Hoy en el blog del Grupo Ebro, Sentirse Bien Se Nota, te traemos la receta de un tentempié saludable: tortitas de arroz. Si tienes arroz en casa, entonces puedes preparar este aperitivo sin gluten absolutamente adictivo. Y es que estos crackers de arroz son facilísimos de preparar, ¡y riquísimos!
Ingredientes para las Tortitas de Arroz
Para elaborar estas tortitas de arroz necesitarás:
- 370 g de arroz (puede ser integral si lo deseas).
- Una pizca de sal.
- Agua para cocer el arroz.
Preparación Paso a Paso
El proceso para hacer tortitas de arroz caseras es bastante sencillo. A continuación, te detallamos cada paso:
Cocción del Arroz
En primer lugar, cuece el arroz con una pizca de sal hasta que esté bien cocinado. Es recomendable usar una variedad de arroz que sea algo pegajosa, un arroz de grano corto. Los arroces de grano largo (bastami, jazmín…) no son lo suficientemente pegajosos y es posible que los crackers se deshagan a medida que se secan o al freírlos. Aunque puedes emplear arroz para sushi, o arroz aún más glutinoso, te recomiendo practicar con arroz redondo común, más económico. Si bien, en el paso a paso te cuento la mejor forma de cocer el arroz, puedes aprovechar un resto de arroz cocido que tengas.
Enjuaga el arroz con agua abundante 1 o 2 veces. Pon a cocer a fuego medio con dos tazas de agua y la pizca de sal, aproximadamente 20 minutos.
Formado de las Tortitas
Sobre un pliego de papel de horno pon la mitad del arroz cocido. Cubre con film plástico de cocina y presiona con las manos tratando de formar un rectángulo. Con ayuda de un rodillo, estira este conglomerado hasta que tenga 3 o 4 milímetros de grosor. No presiones excesivamente si no quieres aplastar los granos. Sin levantar el film plástico mejora los bordes con las manos, tratándo nuevamente de que no queden granos de arroz suelto.
Presiona la tortita para que se apelmace bien y retira el molde. Sencillo, ¿verdad? Las fuentes que consulté en su día mencionaban entre 5 u 8 milímetros de grosor para la plancha de arroz. Bajo mi experiencia es mejor dejarla de 3 o 4 milímetros.
Secado de las Tortitas
Coloca ambas planchas de arroz sobre dos bandejas de horno. Seca al sol o en el horno a 50ºC, dejando una ranura en la puerta para que escape el vapor. Coloca una rejilla sobre la plancha de arroz y, con cuidado, da la vuelta de forma que la plancha de arroz quede sobre la rejilla. Deja secar completamente, ya sea al sol, o en el horno a 50ºC durante una hora con la puerta ligeramente entreabierta.
Cuando los cuadrados se dejen separar, sepáralos (al comienzo quedarán pegados pese a haberlos cortado). Cuando estén completamente secos, estarán listos para el siguiente paso.
El Secreto de las Tortitas Crujientes: Freír o No Freír
Sé que muchos me vais a preguntar si es imprescindible freírlos. Mi respuesta es SÍ. He probado a inflarlos en la tostadora, y si bien, se dejan morder, quedan más bien duros. El resultado con airfryer será similar al que da la tostadora.
El tercer y casi más importante factor para conseguir unas tortitas perfectas es la temperatura del aceite. Los crackers deben empezar a inflarse prácticamente en el mismo momento que los echas en el aceite. Calienta aceite a fuego medio-alto. Para que los crackers queden crujientes y no duros es imprescindible que el aceite esté suficientemente caliente, es decir, que los crackers se expandan tras pocos segundos. Los crackers deberían estar inflados y listos tras aproximadamente 15 segundos, pero sin tomar apenas color.
Si tardan en inflarse, sube el fuego. Si se doran mucho, bájalo. Y con toda seguridad deberás bajarlo progresivamente desde que fríes el primer cracker hasta que fríes el último. Añade los crackers de dos en dos como mucho, al comienzo se irán al fondo.
Innovación y Sabores: Personaliza tus Tortitas de Arroz
Pues ahora que ya dispones de una base, puedes innovar y probar sabores exóticos, añadiendo especias como por ejemplo, curry, cúrcuma, ras el hanout (mezcla de especias de la cocina árabe) o garam masala (mezcla de especias hindú). De esta forma podrás potenciar su sabor y conseguir unas tortitas de arroz bajas en calorías (cada tortita aporta entre 25 y 30 kcal).
Y si prefieres el sabor dulce, puedes añadir azúcar y/o stevia, canela o cacao. Bate las claras de huevo y añade pequeñas cantidades con un pincel sobre la superficie para sellarlas y que no se rompan al cocer. Esta técnica se aplica si se desea un acabado específico, pero para la versión crujiente y inflada, el método de fritura es el recomendado.
Variación: Tortitas de Arroz Inflado y Chocolate
A continuación, te presentamos una deliciosa variación de la receta básica:
Ingredientes
- Arroz inflado (o tortitas de arroz trituradas)
- Chocolate (negro, con leche o blanco, al gusto)
- Mantequilla (opcional, para el chocolate)
Pasos para la Preparación
- Derrite el chocolate en el microondas junto con la mantequilla en dos intervalos cortos de 30-40 segundos.
- Mezcla el chocolate derretido con el arroz inflado en un recipiente hasta que todo esté bien impregnado. Opcionalmente, puedes saltear un poco el arroz antes de mezclarlo para que quede más crujiente.
- Extiende el arroz cubierto de chocolate encima de una bandeja con papel de horno. Tapa y refrigera un rato hasta que el chocolate solidifique.
- Saca de la nevera y usa un cortador circular para dar forma de tortita. De otro modo, puedes cortarlo en trozos irregulares con un cuchillo o como prefieras.
Tortitas de arroz con chocolate y almendras.
Consume preferiblemente tan pronto como se enfríen, o conserva un día en una caja o tupper bien cerrado para mantener su frescura y textura crujiente.