¿Alguna vez has intentado preparar una crema de pescado para tus hijos? Esta receta es una manera excelente de introducir el pescado en la dieta de los más pequeños, combinando sabores suaves y una textura cremosa que les encantará. El secreto de esta receta radica en la combinación de ingredientes frescos y nutritivos, cocinados de manera que realcen su sabor y textura. Las patatas y zanahorias añaden dulzura natural y una consistencia suave que complementa perfectamente el pescado. Otra ventaja de esta crema es su versatilidad. Puedes adaptarla según las preferencias de tus hijos, añadiendo más verduras o ajustando la cantidad de pescado. Es una excelente manera de introducir variedad en su dieta y asegurarte de que reciben los nutrientes necesarios para su crecimiento.
Preparación Básica de la Crema de Pescado
Comienza cortando los filetes de pescado en trozos pequeños, de tamaño bocado. En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Espolvorea la harina sobre los vegetales y mezcla bien. Esto ayudará a espesar la sopa. Poco a poco, añade el caldo de pescado, removiendo constantemente para evitar grumos. Vierte la nata para cocinar y mezcla bien. Utiliza pescado blanco de sabor suave para que sea más apetecible para los niños. Puedes usar leche entera si prefieres una sopa menos espesa.
Si quieres congelar la sopa, deja que se enfríe completamente antes de guardarla en recipientes herméticos. El pescado blanco como la merluza o el bacalao es ideal debido a su sabor suave. Disfruta de esta deliciosa sopa de pescado adaptada para los niños.
Variaciones y Consejos Adicionales
Mientras hacía este arroz negro, sabía que iba a sobrar una cantidad respetable de fumet y comencé a elucubrar sobre el uso que le daría. Y de tanto pensar, recordé una receta que me pasó una amiga hace muchos años, tantos que la última vez que la hice fue en el 2010. Llevo un registro de las comidas que hago en fiestas, celebraciones y/o con invitados, para evitar repetirme y para anotar los platos que gustan o no, y así, en veces sucesivas, poder acertar con los gustos de cada uno o, al menos, no equivocarme demasiado.
La receta original se hace con rape y, opcionalmente, con gambas. No tenía ninguno de estos dos ingredientes, pero sí un fumet excelente y más de un cuarto de kilo de carne extraída de los huesos y las cabezas de pescado con los que lo hice, por lo que ya tenía los sustitutos perfectos. Otra cuestión es que la receta es de sopa, no de crema, es decir, el rape y las gambas irían en tropezones, pero la primera vez que la hice, pasé todos los ingredientes por la batidora y salió algo parecido a una crema de marisco de lo más fina; desde entonces, siempre la he triturado.
Ingredientes (para 3 personas)
Para el Fumet:
- Huesos y cabezas de pescado
- Agua
- Sal
- 2 hojas de laurel
Para la Crema:
- 260 gramos de la carne limpia de los huesos de pescado utilizados para el fumet
- 1 zanahoria gordita
- 1 puerro mediano
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
- 2 cucharadas soperas de tomate concentrado o 3 cucharadas de tomate frito
- 3 rebanadas de pan frito
- 1 chorro generoso de brandy
- Pimienta negra molida
- 700 mililitros de fumet
Elaboración Detallada
- Preparación del Fumet: Poner en una olla los huesos y cabezas de pescado, un puñado de sal gorda y las hojas de laurel. Cubrir con agua y poner a fuego fuerte hasta que llegue al punto de ebullición. Bajar el fuego y cocer durante 20 minutos. Apagar el fuego, colar el caldo y reservar.
- Extracción de la Carne: Coger los huesos y las cabezas y entresacar cuidadosamente toda la carne que puedan tener. En este caso, salieron 260 gramos de carne limpia. Reservar.
- Preparación del Sofrito: Cortar 3 rebanadas de pan del día anterior y freírlas en aceite. Reservar. Pelar y picar finamente el diente de ajo. Hacer lo mismo con la cebolla, el puerro y la zanahoria. Poner a pochar en una sartén con el fondo cubierto de aceite, sofriendo lentamente.
- Aromatización y Cocción: Cuando las verduras estén blandas, añadir el brandy y subir el fuego unos minutos para que se evapore el alcohol. Después, añadir la carne de pimiento choricero, el concentrado de tomate y la pimienta. Mezclar con el sofrito, bajar el fuego y rehogar durante unos minutos.
- Integración y Triturado: Añadir el pan frito y el caldo. Mantener la cocción a fuego medio durante 15 minutos. Probar y rectificar de sal si fuera necesario (no suele hacer falta porque el fumet ya la lleva). A continuación, echar el contenido de la sartén en el vaso de la batidora o robot de cocina, añadir la carne limpia del pescado y triturar hasta conseguir la consistencia de una crema. En la Thermomix, triturar primero el sofrito con el caldo 1 minuto a velocidad progresiva de 5 a 10.
CREMA DE PESCADO
Ingredientes para una Crema de Pescado Alternativa
A continuación, se presenta una lista de ingredientes para una versión alternativa de la crema de pescado, que incluye otros componentes para variar el sabor y la textura:
- 200 ml Crema de Leche Alquería
- 1 filete de pescado blanco
- 1 rama de apio
- 3 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 2 ramas de cilantro
- 2 unidades de perejil
- 1 puerro
- 2 litros de pescado y verduras (caldo)
- 2 cdas fécula de maicena
- 2 cdas mantequilla
- 3 cdas cebollín
- Sal al gusto
- 2 cdas aceite de oliva
Preparación de la Crema Alternativa
- Cortar la cebolla, apio y zanahoria en cubos grandes. En una olla grande calentar el aceite de oliva, verter las verduras y dejar dorar unos minutos; mover un poco y dejar otros 2 a 3 minutos para que doren más.
- Añadir al caldo de pescado y remover un poco durante 6 minutos.
- Añadir el ajo, ramas de cilantro y perejil (reservando las hojas). Cocinar durante 30 minutos tapado y licuar el resto por varios minutos. Pasar por colador y volver a la olla.
- Dejar cocinar destapado por 15 minutos.
- En una sartén verter la mantequilla y cocinar bien la cebolla puerro cortada en hilos hasta dorar.
Crema de Marisco Estilo Navidad
Para preparar esta receta de Navidad de crema de marisco, se utilizan langostinos, gambas o gambones y rape. Lo primero que se hace es pelar los langostinos y los gambones y separar los lomos del rape de la cola. Por un lado, se reservan las cabezas, las cáscaras y la espina del rape para hacer un caldo, y por otro, el cuerpo de los langostinos y gambones y los lomos del rape.
Se pica muy fino el puerro, la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo. A continuación, se pone una olla amplia al fuego con aceite de oliva virgen extra y se añade el ajo. Cuando el ajo empiece a dorarse, se añade la zanahoria troceada y se cocina un par de minutos. Luego, se añaden la cebolla y el puerro picados.
Se salpimienta y se cocina el conjunto unos 6-7 minutos hasta que la zanahoria esté blandita y la cebolla transparente. En ese momento, se añaden las cabezas, las cáscaras y la espina del rape. Se cocinan las cáscaras y se aprietan las cabezas de los langostinos para que suelten todo el sabor. Cuando estén bien doradas, se añade el brandy y se flama, o se deja cocinar un par de minutos hasta que se evapore completamente el alcohol.
A continuación, se añade el vino blanco y se cocina 1 minuto hasta que se evapore el alcohol. Se añade el tomate triturado, se mezcla bien y se añade el agua caliente. Se deja cocinar todo el conjunto 15 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie. Pasados los 15 minutos, se apaga el fuego y se tritura muy bien con una batidora, reservando.
Se salpimienta los langostinos, gambones y el rape (se pueden reservar unos pocos langostinos para decorar el plato) y se pone una tartera a fuego medio-fuerte con aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite esté caliente, se añaden los mariscos y el rape cortado en trocitos y se cocinan hasta que estén doraditos. En ese momento, se añade el caldo reservado, pasándolo por un colador.
A continuación, se tritura con la batidora, se añade un poco de mantequilla para darle brillo a la crema y la nata para darle cremosidad. Se mezcla con las varillas y se cocina hasta que el conjunto empiece a hervir. Se deja que hierva 2-3 minutos, se rectifica de sal y ya está lista la crema.
Se emplata la crema caliente en un plato hondo y se acompaña con unos picatostes de pan, un gambón a la plancha y un poco de cebollino picado. Esta crema es muy fácil de preparar y es perfecta como primer plato para el menú de Navidad, especialmente cuando hay muchos comensales a la mesa.
Acompañamientos y Conservación
- La crema de marisco puede acompañarse de unos picatostes caseros y de alguno de los mariscos que se utilicen para hacer la crema, cocinados a la plancha.
- También le va muy bien decorar el plato con un poco de cebollino o perejil fresco picado.
- Esta crema de marisco se puede preparar con antelación, ya que aguanta un par de días en la nevera.
- Si la crema no queda con la textura deseada, se puede espesar con un poco de maicena (almidón o fécula de maíz).