Esta torta fue concebida y realizada para el Bautismo de una bebé, con un diseño y complejidad adecuados para una celebración especial. Se ha calculado para una reunión de aproximadamente 120 personas; sin embargo, aquellos que deseen replicarla para menos comensales pueden adaptar las cantidades.
Ingredientes Necesarios
A continuación, se detalla la lista completa de ingredientes para cada componente de la torta. Recuerde que algunas preparaciones requieren duplicar las cantidades.
Para la Torta de Chocolate (x2)
- 6 huevos
- 2 y 1/4 tazas de azúcar (450 gramos)
- 2 tazas de harina (250 gramos)
- 3/4 taza de fécula (almidón de maíz, chuño)
- 50 gramos de cacao amargo
- 1 y 1/2 cucharada de polvo de hornear (leudante)
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharada de esencia de vainilla o unas gotas de esencia de chocolate
- 3/4 taza de leche (200cc. aprox.)
- 150 gramos de manteca
Para la Plancha de Merengue
- 4 claras
- 3/4 taza de azúcar
- 3/4 taza más de azúcar
Para la Masa Crocante (x2)
- 3 tazas de harina (360 gramos)
- Pizca de sal
- 3/4 taza de azúcar (150 gramos)
- 150 gramos de almendras o nueces o avellanas bien molidas
- 300 gramos de manteca pomada
Para el Pionono (x2)
- 4 huevos
- 1 cucharadita de miel
- 4 cucharadas de azúcar
- 4 cucharadas algo coposas de harina
Para el Almíbar
- 1 taza de agua
- 1 taza de azúcar
Para el Praliné
- 1 taza de nueces o almendras o avellanas
- 1 taza de azúcar
Para la Crema Pastelera
- 5 huevos
- 1 y 1/2 taza de azúcar (300 gramos)
- 1 taza de harina (120 gramos)
- 1 litro de leche (1000cc.)
- 1 cucharada de vainilla
Ingredientes Adicionales
- 250 gramos de chocolate cobertura semiamargo, rallado
- 1/2 kg de dulce de leche
- 1/2 litro de crema de leche (nata)
Para el Baño Wilton
- 5 y 1/2 cucharadas de agua
- 1 y 1/2 cucharada de gelatina en polvo sin sabor
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 y 1/4 kg. de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
- Colorante (en este caso, salmón)
Para el Glasé
- 2 claras
- 1/2 kg de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- Colorantes (blanco y tonos diferentes de color salmón)
Elementos para la Decoración Final
- Hojas de chocolate de distintas tonalidades
- 2 angelitos de distintos tamaños
- Piezas decoradas en glasé blanco
- Perlitas y lentejuelas blancas
- Volados de tul
Preparación de los Componentes
Para esta torta, se empleó un molde de aproximadamente 34 centímetros de diámetro con el borde ondeado, formado por seis curvas (como si fuese un trébol de seis hojas).
Preparación de la Torta de Chocolate
En el bol de la batidora, coloque los huevos junto con el azúcar y bata durante 15 minutos. Aparte, cierna la harina, la fécula, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato. Caliente la leche junto con la manteca cortada en trozos hasta que llegue a punto de hervor. Incorpore la mezcla de harina a la preparación anterior, intercalando con la leche y manteca caliente. Una vez todo incorporado, vierta en el molde (tortera) bien enmantecado y enharinado. Lleve a horno más bien suave durante 50 minutos o hasta que esté cocida. Retire y, luego de unos minutos, desmolde y deje enfriar sobre una rejilla. Repita este proceso para la otra torta de chocolate.
Elaboración del Almíbar
Ponga el azúcar y el agua en una cacerola chica. Lleve al fuego y, una vez que levante el hervor, deje por 5 minutos y retire. Deje enfriar.
Preparación de la Plancha de Merengue
Bata con batidora eléctrica las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes. Luego, incorpore los primeros 150 gramos de azúcar en forma de lluvia mientras continúa batiendo. Una vez incorporada esta parte, siga batiendo 10 minutos más. Retire de la batidora e incorpore los 150 gramos de azúcar restante de forma suave y envolvente con ayuda de una cuchara de madera. Vierta sobre el mismo molde de la torta de chocolate, previamente bien enmantecado. Lleve a un horno bien suave durante dos o tres horas o hasta que esté bien seco y se desprenda fácilmente del molde.
Preparación de la Masa Crocante
Bata a mano la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Aparte, cierna la harina con la sal e incorpore la fruta seca bien molida (almendras, nueces o avellanas). Vierta sobre la manteca y comience a mezclar hasta unir todo, formando una masa. Póngala en una bolsa de nailon o plástica y déjela en la heladera hasta el día siguiente. Retírela y divídala en dos partes iguales. Deje que tome un poco de temperatura ambiente para poder estirarla. Se estira con ayuda de un poco de harina y se le da la forma de la torta de chocolate. Enmantecar y enharinar el molde y cocinar en horno moderado aproximadamente 15 minutos. Retire, deje enfriar un poco y luego desmolde sobre rejilla. La masa restante se trabaja de la misma manera.
Elaboración del Pionono
Forre el fondo de una placa de 30x25 cm con papel blanco (sulfito, de manteca, de panadería). Bata con batidora los huevos, la miel y el azúcar hasta que estén espesos y de color claro (punto cinta), aproximadamente 10 minutos. Vierta sobre la placa y empareje bien con una espátula. Lleve a un horno caliente aproximadamente 8 a 10 minutos o hasta que esté apenas dorado. Retire, quite el papel y déjelo apoyado sobre otro papel limpio. Espolvoréelo con un poco de azúcar y pásale dos veces el palote para afinarlo. Haga otro pionono igual.
Preparación de la Crema Pastelera
Ponga en una cacerola los huevos y mézclelos con el azúcar. Agregue de a poco la harina. Incorpore la leche caliente, siempre revolviendo, hasta que la harina y los demás ingredientes estén incorporados. Lleve al fuego mezclando continuamente hasta que espese y, una vez que rompe el hervor, deje dos minutos y retire. Agregue la vainilla y divida la crema en dos partes iguales. A una de ellas incorpore el chocolate cobertura rallado. Mezcle hasta que esté disuelto. Deje enfriar mezclando cada tanto para que no forme película en la superficie. Una vez fría la crema, se le agrega 1 taza de crema de leche batida espesa. Mantenga en la heladera hasta el momento de usar. A la crema pastelera restante agréguele 300 gramos de dulce de leche. Mezcle hasta que esté incorporado. Enfríe igual que la anterior y luego incorpore 1 taza de crema de leche batida espesa. Mantenga en la heladera.
Preparación del Praliné
En una cacerola chica, ponga el azúcar. Lleve al fuego y revuelva siempre hasta que esté color caramelo. Incorpore las nueces picadas (o almendras, avellanas), mezcle rápidamente y vierta sobre un mármol enmantecado. Con una espátula, empareje el caramelo. Deje enfriar y luego pique con una cuchilla.
Armado de la Torta
Para apoyar la torta, se empleó una base de telgopor que se cortó con la misma forma de la torta.
- Primera capa: Se comienza el armado con una torta de chocolate. Corte la torta a la mitad y apoye una mitad sobre la base. Pincele con el almíbar un poco, sin que llegue a los bordes (aproximadamente 2 centímetros de los bordes sin bañar, para que el exceso de humedad no se transmita después al baño). Rellene generosamente con la crema de chocolate (2 centímetros de los bordes sin relleno por el mismo motivo). Esparza praliné y cubra con la otra mitad de la torta.
- Segunda capa: Pincele esta capa con almíbar de la misma forma que la anterior y rellene con crema pastelera al dulce de leche.
- Tercera capa: Cubra con una masa crocante y distribuya algo de crema de chocolate y praliné.
- Cuarta capa: Sobre esta crema, apoye la plancha de merengue. Cubra con crema pastelera al dulce de leche.
- Quinta capa: Sobre esta crema, apoye la otra masa crocante y distribuya algo de crema de chocolate y praliné.
- Sexta capa: Sobre la crema de chocolate, apoye la mitad de la otra torta de chocolate. Pincele con almíbar y cubra con crema pastelera al dulce de leche.
- Séptima capa: Finalmente, cubra con la mitad restante de la torta de chocolate.
Cubrir los Bordes con Pionono
Ahora es el momento de cubrir todos los bordes de la torta para una terminación más prolija. Utilice el pionono elaborado previamente. Tome la medida del alto de la torta y corte tiras de pionono con esa medida. Unte las tiras con algo de dulce de leche y vaya forrando todo el borde de la torta hasta terminar. Una tira se va uniendo con la otra, ajustándola bien con las manos para que no se note la unión. Ahora la torta está pareja y lista para forrar con el baño Wilton.
Preparación para el Baño Wilton
Cubra toda la superficie de la torta con dulce de leche a temperatura ambiente. Una vez untada toda la superficie, con ayuda de una espátula, retire el excedente de dulce. Esto se hace para que la cantidad de dulce sea muy poca y solo sirva para que el baño Wilton adhiera.
Decoración de la Torta
Aplicación del Baño Wilton
Si tiene mucha práctica con el baño Wilton, puede agregarle el color deseado desde el principio, es decir, cuando los ingredientes están líquidos. De no tener práctica, conviene agregar el color una vez terminado de amasar. Esto se debe a que, una vez seco, el baño Wilton acentúa bastante el color. A este baño se le dio un tono salmón pálido que se agregó desde un principio. Igualmente, una vez terminado, se le puede ir agregando de a pequeñas cantidades de color hasta lograr un tono siempre menor del que queremos alcanzar. Cada pequeña cantidad de color que se agrega se distribuye en el baño amasándolo hasta que quede parejo.
En este caso, como la torta es muy alta, se sugiere cubrirla con el baño en dos etapas para facilitar el proceso a quienes no tienen mucha práctica.
- Parte superior: Dibuje sobre un papel el molde de la base de la torta y agréguele 2 centímetros más de contorno. Tome una parte de la masa del baño Wilton y, con ayuda de un poco de almidón de maíz y el palote, estírela hasta medio centímetro de espesor. Apoye el molde y corte todo el contorno. Enrolle la masa en el palote y apóyela sobre la parte superior de la torta. Apoye las manos e ir alisando y emparejando el baño muy suavemente para que quede bien adherido.
- Parte lateral: Estire el resto de la masa, de medio centímetro de espesor, en una franja que tenga el ancho del alto de la torta y el largo de su contorno. Enrolle en un palote chico, previamente espolvoreado con un poco de almidón de maíz. Apoye el baño en el borde e ir girando hasta terminar. Con las manos apoyadas, vaya afirmándolo suavemente para que se adhiera bien.
Decoración con Glasé
Una vez preparado el glasé de dos claras, divídalo en dos o tres recipientes y agréguele color. En este caso, se utilizó color salmón como el de la torta, pero en tonos más suaves. Las diferentes graduaciones de color le dan un toque delicado a la torta. Ponga un poco de glasé en la manga y decore el borde con el puntero de hacer volados (el número de este puntero varía según la marca). Vaya superponiendo volados con los diferentes tonos de salmón. El resto de la torta se decora con este puntero y con un puntero liso chico (puntero 3), realizando puntos, motitas y líneas curvas.
Creación y Colocación de Piezas Decorativas
Las cuatro piezas decorativas (semiconos) con las que se decoró la torta se realizaron aparte y días antes. Se emplearon cuatro moldes con formas de medios conos, glasé blanco y puntero liso número 3. Enmanteque apenas cada molde y forre con papel manteca, amoldándolo bien. El papel sobrante se dobla hacia adentro. Con manga y puntero, pase glasé blanco en forma de zigzag en todos los bordes y en el centro solo en el medio. Coloque un pedazo de tul adhiriéndolo a las líneas donde hay glasé. Una vez adherido, repita las mismas líneas anteriores. Luego, vaya rellenando la figura con líneas redondeadas hasta completar. Una vez terminado esto, repase las líneas iniciales de los bordes para que la pieza tenga más consistencia. Recorte el excedente de tul. Apenas terminada la pieza y antes de que el glasé endurezca, intercale a gusto perlitas y lentejuelas blancas.
Las piezas, una vez terminadas, se colocan en un lugar seguro y sin tapar para que el aire las ayude a secarse. Debe ser un lugar seco y se deben dejar dos o tres días. Luego, con cuidado, se retira el molde y se recorta el papel sobrante. Guarde las piezas en cajas herméticas hasta el momento de utilizarlas. Se pegan a la torta con glasé (estas piezas se deben retirar de la torta al cortarla, ya que no son comestibles debido a las perlas y lentejuelas).
Los angelitos también se pegan con glasé. El angelito mayor representa a la bebé Bautizada y el más chico al Ángel de la Guarda que la acompaña. En el centro y en algún borde se agregaron hojas de chocolate blanco y color café con leche pálido.
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Base Final y Detalles Adicionales
Una vez finalizada la torta, se apoyó en un rectángulo más grande de telgopor cuyas puntas fueron redondeadas. Se cubrió esta base con un minimantel realizado en gasa blanca con puntilla en los bordes y a todo el contorno de la torta se le puso varias capas de volados de tul que se salpicaron con puntos de glasé color salmón pálido.