Los bollitos pelones o bollo pelón son un plato muy popular y típico de la mesa venezolana. Aunque se conocen desde la época de la colonia, tanto los maracuchos como los caraqueños se atribuyen su origen. Este platillo representa la comida reconfortante por excelencia: una suave masa de maíz rellena de un guiso jugoso y bañada en una salsa de tomate tradicional.
¿Qué son los bollitos pelones?
Se trata de unas bolitas de masa de harina de maíz precocida, rellenas de un guiso de carne molida, pollo, cerdo o pescado, que posteriormente se hierven y se sirven con una salsa de tomate casera. Son una opción excelente como desayuno, almuerzo o cena, y debido a su versatilidad, admiten diversas variaciones regionales.
Variedades comunes
- Guiso de carne o pollo: La versión más clásica, servida con salsa.
- Pescado: Común en la isla de Margarita, utilizando cazón, atún o raya.
- Cerdo: Muy habitual en el estado Yaracuy.
- Carne mechada: Suele acompañarse con caraotas negras.
- Versiones especiales: Masa con auyama, uso de onoto para dar color o rellenos tipo hallaca para economizar.
Receta básica: Ingredientes
Para el relleno (Guiso)
| Ingrediente | Cantidad recomendada |
|---|---|
| Carne de res molida | ½ libra (puede sustituirse por cerdo) |
| Cebolla y pimentón | Picados finamente |
| Ajo, aceitunas y alcaparras | Al gusto |
| Pasta de tomate y vino tinto | Para dar profundidad al sabor |
Para la masa y la salsa
- Masa: 2 tazas de harina de maíz precocida (Harina P.A.N.), 2 ½ tazas de caldo de pollo tibio y 1 cucharada de aceite.
- Salsa: Tomates triturados, pasta de tomate, cebolla, ajo, pimentón y sal.
Instrucciones paso a paso
1. Preparación del relleno
En una sartén con aceite caliente, sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón. Añade la carne molida y cocina hasta que pierda el color rosado. Incorpora la pasta de tomate, las aceitunas, las alcaparras y un toque de vino. Deja reducir a fuego lento hasta que el relleno esté jugoso pero sin exceso de líquido. Truco: Deja enfriar el guiso antes de rellenar para que sea más fácil manipular la masa.
2. Elaboración de la salsa
Licúa los tomates con la cebolla y el pimentón. Sofríe en una olla con aceite y mantequilla, añade pasta de tomate, ajo y sal. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que espese y los sabores se intensifiquen.
3. Formado de los bollitos
Mezcla la harina con el caldo tibio y el aceite hasta obtener una masa suave. Toma porciones del tamaño de una pelota de golf, aplánalas y forma una pequeña cavidad. Coloca una cucharada de relleno en el centro, cierra con cuidado uniendo los bordes y alisa la superficie con las manos húmedas para que no queden grietas.
4. Cocción final
Introduce los bollitos en una olla con agua hirviendo (o caldo) con sal. Cocina durante unos 10 a 15 minutos; sabrás que están listos cuando comiencen a flotar. Retíralos con cuidado, escúrrelos y sírvelos cubriéndolos generosamente con la salsa de tomate preparada. Puedes decorar con queso rallado y cilantro fresco.