Pan de Beterraga: Una Receta Colorida y Saludable para Tu Mesa

A veces, nos da temor experimentar con cosas nuevas en la cocina, pero el pan de beterraga (o remolacha) es una opción que no solo aporta sabor y color a nuestras comidas, sino que también ofrece numerosos beneficios. Este delicioso pan es una excelente forma de añadir variedad y un toque de fantasía a tu cocina, combinando perfectamente con lo dulce y lo salado. Además, es sin gluten ni lactosa, lo que lo hace apto para diversas dietas.

La Remolacha: Un Ingrediente con Múltiples Beneficios

La remolacha, también conocida como betabel, beteraba, betarraga y beterraga, es un vegetal lleno de muchos nutrientes que nos aportan la energía necesaria para el día. Hay un sinfín de beneficios al incorporarla a nuestras comidas diarias; podemos consumirlas crudas o cocidas, en ensaladas y en jugos.

Propiedades Nutricionales de la Remolacha

• Es una excelente fuente de ácido fólico, así como de vitamina C y potasio.
• Otros nutrientes en cantidades no desdeñables incluyen las vitaminas B1, B2, B3 y B6, y los minerales hierro y yodo.
• Estos nutrientes son esenciales para la salud ósea, muscular, renal, cardiovascular y neuronal.

El pan de remolacha no solo es muy tentador por el hermoso color que le da la remolacha, sino que es muy saludable por los nutrientes que este vegetal le aporta al pan, entre ellos una gran cantidad de ácido fólico y de magnesio.

¿Por Qué Elegir el Pan de Beterraga?

Este pan de beterraga o remolacha sin gluten es súper rico y ofrece una esponjosidad maravillosa. Las aureolas que se forman en su interior dan la impresión de que fuera un pan convencional, pero no lo es, al ser sin gluten, sin lactosa y con beterraga (remolacha).

• Es puro color y suavidad, con una miga esponjosa y un sabor delicado que transforma cualquier tabla de quesos.
• Es un festín tanto para la vista como para el paladar. Naturalmente teñido de rojo gracias a la betanina, aporta un hermoso toque de color a tu mesa y se distingue por su textura suave.
• Suave y ligeramente dulce, la remolacha ofrece un sabor sutil que combina de maravilla con muchos platos, especialmente durante comidas festivas o en un almuerzo colorido.
• Además, es una buena opción si tienes hijos a los que les cuesta incorporar vegetales en su dieta.
• Este pan aporta solo 150 calorías por porción, y puedes elaborarlo sin aceite para reducir unas 50 calorías más, quedando perfecto, igual que un pan francés.

Preparación de la Remolacha para el Pan

Para empezar a preparar la receta de pan de remolacha, primero cocina el vegetal, es decir, la remolacha. Existen varias formas de hacerlo:

Remolacha Hervida

Limpia las remolachas y introdúcelas en agua hirviendo durante unos 40 minutos o hasta que, al introducir un cuchillo, sea fácil llegar al centro. Una vez cocida, rállala o tritúrala y resérvala.

Remolacha Asada al Horno

Para asar remolachas al horno, lo mejor es hacer un papillote para protegerlas, concentrar sus jugos y conservar su color. Enciende el horno con calor arriba y abajo a 180º C (si quieres utilizar el ventilador, reduce unos 10º C la temperatura). Las tendrás en el horno durante unos 40 minutos.

Remolacha en el Microondas

Coloca las remolachas en una sola capa en un plato apto para microondas. Agrega una pequeña cantidad de agua (2 a 4 cucharadas deberían ser suficientes). Cubre el plato y cocina la remolacha a temperatura alta hasta que sea fácil perforarla con un tenedor. Dependiendo del tamaño de la remolacha y de la potencia de tu horno de microondas, la remolacha debe estar lista en 10 a 15 minutos. Utiliza siempre remolachas de tamaño similar para asegurar una cocción uniforme.

Consejo: Si usas remolacha ya cocida, no tienes que cocerla de nuevo. Simplemente caliéntala un momento junto con el zumo antes de triturarla.

Receta de Pan de Beterraga (Método Tradicional)

No te dejes sorprender por la cantidad de ingredientes, este pan no es tan complicado como parece.

Ingredientes

• Harinas (puedes usar una mezcla de arroz, kiwicha, garbanzo, lentejas, o espelta; considera 100g base más unos 20g extra si la masa está húmeda).
• Remolacha cocida y triturada.
• Huevos.
• Aceite de oliva (una parte para la masa, otra para decoración opcional).
• Agua o leche (cantidad necesaria, ajusta según la humedad de la masa).
• Levadura (de panadería o en polvo para hornear).
• Sal (normal o especiada roja).
• Azúcar de coco (opcional).
• Vinagre de manzana.
• Semillas de chía y linaza (una parte para la masa, otra para decoración opcional).
• Nueces trituradas ligeramente y tomillo (opcional, si usas harina de espelta).

Elaboración Paso a Paso

1. Preparación de la Base: En un bol, mezcla las harinas, la sal y la levadura. Si utilizas harina de espelta, añade también las nueces trituradas y el tomillo, y amasa ligeramente para repartirlos bien.
2. Combinar Ingredientes: En el centro de la mezcla de harinas (formando un volcán), vierte la preparación de la remolacha, los huevos, el aceite de oliva, el azúcar de coco (si lo usas), las semillas de chía y linaza (reserva un poco para decorar), el vinagre de manzana y el polvo para hornear. Integra los ingredientes líquidos con los ingredientes secos, concretamente del centro hacia afuera para formar un bollo liso.
3. Amasado y Ajuste de la Masa: Amasa hasta conseguir una bola de masa suave y elástica. Si sientes que la masa está demasiado húmeda, agrega unas cucharadas extra de harina. Si, por el contrario, está muy seca, añade un poco más de agua.
4. Primer Leudado: Tapa la masa y déjala en reposo por aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su volumen.
5. Formado del Pan: Pasado este tiempo, amasa unos segundos suavemente para desgasificar el pan. Puedes armar un bollo grande o dividir la masa en porciones (esta cantidad rinde para 18-20 panecillos). Con cada porción, haz una bola.
6. Segundo Leudado: Coloca la masa o los bollos en una bandeja engrasada y enharinada, o forrada con papel de horno. Tapa nuevamente y déjalos reposar unos 20 a 30 minutos.
7. Precalentamiento del Horno: Precalienta el horno a 180°C o 200°C.
8. Horneado con Humedad: Introduce en el horno un recipiente pequeño con agua para crear humedad. Este paso debes realizarlo en los primeros 10 minutos de cocción para lograr una mayor humedad en el pan.
9. Cocción: Introduce la bandeja con tus panes y déjalos hornear por 20-25 minutos (si son panecillos pequeños, unos 12-15 minutos). A mitad de cocción, sobre los 15 minutos, espolvorea semillas sobre los panes si deseas decorarlos.
10. Enfriado: Deja enfriar sobre una rejilla. Aunque el aroma sea irresistible y te den ganas de devorarlo, debes esperar a que se enfríe un poco antes de probarlo.

Preparación en Panificadora

Si tienes una panificadora, la preparación es aún más sencilla y rápida. El tiempo de preparación activa es de aproximadamente 10 minutos.

Ingredientes para Panificadora

• 200 ml de Agua tibia
• 200 gramos de Remolacha triturada
• 1 cucharada de Leche (Opcional)
• 2 cucharaditas de Miel
• Una pizca de Sal
• 500 gramos de Harina de Panadería o Harina de Fuerza (tipo 550)
• 5 gramos de Levadura Seca

Proceso Detallado

1. Preparar Remolacha: Primero, cuece la remolacha. Una vez lista, rállala o tritúrala y resérvala.
2. Preparar Panificadora: Saca la cubeta de la panificadora para evitar que caiga parte de los ingredientes sobre la resistencia y ajusta la pala.
3. Añadir Líquidos: Introduce los líquidos en la cubeta: el agua, la remolacha rallada y la miel.
4. Añadir Sal: Después, agrega la sal. Es muy importante introducir los ingredientes según el orden en que aparecen en la receta.
5. Añadir Harina y Levadura: Añade la harina y en el medio de la harina haz un volcán para la levadura en polvo.
6. Configurar Programa: Introduce la cubeta en la panificadora y selecciona un programa adecuado, como "Pan Francés" o "Normal", con un peso de 1000 gramos y un tueste bajo.
7. Iniciar: Pulsa el botón de inicio.
8. Decoración Opcional: Antes de que empiece el horneado, puedes abrir la máquina de pan y pintar la superficie con leche para colocar algunas semillas de amapola u otras de tu elección.
9. Enfriado: Cuando termine el horneado y se enfríe un poco, saca el pan sin problemas y déjalo terminar de enfriar sobre una rejilla.
10. Remoción de Pala: En caso de que no hayas retirado la pala y se quede dentro del pan, ayúdate del extractor del gancho amasador que viene junto a tu máquina de pan.

Consejos Adicionales para Panificadora

• Sal: Agrega la sal antes de la harina, en una esquina opuesta al azúcar (si usas).
• Pala: Quitar la pala antes del horneado es opcional, pero te facilitará el desmoldado.
• Manejo de la Masa: Para que no se te pegue la masa en las manos, embadúrnalas con un poco de harina.
• Leudado: Si al abrir la tapa crees que la masa se ha bajado mucho, puedes desenchufar la panificadora y esperar unos 20 minutos para que vuelva a levar. Al enchufarla de nuevo, continuará el programa en el punto donde se quedó. Si no lo hace, selecciona directamente el programa de HORNEADO.

Consejos para Servir y Conservar

Este pan de remolacha es perfecto para acompañar. Te aconsejamos servirlo con una tabla de quesos, hummus o usarlo para sándwiches de pollo desmenuzado, fiambres, vegetales o lo que más te guste. ¡Este pan combina con todo!

Decoración

Me gusta mucho decorarlo con semillas como linaza, ajonjolí y chía. Siento que le da un sabor único y tostado, es mucho mejor.

Conservación

Para conservarlo tierno durante varios días, guárdalo en una bolsa hermética o multiusos una vez que esté frío. En la heladera, puede guardarse hasta por una semana.

Congelación

Si deseas, una vez que se enfríe, puedes cortarlo en rebanadas y congelarlas. Solo tendrás que ponerlas en el tostador para disfrutar de una deliciosa tostada cuando quieras.

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