Cómo hacer pan dietético casero

Hacer pan integral casero es un proceso gratificante que permite disfrutar de un alimento saludable y recién hecho. Esta receta no solo es sencilla de preparar, sino que también te permitirá disfrutar de un pan con todo el aroma y sabor que solo se consigue con el pan casero.

Beneficios del pan integral

El pan integral es reconocido por su alto contenido en fibra y nutrientes, lo que lo convierte en una opción mucho más saludable en comparación con el pan blanco tradicional. Es una excelente alternativa para quienes buscan una opción saludable y casera.

Receta de pan integral casero

Ingredientes

• 500 g de harina integral.
• 10 g de levadura seca.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 300 ml de agua tibia.

Preparación paso a paso

1. En un bol grande, mezcla la harina integral con la sal.
2. Disuelve el azúcar y la levadura seca en el agua tibia. Espera unos 5 minutos hasta que la mezcla comience a espumar, indicando que la levadura está activa.
3. Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y añade la mezcla de levadura espumosa, junto con las 2 cucharadas de aceite de oliva.
4. Comienza a mezclar, agregando gradualmente el resto del agua tibia hasta formar una masa suave que no se pegue a las manos. Es posible que no necesites usar toda el agua o que necesites un poco más, dependiendo de la absorción de la harina.
5. Amasa la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos, hasta que esté suave y elástica.
6. Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido por aproximadamente 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño.
7. Una vez que la masa ha crecido, desgasifícala y forma un pan o varios bollos, según tu preferencia. Colócalos en una bandeja de horno y deja reposar por 10 minutos.

Cocción

Precalienta el horno a 220°C y hornea por 20-25 minutos hasta que el pan esté dorado. Una vez cocido, disfruta de tu pan integral casero.

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Tiempo de preparación

Para esta receta se requieren aproximadamente 4 horas y 25 minutos en total, incluyendo el tiempo de preparación, levado y cocción.

Ingredientes

• 300 gr de harina integral.
• 200 gr de agua.
• 2 gr de levadura seca de panadero (o 6 gr si es fresca).
• 6 gr de sal.

Elaboración detallada

1. Comienza por tamizar 150 gr de harina integral. Puedes usar de trigo o de espelta. Una vez tengas la harina colada, añade harina integral hasta llegar a 300 gr en total.
2. Coloca la harina en un bol grande e incorpora la levadura, mezcla con una varilla y añade el agua.
3. Con una espátula mezcla hasta que no queden zonas con harina seca. Entonces agrega la sal y sigue mezclando hasta que se integre.
4. Saca tu masa a la encimera y comienza a amasar. Cuando compruebes que tu masa se ha vuelto elástica y casi no se pega a las manos, después de unos minutos de amasado y reposo, coloca en un bol una cucharadita de aceite de oliva y embadurna la superficie.
5. Coloca dentro del bol tu masa de pan con la parte del pliegue hacia abajo y la bonita hacia arriba. Tapa con un paño de cocina, film o un gorro de ducha y deja que fermente hasta duplicar su volumen. El tiempo dependerá mucho de la temperatura pero puede llevarte entre una y dos horas. Si tarda más no te preocupes.
6. Cuando tu masa haya crecido lo que buscamos, enharina ligeramente la encimera y coloca la masa sobre ella volcando el bol. Dobla la masa como si fuera un sobre hacia el centro, así ganará tensión en la superficie. Dale la vuelta y forma un rollito, puedes hacerlo enrollando la masa sobre sí misma otra vez. Aplasta ligeramente haciendo girar los extremos para formar las puntas.
7. Coloca la masa sobre un papel de horno y enharina la superficie del pan. Tapa con un paño de cocina y deja que repose una segunda vez, mas corta hasta que crezca un 50% más.

Horneado y almacenamiento

Ve precalentando el horno a 220ºC. Cuando el pan esté listo, con una cuchilla realiza un corte superficial a lo largo, de unos 3 mm de profundidad para que se abra durante la cocción. Ayudándote de la misma tabla o de una bandeja, desliza la masa con el papel y horno y todo sobre la bandeja del horno que habrás dejado dentro mientras se precalentaba. Cocina 10 minutos a 220ºC con calor arriba y abajo y al cabo de ese tiempo baja a 200ºC y deja que se cocine otros 15 minutos hasta que veas que está doradito en la superficie. Si el interior del pan alcanza los 92ºC o al golpear la base con los nudillos suena hueco y grave, el pan estará cocido.

Deja que se enfríe sobre una rejilla antes de cortarlo. Las fermentaciones largas proveen al pan de matices muy interesantes a la vez que se digiere mucho mejor. Si deseas guardar el pan, solo debes envolverlo en un paño limpio y dejarlo en un lugar fresco y seco, puede soportar hasta 5 días. También puedes guardarlo dentro de bolsas plásticas herméticas y congelarlo. En el congelador puede durar hasta 3 meses en perfecto estado.

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