Te enseñamos cómo hacer pan canilla casero de forma rápida y te proporcionamos algunos consejos básicos y trucos para conseguir que quede perfecto.
Historia y Origen del Pan Canilla
Durante los años 40, 50 y 60 del siglo XX, la llegada de inmigrantes europeos, como italianos y portugueses, con una vasta tradición panadera, impulsó el crecimiento de la panadería en Venezuela. Estos maestros panaderos enseñaron a los venezolanos a apreciar el pan al estilo europeo.
Los años 50, 60 y principios de los 70 fueron años de esplendor para el pan venezolano, destacando el pan francés y el pan de a’locha. Las panaderías proliferaron en todo el territorio, casi una por cada cuadra en las ciudades, gracias a la calidad garantizada por los panaderos llegados de otras latitudes.
A partir de los años 80, este panorama comenzó a cambiar. Los artesanos inmigrantes fueron desapareciendo y sus hijos, sin ser panaderos, transformaron los negocios en mini abastos. La producción pasó a manos de aprendices jóvenes que carecían de la mística y la visión de sus predecesores, afectando la calidad del pan.
En algún momento, entre los años 70 y principios de los 80, surgió un nuevo pan que, por su forma alargada, comenzó a conocerse como la canilla. Este pan venezolano nace como una adaptación de la baguette francesa, buscando mayor rentabilidad económica y optimizando el tiempo de elaboración y la durabilidad.
Características del Pan Canilla
El Pan Canilla es un pan típico venezolano y el pan comercial por excelencia. Se le conoce como la versión tropicalizada de la baguette francesa, pero a diferencia de esta, tiene una costra menos crujiente y una miga más suave. Es un pan salado, delgado y largo, muy popular.
Diferencias entre Baguette y Canilla
- Tiempo de hechura: El de la baguette es más largo.
- Características físicas:
- Color y costra: La canilla es de costra quebradiza y tonalidades entre beige y marrón, mientras que la baguette es dorada y crujiente.
- Textura de la miga: La de canilla es más densa y con alvéolos uniformes, mientras que los de la baguette son irregulares.
Realmente, la canilla es una barra sobada de baja hidratación, más parecida a un Pan Candeal que a una Baguette, compartiendo únicamente la forma.
Variaciones Regionales
El pan canilla venezolano es uno de los panes más populares del país y se prepara de forma diferente según la región. Por ejemplo, en la zona central prefieren que las canillas sean crujientes y de corteza tostada. En otros lugares, la canilla es mucho más suave y esponjosa. En cualquiera de los casos, este pan tiene una presencia obligatoria en la mesa y los desayunos venezolanos.
Receta Paso a Paso para Pan Canilla con Harina Leudante
Ingredientes Básicos
Para hacer pan casero rápido, cogemos un bol grande y añadimos la harina, 2 o 3 tazas de agua (según el tamaño de la taza), una pizca de sal y azúcar. Hacemos un hueco en el centro e incorporamos el huevo y el aceite. Luego, mezclamos todo.
Nota sobre la cantidad de agua: Es importante usar menos agua, aproximadamente 1/2 litro, y una pizca de sal. Si es medio kilo de harina, el huevo completo es adecuado. Si la masa queda pegajosa, agrega un poco más de harina hasta que deje de pegarse en las manos.
Preparación de la Masa
- Pesa el agua y la levadura. Si usas levadura natural, disuélvela en el agua. Si tienes levadura seca o instantánea, calienta un poco el agua, diluye el azúcar y espolvorea el fermento en la superficie. Espera que haga espuma.
- Derrite la mantequilla o margarina.
- En el envase donde está el agua con la levadura, añade la grasa derretida, y los sólidos. Se formará una mezcla muy poco integrada y llena de pedacitos de masa.
- Vacía en un mesón limpio y sin harina y comienza a integrar amasando por unos 5 minutos.
- Cubre con un paño húmedo o un plástico de cocina y colócalo en una zona cálida, puede ser el horno apagado. Déjalo reposando por una hora si vives en una zona de 30 °C o superior.
- Después de mezclar los ingredientes y obtener la malla de gluten, deja la masa fermentar una hora a temperatura ambiente y luego métela en la nevera por al menos 6 horas para una fermentación lenta.
Proceso de Amasado
Formado de las Canillas
- Después de sacar la masa de la nevera, atemperar.
- Divide la masa en cuatro partes, pesando la masa completa y dividiendo el número total entre cuatro para que todas las canillas pesen igual.
- Aplasta un poco y estira los bordes de la masa y llévalos hasta el centro de la misma. Voltéalas y bolea cada una por separado.
- Toma cada bola por separado y aplasta cada una con delicadeza para que tome una forma alargada.
- Enrolla la masa por uno de los costados. Aprieta suavemente por todo lo largo del borde para que no se abra.
- Alarga un poco más el cilindro con un movimiento hacia adelante y hacia atrás de los dedos contra la mesa. La idea es repetir el movimiento que hacen los niños cuando forman gusanitos de arcilla. Hazlo siempre suavemente pero con firmeza.
- Cuando tengas formadas tus cuatro canillas, hazle tres o cuatro cortes diagonales con una hojilla o un cuchillo muy bien afilado.
Levado Final y Horneado
- En un molde engrasado, lleva los panes a levar por alrededor de una hora más o hasta que dupliquen su tamaño.
- Precalienta el horno a unos 200 °C y espera a que caliente muy bien. Es mejor que el horno esté precalentado.
- Hornea el pan casero a temperatura moderada durante 30 minutos aproximadamente. Puesto que el calor del horno varía, es muy importante ir mirándolo de tanto en tanto.
- Cuando tomen su característico color dorado, retira el pan canilla venezolano del horno y déjalo enfriar un poco.
Consejos para una Corteza Crujiente
Si recuerdas el pan canilla de tu infancia como un pan crujiente y quieres replicar esa textura, ¡lo puedes hacer en casa! Para obtener la corteza crujiente que todos identificamos con los panes venezolanos tipo canilla, intenta estos trucos:
- Vapor al inicio del horneado: Momentos antes de meter el pan en el horno precalentado, calienta al fuego una sartén de hierro fundido. Cuando esté muy caliente, métela en el fondo del horno. Ahora, introduce los panes y vacía un poco de agua dentro de la sartén. Cierra la puerta para evitar que el vapor que se genere salga del horno.
- Rociar agua: Otra recomendación es rociar agua a los panes con un pulverizador cada 15 o 20 minutos.
- Enfriamiento lento en el horno: Cuando los panes estén dorados, apaga el horno, pero no saques el pan aún. Llévalo a una rejilla sobre la bandeja y abre un poco el horno para que se enfríe poco a poco.
Todos estos trucos te ayudarán a obtener un pan canilla crujiente y delicioso, listo para acompañar con queso, jamón, o cualquier relleno que quieras disfrutar.