El mundo de las salsas es amplísimo, y la salsa de queso ocupa un lugar importante, siendo tremendamente popular por lo resultona, fácil y rápida que es de preparar. Es muy versátil y sirve para multitud de propósitos: va bien con platos de verdura, carne, huevo, pasta, pescado y mucho más. Si la salsa de queso tradicional ya es una delicia, la que vamos a hacer hoy, utilizando principios generales de preparación, resulta totalmente irresistible. Esta salsa es sencilla de preparar y muy rica, ideal para pastas, pollo a la plancha, verduras gratinadas y miles de variantes. Nos encanta servirla acompañada de unos nachos, unas patatas fritas, como complemento de una hamburguesa o con unos palitos de vegetales crudos para dipear.
Principios Fundamentales para una Salsa de Queso Perfecta
La clave para una salsa de queso perfecta reside en el manejo de la temperatura y la elección del queso. Los quesos de pasta cocida, ya sea dura o blanda, se funden con mayor rapidez en contacto con el calor que los de pasta no cocida.
Consideraciones sobre el Queso
- Para nuestra receta, hemos usado un queso tipo Old Amsterdam, de pasta dura y sabor tirando a fuerte. Sin embargo, podéis usar otro de las mismas características.
- También se puede usar básicamente cualquier queso que se derrita bien, sea duro o blando. Me gusta mucho usar un queso blando tipo queso cremoso, porque me gusta la textura que le da.
- Lo rallamos con un rallador grueso, o lo podemos comprar ya rallado. Nuestra recomendación es hacerlo en casa.
- Cortar en trozos pequeños los quesos blandos.
Control de Temperatura
La moderación en la temperatura y la lentitud en la cocción son los mejores aliados a la hora de conseguir una salsa de queso perfecta. Es importante evitar el calor excesivo, que arrebataría el queso -y, por ende, la salsa-, así como el fundido demasiado rápido.
Hay que tener cuidado si se quiere mantener la textura cremosa de la salsa inicial. Los quesos pierden sus características una vez fundidos y, en el recalentamiento de las sobras, se comportan de manera distinta a como lo hicieron cuando se fundieron por primera vez.
Método de Preparación de la Salsa de Queso
Existen diferentes enfoques para hacer salsa de queso, y a continuación, exploramos uno de los más comunes y versátiles.
Ingredientes Básicos
Los ingredientes fundamentales para una salsa de queso incluyen:
- Queso (variedad a elección, rallado o en trozos)
- Leche
- Mantequilla o aceite (para el roux, si se utiliza)
- Harina (para el roux, si se utiliza)
- Condimentos (opcionales)
Preparación: Método Directo con Leche
- Rallamos los quesos duros y cortamos en trozos pequeños los quesos blandos.
- Añadimos toda la leche de golpe y removemos enérgicamente con unas varillas al tiempo que deshacemos los grumos que se puedan formar.
- Bajamos el ritmo y dejamos hervir a fuego suave durante unos cinco minutos.
- Cuando haya espesado más o menos a la mitad de lo que tengas planeado, agregamos los quesos cortados y rallados.
Preparación: Método con Roux (Tipo Bechamel con Queso)
¡Cuidado! Esta salsa es una bechamel con queso.
- Se derrite la mantequilla o aceite en una olla.
- Una vez que esté derretida, agregar la harina y revolver con cuchara de madera continuamente. La harina debe quedar dorada. Lo que estamos haciendo en esta parte se llama el roux y es muy importante: de esto dependerá que la salsa no nos quede con sabor a harina cruda.
- Cuando se vea dorada la mezcla de harina y manteca (es aproximadamente 1 minuto), agregar de golpe toda la leche, sin miedo.
- Cuando haya espesado más o menos a la mitad de lo que tengas planeado, agregas los quesos cortados y rallados.
La salsa de queso ya está lista. Si es posible, comerla ahora mismo. Si la dejas enfriar, espesará demasiado.
Aprender hacer salsa de queso | Receta fácil de salsa de queso | salsa de queso | cheese Sauce
Personalización y Consistencia
Aromatización
Si queremos aromatizar la salsa podemos añadir una cucharadita de pimentón, dulce o picante -al gusto-, y otra cucharadita de comino molido.
Ajuste de la Consistencia
- Para una salsa más espesa, usaremos menos leche.
- Para una salsa más líquida, agregaremos más leche.
Hay que tener en cuenta que la salsa de queso, una vez fría, espesa considerablemente.
