Los Alfajores son un manjar icónico de Sudamérica, apreciados por su textura suave y su delicioso relleno de dulce de leche. En cualquier panadería de Argentina y Perú, es común encontrar estas galletas rellenas, que a menudo vienen bañadas en chocolate, cubiertas de azúcar o bordeadas en coco. La clave de un buen alfajor reside en la suavidad de su galleta, que se logra mediante una preparación cuidadosa y su posterior unión con el cremoso dulce de leche.
Preparación de la Masa para Galletas de Alfajor
Para lograr la base perfecta de un alfajor, es crucial seguir una receta precisa. No se recomienda el reemplazo de ingredientes para esta preparación, ya que la proporción es fundamental para la textura.
Ingredientes para las Galletas
- 1 cup de fécula de maíz (maicena)
- 1 cup de harina
- 1 cdta. de levadura en polvo
- ¼ cdta. de sal
- ½ cup de mantequilla (1 barra), a temperatura ambiente
- ¼ cup de azúcar en polvo
- ¼ cup de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 1 cdta. de esencia de vainilla (no mencionada en borrador pero común)
- 1 cup de coco rallado (opcional, para bordes)
Instrucciones de Elaboración
- En un tazón mediano, combine la maicena, la harina, el polvo de hornear y la sal.
- En otro tazón mediano, usando una batidora eléctrica o batidor manual, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que estén bien combinados, suaves y esponjosos, aproximadamente 30 segundos. Agregue las yemas de huevo y la esencia de vainilla, continuando la mezcla hasta que estén bien incorporados.
- Agregue la mezcla de harina reservada, mezcle y raspe los bordes de los lados con una espátula, hasta que la mezcla esté suave y la masa se separe del fondo y de los lados del tazón.
- Usando las manos, amase la masa en forma de disco. Envuelva el disco en papel de plástico (alusa plast) y refrigere por al menos 30 minutos para facilitar su manejo. Es importante trabajar con papel de plástico al momento de estirar la masa, y también debe hacerse de manera pareja.
Horneado y Ensamblaje para una Textura Perfecta
Receta ALFAJORES argentinos con DULCE DE LECHE | Petitchef
Proceso de Horneado
Una vez la masa esté fría y firme, proceda con el horneado:
- Caliente el horno a 350 °F (175 °C).
- En una superficie plana o mesón ligeramente enharinado de manera uniforme, enrolle la masa con un espesor de ½ pulgada.
- Usando un cortador de galletas redondo de 1 ½ pulgadas, corte la masa en círculos. Reúna los trozos de masa sobrantes y vuelva a enrollar la masa con el mismo espesor y corte en círculos.
- Transfiera los círculos a bandejas para hornear forradas con papel pergamino y refrigere hasta que la masa esté fría y firme, aproximadamente 10 minutos. Deseche la masa restante si no se va a utilizar.
- Hornee las galletas hasta que estén listas, de 10 a 12 minutos. Es importante que no deben tener manchas de color marrón; deben permanecer pálidas para mantener su suavidad.
Ensamblaje y Suavizado de las Galletas
El "remojo" o la suavidad característica de las galletas de alfajor se logra principalmente en el proceso de ensamblaje, donde el dulce de leche humedece la galleta con el tiempo:
- Para armar las galletas, dele la vuelta a una galleta por el revés.
- Usando una cuchara pequeña, coloque el dulce de leche frío en el centro de la galleta. El relleno ideal es manjar (dulce de leche) sin duda; si se desea, se puede rebajar el nivel de azúcar flor en la masa para que el sabor del manjar sea más protagonista.
- Encima coloque otra galleta y presione suavemente para que el dulce de leche se esparza hasta los laterales.
- Pase los bordes de la galleta por el coco rallado, si lo desea, para añadir un toque final y una textura adicional.
- Transfiera a un plato y repita el mismo proceso con el resto de las galletas.
Almacenar los alfajores ensamblados permite que el dulce de leche penetre ligeramente en las galletas, resultando en una textura aún más suave y "húmeda" con el paso de las horas.
Consejo Práctico: Dulce de Leche Casero y Fácil de Preparar
Preparar tu propio dulce de leche es tan fácil como preparar un pastel, especialmente cuando utilizas Leche Condensada GOYA®.
Ingredientes para el Dulce de Leche Casero
- 1 lata (14 oz.) de Leche Condensada GOYA®
Instrucciones para el Dulce de Leche
- Caliente el horno a 350 °F (175 °C).
- Vierta 1 lata de Leche Condensada GOYA® en un molde para pastel de 9 pulgadas.
- Coloque con cuidado el molde para pastel dentro de un recipiente para hornear grande y profundo, para cocinar al baño maría.
- Coloque agua caliente hasta la mitad y cubra el recipiente para hornear con papel aluminio. El baño maría le ayudará a que la leche condensada se caramelice en el horno de manera suave y uniforme.
- Cocine hasta que la leche se vuelva caramelo de color marrón, cerca de 2 horas.
- Quite el molde del baño maría y deje a un lado hasta que se enfríe.
- Transfiera el dulce de leche a una bolsa de pastelería equipada con una punta pequeña y redonda, o a una bolsa de cierre hermético resistente.
- Traslade al refrigerador hasta que esté frío y firme. El dulce de leche se puede hacer hasta con una semana de antelación si se almacena cubierto en la nevera.
Para aquellos que disfrutan de preparar dulces en el horno, se recomienda el uso de cubiertas de silicona, ya que son prácticas y muy fáciles de limpiar.