremosa y los vegetales. Es una preparación realmente simple que consiste en una ensalada de repollo o col crudo picado, acompañado de zanahoria picada o rallada. Se mezcla con diferentes aliños, como aceite vegetal, vinagre blanco o de sidra de manzana e incluso de algún otro tipo de vinagreta.
Orígenes e Historia de la Coleslaw
La ensalada de repollo tiene una rica historia que se remonta a la antigüedad. Se dice que probablemente se origina en el tiempo del Imperio Romano. Sin embargo, el moderno Coleslaw, como se conoce en inglés, nace en el siglo XVIII tomando como origen una palabra en holandés “koolsla”, una abreviación de la frase kool salade que significa “ensalada de col”. En Inglaterra, durante los años 1860, se usaba la denominación cold slaw cuando se hablaba de esta preparación. El plato se introdujo a Estados Unidos y hoy en día es una de las ensaladas más populares. En el sur de Estados Unidos, se le llama coleslaw o, abreviadamente, slaw, y de esta forma existen otras ensaladas con la terminación slaw, como el broccoli slaw (brócoli) o carrot slaw (zanahoria).
En sus comienzos, esta ensalada se preparaba solo con repollo blanco, zanahoria, vinagre y aceite. Pero en su versión más moderna, el coleslaw se suele preparar con mayonesa y mostaza. Esta ensalada de repollo blanco es magnífica porque, con tan solo un puñado de ingredientes, logra ser una bomba de sabor, ligera, saludable y con un aporte calórico muy bajo. Es perfecta como acompañamiento y hasta como plato principal por lo saciante y abundante.
Claves para una Coleslaw Perfecta
Elección y Preparación de los Vegetales
La clave para una buena coleslaw reside en la frescura y la preparación adecuada de los vegetales. Es importante que los ingredientes estén muy saludables, frescos y crocantes.
- Repollo: Para mí, una linda mezcla de colores es fundamental. Por eso, me gusta usar tanto repollo/col morada como verde. El repollo blanco es el más común, pero la col lombarda también se usa, aunque algunos encuentran que es más amarga. Se recomienda lavar el repollo antes de usarlo. Las hojas externas deben retirarse si están feas o machucadas. No es necesario lavar el interior del repollo, ya que las hojas internas suelen estar limpias.
- Zanahoria: Se ralla para añadir dulzor y color.
- Corte: Mientras más fino esté el repollo (y la zanahoria), mejor será la textura de la receta. Lo más fácil para hacer cortes delgados o en juliana es usar una mandolina. También se puede utilizar un procesador de alimentos para picar finamente el repollo, o un rallador si no se dispone de uno.
Consejo para ablandar el repollo
Una técnica para ablandar el repollo es masajear las tiritas después de cortarlas. Otra opción es colocar el repollo picado en un colador, espolvorear una cucharada de sal, revolver con las manos y dejar reposar por una hora hasta que se ablande. Luego, se enjuaga y se seca bien.
Variaciones de Ingredientes
Las versiones tradicionales de la ensalada de repollo llevan muy pocos ingredientes. Algunas contienen mayonesa e incluso, dependiendo de las variaciones regionales, algunas recetas incorporan mostaza en polvo, mostaza Dijon o mostaza regular.
- Manzana verde: En esta versión de coleslaw que es mi favorita, se le agrega manzana verde, que le da un toque increíble. Como la manzana verde es acidita, corta un poco el dulzor de la coleslaw, que a veces puede ser mucho. Se puede rallar o cortar en bastones finos.
- Semillas y nueces: Otras variaciones ricas que se pueden hacer es incluir semillas o nueces tostadas como amapola, pepitas de zapallo, almendras, etc.
- Cebolla: Algunas recetas incluyen cebolla verde (scallions) o cebolla en polvo. La ensalada de repollo original de KFC se prepara con cebolla fresca picada, pero algunos prefieren la cebolla en polvo para evitar el sabor fuerte de la cebolla cruda.
- Pasas: En algunas recetas se incluyen pasas para un toque dulce.
Recetas y Aderezos
Aderezo Básico con Mayonesa y Mostaza
En un bol aparte, se mezclan 2 cucharadas de Mayonesa Hellmann's Light con 4 cucharadas de Savora Original. Por último, se agrega el aderezo a la ensalada y se mezcla bien.
Aderezo Cremoso con Yogurt o Crema Agria
Para el aliño, se usa una mezcla de mayonesa, yogurt natural o crema agria (sour cream), mostaza (Dijon o la que se tenga a mano), vinagre blanco, sal de apio (si no se tiene, se puede ajustar la sal al gusto), pimienta, y azúcar o miel.
En otro recipiente, se ponen la mayonesa, el yogurt o crema agria, el vinagre, la mostaza, la sal de apio, el azúcar o miel y la pimienta. Se puede poner toda la cantidad del aliño desde el principio o, si se prefiere, se pueden poner 3/4 de la cantidad y agregar el resto al momento de servir.
ENSALADA DE COL Y ZANAHORIA TIPO KFC | ALE DE NAVA
Receta Estilo KFC
Esta receta de Ensalada de Repollo Estilo KFC es espectacular y se puede preparar en tan solo unos minutos. No solo es muy fácil de hacer, sino que también queda exactamente como la ensalada de repollo de KFC.
Ingredientes clave:
- Repollo finamente picado.
- Zanahoria.
- Mayonesa (se recomienda mayonesa regular, no Miracle Whip).
- Leche.
- Suero de leche: le da un sabor ácido a la ensalada.
- Jugo de limón.
- Vinagre de manzana: le da un sabor ácido y equilibra la cremosidad.
- Azúcar.
- Cebolla en polvo.
- Sal y pimienta.
Se pica finamente el repollo en tandas en un procesador de alimentos. Luego, se mezclan todos los ingredientes del aderezo y se combinan con los vegetales.
Ensalada Dominicana de Repollo y Zanahoria
Esta rica y jugosa Ensalada de repollo y zanahoria es muy popular en los restaurantes dominicanos de "plato del día". Es fácil de hacer en casa y solo requiere pocos ingredientes. Se mezcla repollo, zanahoria y pasas en una coladera. Se vierte un litro de agua hirviendo en la coladera, dejando que corra en el fregadero para lavar los vegetales y para que se "mareen" un poco. Se deja que salga toda el agua y se reposa hasta que alcancen temperatura ambiente. En un tazón grande, se mezcla con mayonesa y se sazona con sal al gusto.
Consejos Adicionales
- Refrigeración: Cuando esté todo bien mezclado, se lleva a la nevera con al menos una hora de anticipación, de manera que el aliño se asiente y se acentúe el sabor. Se recomienda refrigerar la ensalada por al menos un par de horas antes de servirla, para darle mayor frescura.
- Textura: Al principio parece bastante cantidad de ensalada, pero al entrar en contacto con el aliño, se reduce. Es importante recalcar que el repollo va a soltar agua durante el reposo.
- Acompañamiento: La ensalada de repollo o coleslaw es una guarnición muy típica de la carne en los restaurantes americanos y es perfecta para acompañar cualquier plato de carne, como costillas de cerdo al horno o parrilladas.