Hay recetas que nacen de la simple necesidad de no botar comida y terminan convirtiéndose en tesoros familiares. El budín de arroz y zapallo italiano es una de ellas, perfecto para esos días en que queda arroz cocido en el refrigerador, o cuando los zapallos ya están pidiendo ser usados. Esta receta es una de esas hogareñas y económicas que podemos preparar un par de días antes y recalentar.
Preparación del Arroz Base
Para preparar el arroz:
- En una olla, agregar la mitad del aceite de maravilla y echar el arroz.
- Sofreír hasta que esté casi traslúcido.
- Luego agregar 1,5 tazas de agua hirviendo por cada taza de arroz, echar sal a gusto, revolver suavemente, tapar y ponerlo a fuego bajo con tostador por 20 minutos.
Es importante usar arroz frío o del día anterior, ya que el arroz recién cocido tiene mucha humedad y puede cambiar la textura del budín.
Preparación de los Zapallitos Italianos
Lavar y cortar por la mitad a lo largo los calabacines italianos sin las puntas. En una fuente para horno engrasada con el resto de aceite de maravilla, poner los calabacines y aliñarlos con generosa aceite de oliva, sal, ajo granulado y pimienta.
Alternativas para el zapallito
Si no se desea agregar pan para absorber el agua de los zapallitos, se pueden rallar y cocinar en una olla con un poco de aceite a fuego suave, revolviendo ocasionalmente por unos 10 minutos para que suelten el líquido. Luego se escurren (sin apretar, solo dejarlos estilar) y se utilizan así.
Elaboración del Relleno
Para el relleno, en un sartén sofreír en aceite de oliva el cebollín picado, el interior de los calabacines, las zanahorias ralladas, el arroz cocido, la salsa de tomate y los aliños. Rellenar los calabacines con la mezcla y añadir queso parmesano rallado para un toque crunchy.
Preparación del Relleno con Carne
Para una versión con carne, en una sartén mediana calentar una cucharada de aceite a fuego medio-alto, agregar la cebolla en cubitos y dorar por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego agregar la carne molida y desmenuzarla con la cuchara de palo, cocinar revolviendo ocasionalmente otros 5 minutos hasta que se cocine y dore un poco. Agregar la zanahoria, la carne de los zapallitos y los tomates en cubos, revolver bien, agregar sal y pimienta. Finalmente agregar el arroz y mezclar bien.
Montaje y Horneado
Precalentar el horno a 180ºC. Aceitar ligeramente una fuente grande apta para horno y echar el budín de zapallitos italianos. Llevar al horno a 350 °F y 175 °C por 30 minutos o hasta dorar.
PASTEL DE ZAPALLITOS Y CARNE
Consejos Adicionales y Versatilidad
Congelación
Si se desea congelar, cortar porciones individuales, envolverlas en film y guardarlas en bolsas herméticas.
Servicio
Una de las mejores cosas de esta receta es su versatilidad. Se puede servir caliente, tibio o incluso frío. También se puede acompañar con una salsa ligera, como una de yogur natural con limón y ciboulette. Para una presentación, servir el budín en porciones individuales con una ramita de perejil o una pizca de queso rallado encima.
Preguntas Frecuentes
- ¿Puedo usar zapallo italiano cocido en lugar de rallado? Sí, pero la textura cambia.
- ¿Se puede hacer en sartén o microondas? En sartén, sí, a fuego bajo y tapado, como una tortilla gruesa.
- ¿Se pueden poner amargos los zapallitos? Los zapallitos se ponen amargos cuando se estresan en la planta, lo más común es por falta de riego o por una ola de calor.