Las tortas de tamal son una comida perfecta, sabrosas y dulces. Se pueden consumir en el desayuno, el almuerzo, la cena o como merienda. Así lo afirma Michelle Ezratty Murphy, una de nuestras cocineras caseras favoritas y ganadora del Gran Premio del Concurso de Recetas Familia Kitchen 2021.
Casada con un puertorriqueño, Michelle se ha propuesto dominar los platos familiares de su esposo y aprender a preparar su boricua favorito, incluyendo su arroz con pollo premiado que cambia la vida, y otros platos latinos. Las tortas de tamal son "excelentes como guarnición o como comida completa", añade Michelle.
Además, son un plato increíble y divertido para los vegetarianos. "Aunque, créeme, a todos les encantarán, incluidos tus amigos amantes de la carne", asegura Michelle.
Inspiración y Origen de las Tortas de Tamal
Michelle se inspiró para hacer pasteles de tamal cuando algunos de sus alumnos de la clase de cocina le pidieron aprender a prepararlos. Es importante destacar que, a diferencia del tamal tradicional, que se elabora con carne de cerdo, res o pollo, el ingrediente principal de estas tortas es el maíz, entero y en puré.
Este maíz se mezcla luego con masa harina y harina. Es importante utilizar maíz dulce y asegurarse de que esté congelado al cocinarlo. Esto le da a los pasteles una textura espesa, algo similar a la masa de tamales.
Llevando las Tortas de Tamal al Siguiente Nivel: Acompañamientos
Para llevarlas al siguiente nivel de delicias, Michelle sugiere servirlas con su Salsa cremosa del Suroeste, la cual prepara con crema mexicana o crema agria. "También los cubro con pico de gallo y salsa verde, que es imprescindible", dice Michelle.
Michelle confía en la receta de salsa de la cocinera casera de Familia Kitchen, Anjie Villalobos. "Ella hace dos tipos de salsa verde: una es la salsa verde tradicional y la otra agrega aguacate, y me encantan ambas", comenta Michelle.
La Versatilidad Estacional
¿Una última razón por la que este plato es perfecto? "Los pasteles de tamal se pueden comer en cualquier época del año, pero mi época favorita para hacerlos es el invierno porque me recuerdan a la comida reconfortante", explica Michelle. "Cuando se sirven con pico de gallo, se sienten más veraniegos debido a los sabores brillantes de la lima y el cilantro".
Preparación de las Tortas de Tamal
1. Pre-preparación de Salsas
Prepara la salsa verde, el pico de gallo y el aderezo del suroeste de Michelle con anticipación. Refrigera durante 1 hora para que se enfríe antes de servir las tortas de tamal.
2. Elaboración de la Mezcla de Maíz
- En un procesador de alimentos, haz puré grueso con 1 taza de maíz congelado. Transfiere a un tazón.
- En el bol con el maíz, agrega la mantequilla blanda, el azúcar y la sal. Revuelve bien hasta que esté todo combinado.
- Agrega la masa harina y la harina. Revuelve bien hasta que se mezclen.
- Agrega la ½ taza restante de maíz congelado entero. Mezcla bien a mano hasta que la masa forme una bola pegajosa.
3. Formado de las Tortas
Mide porciones de ½ taza de la mezcla de masa de maíz y forma una hamburguesa de ½ pulgada de espesor. Michelle aconseja que cuanto menos manipules los pasteles, mejor. "Debes que estén fríos y firmes al colocarlos en la sartén para que no se deshagan. Si tienes tiempo, forma las hamburguesas y congélalas durante 30 minutos antes de freírlas en la sartén, especialmente si parece que se deshacen al formarlas".
4. Cocción de las Tortas
- En una sartén precalentada a fuego medio, agrega 1 cucharadita de aceite de aguacate y cubre el fondo de la sartén con una toalla de papel.
- Coloca las hamburguesas frías en la sartén caliente, teniendo cuidado de no amontonarlas.
- Déjalas dorar de 5 a 8 minutos a fuego medio, sin moverlas.
- Voltea con cuidado cada hamburguesa con una espátula grande. Dora el segundo lado durante otros 5 a 8 minutos, bajando el fuego si parece que se están carbonizando.
5. Montaje y Servir
Cuando esté listo para servir:
- Vierte aproximadamente ¼ de taza de salsa verde en cada plato para servir.
- Coloca 1 o 2 tortas de tamal encima de la salsa.
- Agrega de 1 a 2 cucharadas de pico de gallo.
- Cubre con 1 cucharada de salsa del suroeste.
- Adorna con cebolletas en rodajas y aguacate en cubitos.
Sobre la Chef: Michelle Ezratty Murphy
Michelle Ezratty Murphy es una cocinera casera que ha estado preparando con amor comidas para su familia y amigos durante más de 30 años. En 1969, su familia se mudó a Puerto Rico, donde aprendió a apreciar el arte de la cocina latina. Hoy trae esa influencia a su propia cocina en Arizona, para compartir con su esposo puertorriqueño de 31 años y sus dos hijos adultos.