Quiche Napolitano: Receta Paso a Paso

En el mundo culinario, una Quiche es un tipo de tarta o "pastel" salado capaz de alegrar y saborizar cualquier momento especial. Aunque en España la quiche nos parece un plato sofisticado, y hasta complejo de hacer, lo cierto es que es el equivalente francés a nuestra tortilla de patatas: una elaboración socorrida, que sirve como comodín para una cena sencilla y familiar. Y es, de hecho, mucho más fácil de hacer que una tortilla.

La quiche no es más que un tipo de tarta salada a base de huevos batidos, nata líquida y otros productos como verduras, carnes, etc., con lo que se rellena un molde de masa quebrada que se cuece en el horno. Esta receta de Pastel Napolitano de jamón, queso y tomate te va a solucionar muchas reuniones con invitados o en familia.

Origen de la Quiche

Su origen es de Francia, específicamente de la región de Lorena, de ahí su clásica y popular preparación llamada Quiche Lorraine. No se sabe con exactitud quien fue su creador, pero lo que sí estamos seguros, es que su relleno puede ser tan versátil como sabroso, capaz de deslumbrar a cualquier paladar. La palabra quiche proviene del nombre “Küche” en el dialecto regional de Lorena, al noreste de Francia y fronterizo con Alemania. El concepto “lorraine” procede precisamente de su nacimiento en Lorena, Francia, en el 1605.

La receta original, que se remonta al siglo XVII, solo lleva huevo y nata, pero esta ha evolucionado con los tiempos y hoy en día es común incorporar queso, beicon y champiñones a la misma y seguir considerándola quiche lorraine.

Ingredientes para una Quiche Napolitana

Para preparar una deliciosa Quiche Napolitana con jamón, queso y tomate, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Masa quebrada (casera o comercial)
• Jamón en daditos o beicon/panceta pasados por la sartén
• Queso (rallado, por ejemplo cheddar o el de tu preferencia)
• Tomate (cherry o en rodajas finas)
• Huevos
• Nata líquida o crema de leche
• Leche líquida
• Sal
• Pimienta
• Una pizca de nuez moscada
• Mostaza (opcional, para la base)

Preparación de la Masa Quebrada

Aunque para hacer la quiche perfecta podemos elaborar nuestra propia masa quebrada, en la actualidad venden buenas en los supermercados con las que nos quitamos la única parte compleja de la elaboración de la receta. Si compramos la masa hecha el resto es pan comido y se hace en cuestión de minutos.

Opción 1: Masa Casera

1. Hacemos un volcán con la harina, añadimos la mantequilla cortada en dados y vamos uniendo todo hasta conseguir una masa homogénea. No conviene que amasemos demasiado para que no nos quede una masa demasiado dura.
2. En un bol grande mezclar la harina, azúcar y la sal, agregar la mantequilla en cubitos y trabajando con un tenedor (no las manos) incorporar la mantequilla hasta obtener migas del tamaño de una arveja, algunas más grandes otras más chicas no tiene que ser perfecto.
3. Agregar ¼ taza de agua muy fría (sin los hielos) unir con una espátula hasta formar una bola de masa, de ser necesario agregar más agua fría de a cucharadas.
4. Amasar gentilmente unas 10 veces, envolver en plástico de cocina y refrigerar al menos 2 horas antes de usar. Hacemos una bola, la envolvemos con papel film y la guardamos media hora en el frigorífico.

Opción 2: Masa Comercial

Utiliza una masa quebrada precocida o lista para hornear de buena calidad disponible en supermercados. Esta es una excelente opción para ahorrar tiempo sin sacrificar el sabor.

Elaboración del Relleno Napolitano

Preparación de los Ingredientes

Mientras se enfría o se hornea la masa, preparamos el relleno:

• Rallamos el queso y cortamos el jamón en daditos. Si utilizas beicon o panceta, puedes pasarlos ligeramente por una sartén para que suelten parte de la grasa y se doren un poco. Pica el tomate Cherry o córtalo en rodajas finas.
• En un bol grande batimos los huevos y los mezclamos con la nata líquida (o crema de leche) y la leche. Se puede medir en una taza tipo Pyrex los huevos y agregar crema hasta completar 1 ½ taza de volumen total. Batir con un tenedor hasta que estén integrados, unos 30 segundos.
• Sazonamos la mezcla de huevo y nata con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Salamos con precaución porque el jamón y el queso ya suelen llevar sal.

Montaje y Cocción de la Quiche Napolitana

Una vez que tenemos la masa y el relleno listos, procedemos al montaje:

Preparación del Molde

1. Precalentamos el horno a 180ºC (o a 170°C, o 180º con aire / 200º sin aire, según tu horno).
2. Extendemos la masa con el rodillo y cubrimos con ella un molde acanalado de base desmoldable. Estiraremos la masa según la forma del molde que vayamos a usar y la pondremos sobre el molde bien untado de mantequilla y enharinado, ayudándonos con el rodillo. Para facilitar la tarea podemos forrar el fondo desmontable con papel de cocina.
3. Ajustamos la masa bien a las paredes y cortamos el exceso pasando un cuchillo por el borde. Asentamos con cuidado y recortamos el sobrante.
4. Pinchamos varias veces el fondo de la masa con un tenedor y horneamos la base durante 15 minutos en el horno precalentado a 180ºC. La cocemos unos 10-12 minutos en el nivel más bajo del horno. Sacamos y reservamos. Siempre horneen la masa antes de agregar el relleno para que les crocante.
5. Opcionalmente, untamos el fondo de la masa quebrada con un poco de mostaza para darle un toque extra de sabor.

Ensamblaje del Relleno

1. Sobre la base de la tarta semicocida ponemos el jamón en daditos (o beicon/panceta), el tomate picado o en rodajas y el queso rallado.
2. Sobre ellos echamos la mezcla de nata y huevo, dejando que se empape bien todo.

Horneado Final

Por último, horneamos la quiche a 180º durante 30 o 40 minutos o hasta que esté el relleno cuajado y la masa dorada. O bien, horneamos a 30 minutos o hasta que la masa esté dorada.

Consejos para un Resultado Perfecto y Conservación

Variaciones y Toques Personales

Los rellenos son totalmente modificables, puedes utilizar infinidad de verduras para el relleno y no hay ningún problema en aderezar con especias al gusto. Las quiches vegetarianas son una buenísima opción de incluir variados vegetales en una misma preparación. Como esta quiche de calabaza, membrillo y gorgonzola, en donde el queso italiano destaca con su sabor picante y muy especial, combinando con ingredientes tan originales como el membrillo y la calabaza.

El queso de cabra es un ingrediente muy versátil y forma parte en muchas ocasiones de este tipo de tartas saladas, pues tiene un sabor ligero, pero a la vez potente y con más vida que el simple requesón, como muestra esta quiche de queso de cabra fresco y calabacín. De sabor más suave y muy apropiado para los niños, se recomiendan versiones sin base de quesitos, o quiches de tomate, tomillo y ricotta.

También existen variaciones con pescado como la quiche de salmón y puerros, la quiche de atún y aceitunas verdes o la quiche ligera de atún. También esta original quiche de pimientos, champiñones y anchoas.

Conservación y Recalentamiento

• Si te sobra pastel napolitano, es mejor que lo recalientes en el horno cuando lo vayas a servir porque en el microondas tiende a endurecerse.
• La quiche se puede preparar el día anterior o hasta 3 días antes de servir. Mantener refrigerada y recalentar a 150°C (300°F) por 20 minutos o en el microondas.
• La masa quebrada casera se puede refrigerar por hasta 2 días envuelta en film plástico o congelar por hasta 1 mes, también envuelta en film plástico.

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