La carnita es uno de los platillos más representativos de las reuniones en México, especialmente cuando se trata de preparar tacos para compartir. Este clásico de la cocina mexicana combina tradición, sabor y convivencia, siendo un elemento infaltable en fiestas patrias, cumpleaños y fines de semana familiares.
Ingredientes necesarios
Para lograr un rendimiento aproximado de 20 porciones, asegúrate de contar con los siguientes elementos:
- ½ kilo de costilla de cerdo
- ½ kilo de cabeza de lomo
- ½ kilo de espaldilla de cerdo
- ½ kilo de cuerito de cerdo
- 1 ¼ kilogramos de manteca de cerdo
- 1 ½ cucharadas de sal
- 5 dientes de ajo y 1 cebolla cortada a la mitad
- 7 hojas de laurel, 4 ramas de tomillo seco y cáscara de naranja
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 taza de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®
- ¾ de taza de refresco de cola
Preparación paso a paso en olla
La incorporación de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL® aporta suavidad durante la cocción en manteca, dando como resultado una textura jugosa por dentro y ligeramente dorada por fuera.
- Marinado: La preparación inicia mezclando los cortes de carne con sal.
- Cocción inicial: En una olla amplia se funde la manteca y se integran costilla, cabeza de lomo, espaldilla, ajo y cebolla. La cocción a fuego medio durante 40 minutos permite que la carne comience a suavizarse.
- Aromatización: Posteriormente se incorporan el cuerito, laurel, tomillo, cáscara de naranja, jugo de naranja y la leche evaporada.
- Toque final: Después de 20 minutos adicionales, se añade el refresco de cola y se continúa la cocción entre 45 y 60 minutos más.
- Reposo: Una vez listas, las carnitas se colocan en un colador para retirar el exceso de grasa. Esto permite que la grasa se estabilice y que la carne conserve su jugosidad.
Alternativa: Método en bolsa de horno
Si no tienes tiempo para estar pendiente de la estufa, existe una variante utilizando bolsas especiales para hornear (como las usadas para pavo), ideal para espacios pequeños donde se desea evitar el olor a grasa:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Coloca la carne, ¼ de taza de manteca, 1 taza de agua y sal en la bolsa sobre un refractario.
- Hornea durante 2 horas.
- Retira con cuidado, drena los jugos, cierra la bolsa y hornea por una hora más hasta que la carne esté bien doradita.
Consejos para servir
La carne puede cortarse en cubos para formar tacos de carnitas de puerco con tortilla caliente, cilantro fresco picado, cebolla finamente picada y jugo de limón. En las reuniones mexicanas, es común acompañar con salsa verde o roja, nopales y guacamole.
Carnitas a la Michoacana para Cocinar en Casa | El Cocinero en Proceso #comidamexicana #carnitas
| Nutriente | Contenido aproximado |
|---|---|
| Energía | 276034.8 kcal |
| Proteína | 14001.1 g |
| Grasas | 22530.8 g |