El pastel de queso es un postre clásico amado por personas de todo el mundo; es el regalo perfecto que todos pueden disfrutar. Hacer un delicioso cheesecake no es tan difícil como se cree, solo necesita saber los ingredientes correctos y la receta adecuada. La tarta de queso es un postre sencillo de preparar y todo lo que necesitas son unos pocos ingredientes. Es sin duda uno de los postres más populares hoy en día, y es una delicia que se puede disfrutar tanto de postre como a la hora de la merienda. Existen muchas recetas para preparar tartas de queso variadas, incluso se pueden hacer con chocolate, yogur o con quesos diferentes.
El Origen de la Tarta de Queso y la Fama de "La Viña"
La tarta de queso existe desde hace siglos, y las recetas más antiguas que se conocen se remontan a la antigua Roma. En la Edad Media, los pasteles de queso eran populares en Inglaterra y Francia, y no fue hasta el siglo XIX que se desarrolló el pastel de queso moderno en los Estados Unidos. Se cree que el pastel de queso se originó a partir de una receta de pastel compartida por un pastelero francés a principios del siglo XIX. Se dice que el chef creó esta receta en un intento de replicar el clásico pastel de queso francés, que se hacía con huevos, mantequilla y queso fresco.
La tarta de queso de La Viña, es quizás la más famosa tarta de queso, al menos en el País Vasco, aunque se ha convertido en viral y por tanto ya es archiconocida en todo el territorio. Los japoneses la adoran cuando visitan el local “La Viña” en la zona vieja Donostiarra, y todo el que visita Donosti. La Viña es un restaurante de San Sebastián, en el País Vasco (España), centrado en cocina casera tradicional de la zona. Unos años más tarde, la Tarta de Queso la Viña se popularizaría en Malasia, Turquía, Japón y Corea, hasta llegar sobre el 2018-2019 a hacerse muy famosa en Estados Unidos, donde se conoce como «Burnt Basque Cheesecake» (Tarta de Queso Vasca Quemada).
Santiago Rivera, el propietario del restaurante, es el padre de esta criatura culinaria. La receta nació de juntar ideas de distintos libros de recetas y pruebas varias hasta dar con la fórmula actual que Rivera lleva haciendo más de 25 años. Cuando se prueba esta receta de tarta de queso de La Viña se comprende a qué viene tanta fama: está fetén. Es muy cremosa, no tiene ninguna complicación y apetece en cualquier estación del año. Es una de esas tartas ideales para preparar incluso quienes no han elaborado nunca una, siempre queda de 10.
Características de la Tarta de Queso "La Viña"
Con la primera impresión, se podría decir que no es para tanto, es más bien feota, pero este aspecto rústico y en exceso dorado, con una presentación envuelta en papeles de horno, esconde una tarta absolutamente deliciosa. Su textura es cremosa, se deshace en la boca, y su sabor es suave y delicado. Además del sabor, también es muy destacable su textura, que según si se hornea más o menos tiempo quedará más desmigada o, por el contrario, más compacta, pero muy rica en ambos casos.
El secreto de su éxito radica en el alto porcentaje de grasa que aporta mucha cremosidad. Es una auténtica tarta de queso con un toque dulce ajustado para que no se pierda lo más importante: que tenga mucho sabor a queso. Es una tarta horneada con una elaboración más que sencilla, sin ni siquiera base de ningún tipo ni mermeladas coronándola. Tiene una textura suave y cremosa en el centro, se deshace en la boca, y los bordes quedan como acaramelados.
TARTA DE QUESO | Receta ORIGINAL de "La Viña" - CUKit!
Ingredientes Clave para la Tarta de Queso
El primer paso para triunfar con una receta es la calidad de los ingredientes. El ingrediente más importante del cheesecake es el queso fresco, que le da su característico sabor y textura cremosa. Para el queso crema, es importante utilizar una marca de buena calidad, ya que esto garantizará que el cheesecake quede cremoso y sabroso. El ingrediente estrella de esta tarta es el queso, que en realidad se puede crear combinando dos o más variedades. Necesitamos quesos cremosos, como el típico de untar, el mascarpone o el queso de Burgos, que además nos dará un sabor más acentuado.
A continuación, se presenta una lista de ingredientes para la Tarta de Queso de La Viña en un molde de 20 cm:
- 600 g de queso crema
- 4 huevos L
- 300 ml de nata líquida para montar (mínimo 35% de materia grasa). Debe estar bien fría, recién sacada de la nevera.
- 180 g de azúcar blanco
- 1 cucharada sopera rasa de harina de trigo o de maicena
La nata líquida para montar tiene un contenido graso elevado que consigue que esta tarta sea tremendamente cremosa. No la cambiéis por nata líquida para cocinar. Cuanto mejor sea el queso crema, más sabroso será el resultado. Al igual que con la nata líquida, se recomienda que tenga alto contenido en grasa. El azúcar contribuye a un postre dulce, y la harina actúa como aglutinante para que la textura quede de alguna manera un poco más densa.
Receta Detallada de la Tarta de Queso "La Viña"
Nuestra receta de tarta de queso perfecta es muy sencilla para hacer en casa en una ocasión especial o simplemente para sorprender a la familia y a los amigos.
Preparación del Molde
Precalienta el horno a 210ºC con calor arriba y abajo sin ventilador (o 200ºC con ventilador). Forra el interior del molde toscamente con 2 papeles de horno superpuestos. Corta una buena cantidad de papel de horno, que sepas que va a rebosar del molde (que debe ser desmontable), arrúgalo y ponlo cubriendo el molde. Así, al arrugarlo, se adapta mejor. La idea es que las paredes del molde queden de sobra cubiertas porque la tarta sube bastante en el horno y así se evita que se salga. Si tu molde es más bajo de 10 cm, el papel tiene que sobresalir para hacer de pared. Esta tarta es rústica, por lo que si el papel de queda con arrugas no pasa nada.
Elaboración de la Mezcla
Ten en cuenta que lo ideal es tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, por lo que en realidad la receta empieza una o dos horas antes de encender el horno. La masa tiene que quedar homogénea y sin pegotes de queso. Para que resulte más sencillo es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente y que se comience por el queso crema a la hora de mezclar los ingredientes.
- En un bol grande, con unas varillas eléctricas a velocidad baja, mezcla el queso crema para que quede cremoso y no tenga grumos.
- Añade el azúcar y bate hasta que esté bien integrado, apenas 2-3 minutos.
- Añade la nata y bate hasta que la mezcla coja consistencia. Es importante no introducir aire en exceso en la mezcla, por lo que el batido no debe ser muy exagerado, sino simplemente para mezclar los ingredientes. Si usas varillas manuales, ten en cuenta que puede que necesites pasar un rato batiendo la nata.
- Ve cascando los huevos y añadiéndolos de uno en uno: cuando un huevo ya se haya integrado en la mezcla, añade el siguiente.
- Por último, tamiza la harina encima del bol e intégrala con la ayuda de una espátula haciendo movimientos envolventes, o mezcla hasta verla desaparecer.
Vierte la masa en el molde y ya está lista para hornear.
Proceso de Horneado
En cuanto al horneado, la mejor opción es siempre la combinación de tiempos largos y temperatura moderada. Coloca la tarta sobre una rejilla a media altura, en el nivel medio del horno. Hornea la tarta unos 40 minutos si la quieres de textura suelta (con el centro más líquido) o unos 50-60 minutos para que quede más compacta. Vigílala a partir de los 30 minutos y si se está dorando mucho por encima, cúbrela con papel de aluminio y sigue horneándola. Si la quieres más fluida, déjala solo 50 minutos. Es de esperar que el centro se mueva cuando saques la tarta del horno. Al sacarla del horno habrá crecido, pero bajará inmediatamente.
Enfriamiento y Reposo
Cuando esté lista, abre un poco la puerta del horno y deja que se enfríe lentamente de 4 a 5 horas. Es imprescindible dejar enfriar la tarta por completo antes de manipularla. Una vez alcanzada la temperatura ambiente, se aconseja llevarla al frigorífico, bien cubierta con papel de aluminio pero sin desmoldar. Guárdala en la nevera hasta el momento de consumir. El reposo sienta de maravilla a esta tarta, que gana en sabor y textura. Lo ideal es hacerla el día anterior si es posible. Para un resultado impecable, déjala reposar otro par de horas en la nevera.
Consejos para una Tarta de Queso Perfecta
- Temperatura de los Ingredientes: Ten en cuenta que lo ideal es tener todos los ingredientes a temperatura ambiente, por lo que en realidad la receta empieza una o dos horas antes de encender el horno.
- Batido de la Mezcla: Es importante que al mezclar la masa no la batas en exceso o le introduzcas aire para que después se cuaje perfectamente y quede sin burbujas en su interior. Cuanto más batas la nata con el queso, más “densa” quedará la textura porque estás incorporando aire a la tarta mientras montas la nata. Esto implica que, para un mismo tiempo de horneado, cuanto más hayas batido, más espesa estará la masa en el momento de hornearla, y te quedará un resultado más esponjoso-cremoso.
- Influencia del Horno: El horno influye mucho en el resultado final y, dependiendo de tus gustos, es posible que te guste con más o menos tiempo de horneado e incluso horneada a más o menos temperatura. Si la tarta no se tuesta nada, puede ser que la temperatura del horno esté más baja de lo indicado en la receta. Si se tuesta demasiado, puede ser o bien porque la temperatura está demasiado alta o porque has puesto la tarta en un peldaño demasiado alto.
- Punto del Centro: Lo esperado para una tarta de queso La Viña es que el centro se mueva mucho (esté líquido) cuando se saca del horno. Mientras se enfría, la tarta se asentará, y todavía más en la nevera.
- Importancia del Reposo: Cuando vayas a servirla, sácala de la nevera al menos 1 hora antes para poder consumirla a temperatura ambiente, que es como más sabrosa está. Puedes mantenerla en la nevera tapada 3-4 días sin problemas, y a partir del segundo día es cuando más rica resulta.
- Equipo de Cocina: Aunque esta tarta solo requiere mezclar todos los ingredientes y con un cuenco y un tenedor es suficiente, la masa queda mucho más fina si se usa un robot de cocina.
Variaciones y Acompañamientos
Totalmente, la Tarta de Queso La Viña es muy versátil. Se pueden introducir otros quesos, por ejemplo, el queso rulo de cabra o algún queso azul como el roquefort. Si se usa una variedad de queso cremosa o que se desmenuza como el roquefort, derrítela primero con una parte de la nata.
Con Base de Galleta
Si eres de los que una tarta de queso tiene que llevar base de galleta sí o sí, puedes mezclar galletas trituradas con mantequilla fundida. Cubre con ellas la base de un molde desmontable, levantando ligeramente la mezcla en la parte del borde para que resista mejor y no se salga el relleno. Lleva al congelador una media hora y hornea unos 10-15 minutos hasta que esté dorada. Mientras se enfría, puedes preparar el relleno.
Acompañamientos
Aunque la tarta de queso de La Viña está buena por sí sola, le sienta de maravilla el toque ácido de las frutas rojas y frutos del bosque, ya sea tal cual o en forma de mermelada o coulis. Se puede acompañar con una compota rápida de frutos rojos; para ello, se cuecen un ratito los frutos rojos con algo de azúcar al gusto, hasta que estén blanditos y hayan soltado jugo. También se puede acompañar con nata montada y unas hojas de menta.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué sale como agua cuando la guardo en la nevera?
Antes de refrigerar la tarta de queso, esta tiene que estar totalmente fría. Si no es así, cuando se enfríe de golpe en la nevera, el agua que hay en la tarta (los ingredientes como la clara de huevo o nata contienen agua) va a condensarse. Si esto ocurre, no pasa nada, es comestible y rica igual, pero no queda tan bien a nivel de presentación. Puedes ayudarte de papel absorbente para secar el agua suavemente.
¿Se puede dividir la mezcla en dos moldes para hacer dos tartas más pequeñas?
¡Sin problema! En ese caso, se recomienda usar moldes de 15-18 cm. Como la receta lleva 4 o 5 huevos, si se divide entre 2, se necesitaría 2 o 2.5 huevos, por lo que es mejor ajustar las cantidades proporcionalmente para evitar desperdicio.