Los tallarines a la huancaína con lomo saltado es un plato que ha surgido de la creatividad peruana, fusionando dos de sus más representativos sabores. Esta elaboración contiene la salsa de la papa a la huancaína y la combina con cualquier tipo de pasta larga, ya sean espaguetis, fettuccine, tallarines, linguine, bucatini, entre otras. Este plato cremoso y delicioso se ha convertido en una de las recetas más populares, cautivando los paladares de niños y adultos por igual.
Orígenes y Tradición de la Salsa a la Huancaína
La salsa a la huancaína es considerada una salsa emblemática de Perú. Su plato de acompañamiento más reconocido es la papa a la huancaína, un manjar que ningún turista suele perderse al visitar el país y que se ha convertido en un clásico en cualquier comida familiar.
Cuenta la historia que esta deliciosa salsa tiene sus orígenes durante la construcción del ferrocarril central del Perú. En aquellos tiempos, se ofrecía a los trabajadores un plato que consistía en papas sancochadas acompañadas de una sabrosa salsa preparada con ajíes, queso y leche. Es de ahí que proviene su nombre "papa a la huancaína". La zona donde nació esta receta es famosa por producir leche, queso y papas de excelente calidad, los ingredientes base de este exquisito plato.
Aunque no se cuenta con mucha información sobre el verdadero origen de los tallarines a la huancaína con lomo, lo cierto es que esta combinación se ha consolidado como un favorito.
Ingredientes Esenciales para una Receta Inolvidable
Para los Tallarines a la Huancaína
- Pasta larga (espaguetis, tallarines, etc.)
- Puñado de sal (para la pasta)
- Chorro de aceite de oliva (para la pasta)
Para la Salsa Huancaína
- Ajíes amarillos (cantidad según picor deseado)
- Media cebolla (en trozos)
- Ajos (dientes o molido)
- Queso fresco (troceado o en cubos)
- Leche evaporada (un buen chorro)
- Galletas de soda
- Queso crema
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Para el Lomo Saltado
- 600 gramos de lomo de res (cortado en tiras o cubos grandes)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla grande (cortada en pluma)
- 2 tomates (cortados en gajos o tiras gruesas)
- Ají amarillo (en juliana o pluma, sin pepas y venas si se desea menos picante)
- Ajo (molido o en rodajas)
- Cebollín (solo la parte verde, en rodajas)
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 6 cucharadas de salsa de soya (sillao)
- 6 cucharadas de salsa de ostión
- 6 cucharadas de salsa inglesa
- 2 cucharadas de culantro picado finamente
- Vinagre (chorro)
- Caldo de res (una cucharada, opcional para el lomo)
Preparación Paso a Paso
La Salsa a la Huancaína: Corazón del Plato
La salsa de huancaína es una crema muy fácil y rápida de hacer, y puede llegar a ser tan picante como se desee, todo depende de la forma en que se realice.
- Preparar los ajíes: Primero, lava los ajíes amarillos, retírales los tallos y córtalos por la mitad. Con una cuchara, raspa las venas y las semillas de cada mitad. Si no deseas que te dé picazón, quítale todas las venas y semillas. Después, lávalas y colócalas en una cacerola pequeña con abundante agua. Deja hervir por 15 minutos o hasta que la piel se desprenda fácilmente.
- Sofrito aromático: Aparte, corta media cebolla en trozos y sofríe en una sartén caliente con un chorro de aceite.
- Licuar la salsa: En la licuadora, sobre los ajíes cocidos y enfriados, vierte la cebolla y ajos sofritos. También integra el queso fresco troceado, un buen chorro de leche evaporada, las galletas de soda y el queso crema. Licúa hasta obtener una crema. Sazona con una pizca de pimienta y sal al gusto. Si deseas una huancaína picante, puedes añadirle las venas del ají al licuar.
- Calentar y colar: Colar la salsa a la huancaína sobre un sartén y calentar a fuego lento, removiendo constantemente hasta que tome la consistencia deseada. Si quieres una huancaína con mayor consistencia, agrega más galleta de soda.
Como Hacer Salsa Huancaína
Cocinando los Tallarines Perfectos
Comienza sancochando la pasta.
- Hervir el agua: Coloca una olla grande a hervir con abundante agua.
- Añadir sal y pasta: Antes de romper hervor, añade un puñado de sal, remueve y vierte la pasta esparciéndola por todo el contorno de la olla.
- Cocinar al dente: Cuando los espaguetis se ablanden, remuévelos y sigue moviendo ocasionalmente hasta que estén al dente (tomará alrededor de 8-12 minutos, según el tipo de pasta).
- Escurrir: Luego, cuela e integra un chorro de aceite de oliva para evitar que se peguen.
El Lomo Saltado: Sabor Intenso y Jugoso
El clásico lomo saltado, que combina ají amarillo en juliana, cebollas y tomates en gajos, es el acompañamiento ideal. Para ello, es fundamental mantener un fuego muy alto para lograr un sellado perfecto.
- Preparar los ingredientes: Corte el ají amarillo en pluma y saque las pepas (lave en agua tibia para bajar el picor). Corte la cebolla en pluma, el tomate en gajos, el ajo y el cebollín en rodajas (sólo usaremos la parte verde del cebollín). Corte la carne en cubos grandes o en tiras y espolvorea sal y pimienta al gusto. Considera unos 250 gramos de lomo fino por porción.
- Sellado de la carne: Calienta una sartén o wok a fuego muy alto, añade un buen chorro de aceite. Cuando esté bien caliente, coloca la carne y dórala por unos minutos, revolviendo constantemente para que se dore uniformemente. El golpe de calor va a sellar rápidamente el lomito por fuera, quedando jugoso por dentro. Si la temperatura es lo suficientemente alta, la carne debería estar lista en no más de 2 minutos. Retira la carne y reserva.
- Sofrito de vegetales: En el mismo sartén, agregar aceite y saltear la cebolla con el ají amarillo restante (si se usó parte para el sofrito de la huancaína). Un minuto después, incorporar el ajo, y luego el cebollín. Fríe por otros 2 o 3 minutos.
- Integrar salsas y carne: Agrega la salsa de soya (sillao), la salsa de ostión y la salsa inglesa, y un chorro de vinagre. Vuelve a poner la carne en el sartén. Si deseas, puedes añadir una cucharada de caldo de res.
- Toque final: Luego agrega el culantro y el tomate. Mezcla todo y fríe por otros 10 segundos. Verifique el condimento y apague el fuego.
Como Hacer Salsa Huancaína
Ensamblaje y Servido
Para todos los amantes de la pasta y del picante, probar unos jugosos Tallarines a la Huancaína es una experiencia más que recomendable. Una vez que la salsa huancaína esté caliente, añade la pasta cocida y revuelve hasta que estén bien empapadas en la salsa. Sirve la pasta con la salsa, encima coloca el lomo saltado y baña con su jugo. Puedes espolvorear queso parmesano al gusto y un poco de culantro picado para decorar. Sirve inmediatamente.
Consejos Adicionales para Perfeccionar tu Plato
- Cantidad de lomo: Para preparar una porción de lomo, considera unos 250 gramos de lomo fino.
- Consistencia de la huancaína: Si quieres una huancaína con mayor consistencia, agrega más galleta de soda.
- Nivel de picor: Si no deseas que la salsa te dé picazón, quítale todas las venas y semillas de los ajíes amarillos.
- Mantener la forma del lomo: Si usas medallones, puedes atravesar cada uno con dos palitos cruzados entre sí. Esto evitará que el corte pierda su forma redonda durante la cocción. Al final, retirar la carne cocida y desechar los palitos.
- Jugosidad de la carne: Es crucial que la sartén esté a muy alta temperatura al sellar el lomo para que se dore rápidamente por fuera y quede jugoso por dentro.