La freidora de aire se ha convertido en una aliada imprescindible en la cocina, especialmente cuando se trata de preparar pollo. En DAP ya hemos publicado decenas de recetas para la airfryer, pero qué duda cabe que lo que mejor sale es el pollo. En la mayoría de los casos, cocinar pollo en la freidora de aire ha sido un cambio para mejor, ofreciendo resultados crujientes y deliciosos con menos aceite.
Preparación General del Pollo para la Freidora de Aire
Para asegurar un resultado óptimo, es crucial una buena preparación del pollo.
- Orear el pollo: Si se compra en bandejas, es importante secar bien la piel con papel de cocina para eliminar toda la humedad.
- Templar: Dejar el pollo a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos para que se temple.
- Higiene: ¡Ten cuidado con la contaminación cruzada! Mantén una higiene adecuada al cocinar pollo crudo.
Condimentación: El Secreto del Sabor
No es ningún secreto que el pollo es generalmente insípido, por lo que es importante condimentarlo a conciencia. Las combinaciones de especias que podemos ponerle son ilimitadas. Aquí se presenta una sugerencia común:
- Primero, añadir bien de sal y pimienta negra recién molida.
- Después, ajo en polvo (ojo, ajo en polvo, no sal de ajo, para evitar un exceso de sal).
- Luego, un poco de pimentón dulce y otro poco de picante, en función del gusto personal. Muchas veces se puede usar solo pimentón picante si se prefiere.
Lo bueno de la airfryer es que no necesitaremos añadir nada de aceite al pollo, pues la piel ya va a soltar suficiente grasa, y no es necesario hacer una marinada con antelación, aunque esta siempre puede potenciar el sabor.
Tiempos y Temperaturas de Cocción Generales
Una vez tengamos el pollo condimentado, lo disponemos en la bandeja de la airfryer. Lo ideal es que las piezas no se superpongan para que se cocinen uniformemente y la piel quede crujiente por todas partes. Podremos darles la vuelta a mitad del cocinado.
La regla general para el pollo, que suele aparecer en los programas automáticos de las airfryer, es 180º C durante 20 minutos.
Los diferentes cortes de pollo requieren diferentes tiempos de cocción, por lo que para cocinar en freidora de aire los muslos o las piernas de pollo hay que utilizar temperaturas más altas que para las pechugas, por ejemplo.
Recetas Específicas por Tipo de Pollo
Alitas de Pollo en Freidora de Aire
Las alitas de pollo en freidora de aire quedan mejor que en ningún otro lugar. Para las alitas, se prefiere cocinar 15 minutos a 180º C y los 5 últimos minutos a 200º C para un acabado extra crujiente.
Muslos y Piernas de Pollo en Freidora de Aire
Los muslos de pollo en la air fryer quedan increíblemente sabrosos, con un hermoso color dorado y una piel crujiente. En la freidora de aire, los muslos son una de las mejores partes del pollo.
Muslos Crujientes y Jugosos
- Secar el pollo: Secar los muslos crudos con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad; esto hará que los muslos queden más crujientes.
- Sazonar: Sazonar el pollo con pimienta, sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón. Rociar con aceite y untar los muslos con el condimento utilizando unas pinzas de cocina. Revolver para untar bien el pollo por todas partes.
- Reposo (Opcional): Colocarlos en un recipiente con tapa (o cubierto con film) y déjarlos reposar en la nevera durante 1 o 2 horas para obtener mejores resultados, aunque se pueden cocinar enseguida si se tiene prisa.
- Precalentar: Precalentar la freidora de aire a 175°C (350°F).
- Cocinar: Colocar los muslos de pollo en la cesta de la freidora de aire en una sola capa. Cocinar durante 15 minutos o hasta que doren por encima.
- Voltear y terminar: Voltear los muslos para que se cocinen uniformemente. Seguir cocinando durante otros 15-20 minutos hasta que toda la piel del pollo esté dorada y la temperatura interna del pollo, medida en la parte más gruesa, alcance los 73,9 °C (165 °F).
- Para mayor crujencia: No apilar las piezas de pollo.
Las piernas enteras tardan más en cocinarse que los muslos.
Receta de MUSLOS DE POLLO en la freidora de aire | Receta deliciosa, fácil y rápida
Pollo Asado (Muslos) en Freidora de Aire
El pollo asado es una de esas recetas que nunca falla. Con la freidora de aire, en solo unos minutos, se obtiene un pollo asado perfecto, crujiente y absolutamente delicioso.
- Adobar: Espolvorear sal a los muslos de pollo (aproximadamente 1 kg 300) y a continuación verter por encima 2 o 3 cucharadas de adobo para carnes y verduras. Embadurnar bien el pollo.
- Macerar: Dejar macerar un mínimo de 1 hora o desde la noche anterior.
- Precalentar: Precalentar la freidora de aire a 205º C durante 5 minutos.
- Cocción inicial: Una vez precalentada, abrir la cubeta y acomodar los muslos con la piel hacia abajo. Programar a 195º C durante 25 minutos.
- Cocción final: Dar la vuelta a los muslos con la piel hacia arriba y programar a 200º C durante 15 minutos.
- Servir: Dependiendo de si se prefiere la piel más o menos crujiente, se pueden programar 3 o 4 minutos más.
Para acompañar, y ya que tenemos la freidora de aire ocupada, nada como unas patatas fritas a la vieja usanza, unas patatas asadas o una ensalada de col.
Pechugas de Pollo en Freidora de Aire
Desde que se cuenta con una freidora de aire, la pechuga de pollo en freidora de aire se ha vuelto un favorito por su facilidad y resultados.
Método Básico
- Precalentar: Precalentar la freidora de aire a 180 °C durante unos minutos. Esto se puede hacer mientras se prepara el pollo para ahorrar tiempo.
- Secar: Si las pechugas vienen muy húmedas, secarlas un poco con papel de cocina para que se doren mejor.
- Sazonar: En un bol, mezclar una cucharadita de aceite de oliva con las especias que más te gusten (ajo en polvo, pimentón, sal, pimienta, etc.) y embadurnarlas bien por los dos lados.
- Cocinar: Colocar las pechugas sin que se solapen y cocinarlas a 180 °C durante unos 10-12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Si son muy gorditas, quizás necesiten 14-15 minutos; si están fileteadas, con 8-9 minutos es suficiente.
- Reposo: Cuando estén bien doradas por fuera y hechas por dentro, sacarlas y dejarlas reposar un par de minutos antes de cortarlas.
Variaciones de Sabor para Pechugas de Pollo
Una de las cosas que más gusta de esta receta es que se puede modificar según lo que apetezca o lo que se tenga en la cocina.
- Estilo tandoori: Para un toque indio, mezclar yogur natural (un par de cucharadas) con curry, cúrcuma, comino, pimentón, ajo en polvo y un chorrito de zumo de limón. Untar bien el pollo con esta mezcla y, si es posible, dejar marinar mínimo 30 minutos.
- Mostaza y miel: Una mezcla de dulce y salado. Hacer una marinada rápida con una cucharada de mostaza, otra de miel y un chorrito de aceite de oliva. A veces se le puede añadir un poco de ajo en polvo o romero seco. Untar bien las pechugas y cocinar en la freidora. El resultado es un pollo doradito con un sabor suave, pero súper sabroso.
- Toque mediterráneo: Para algo más fresco y ligero: limón, orégano, tomillo, sal, pimienta y un poco de ajo. A veces también se le puede añadir ralladura de limón para intensificar el sabor.
- Picantito: Si se prefiere el picante, mezclar aceite con pimentón picante, un poco de cayena molida o chile en polvo, ajo y unas gotas de lima. Incluso unas gotitas de tabasco.
Receta de Pollo Frito sin Grasa (Rebozado Especial)
Prepara esta receta de POLLO FRITO sin grasa hecho con un marinado especial y especias, cocido en freidora de aire. ¡Está increíble!
Ingredientes
- Para el rebozado:
- 1 Huevo
- 1 Lata de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®
- 1 Taza de agua
- 2 Cucharaditas de mostaza
- 1 ½ Tazas de harina de trigo (pasada por un colador)
- ½ Taza de fécula de maíz
- 1 Cucharada de pimienta negra molida
- 1 Cucharadita de jengibre molido
- 1 Cucharadita de sal
- 1 Cucharada de curry molido
- 3 Cucharadas de paprika en polvo
- Para el empanizado:
- 1 Taza de harina de trigo (pasada por un colador)
- ½ Cucharadita de curry molido
- 1 Cucharadita de comino molido
- 2 Cucharaditas de paprika en polvo
- ½ Cucharada de pimienta negra molida
- 2 ½ Cucharaditas de sal con cebolla en polvo
- 10 Piezas de pollo limpias
Pasos para Cocinar
- Preparar el rebozado: Mezclar el huevo, la Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®, el agua, dos cucharaditas de mostaza, 1 ½ tazas de harina de trigo, la fécula de maíz, una cucharada de pimienta, el jengibre, la sal, 1 cucharada de curry y 3 cucharadas de paprika.
- Marinar: Marinar las piezas de pollo en la mezcla anterior de 1 a 2 horas, en refrigeración.
- Empanizar: Para el empanizado, mezclar una taza de harina, ½ cucharadita de curry, el comino, 2 cucharaditas de paprika, ½ cucharada de pimienta y la sal con cebolla. Pasar las piezas de pollo por el empanizado hasta cubrirlo por completo.
- Cocinar en freidora de aire: Agregar un poco de aceite en aerosol sobre el pollo, colocar algunas piezas en la freidora de aire evitando que se encimen y cocinar a 180 °C por 30 minutos o hasta que estén crujientes. Repetir con el resto del pollo y ofrecer.
Consejos Adicionales
- Consejo culinario: Se puede dejar marinar más tiempo el pollo para que quede más suave.
- Consejo nutricional: Escoger piezas que no tengan grasa visible.
Consideraciones Adicionales al Cocinar Pollo en Airfryer
Pollo Congelado
Para cocinar muslos congelados en la freidora de aire, el primer paso es descongelarlos completamente antes de proceder con el sazonado y la cocción.
Variabilidad de las Freidoras de Aire
El tiempo que se necesita para cocinar el pollo en air fryer dependerá del modelo de freidora de aire que se tenga y de lo bien que mida la temperatura. Se ha descubierto que las sugerencias de tiempo de cocción que vienen con algunas freidoras de aire pueden ser bastante inexactas, por lo que es recomendable ajustar según la experiencia personal.