Cómo Preparar Carne Vegetal

La carne vegetal, también conocida como soya texturizada, es una proteína que se obtiene mediante el proceso de extrusión de la harina desgrasada de soya, principalmente como subproducto de la extracción de aceite de soya. Se prepara a partir de las habas de soya, una vez que se ha extraído el aceite, a la que se añaden otros ingredientes destinados a estructurar el producto final. Para asegurar su seguridad alimentaria y mejorar su sabor, la pasta se calienta, generalmente con vapor de agua, para destruir los componentes tóxicos de la soya cruda y eliminar su sabor amargo.

Este producto se caracteriza por su textura esponjosa y es rico en proteína, aportando 11 aminoácidos distintos (incluyendo algunos esenciales) y fibra dietética, con un bajo contenido de grasa. Además, contiene vitaminas A, E y del grupo B (tiamina, riboflavina y niacina), así como minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro, zinc y cobre. La carne de soya es un gran aliado para quienes siguen dietas vegetarianas o veganas, y también representa una interesante adición a la dieta de todos, siendo muy sabrosa y a menudo más económica que otras fuentes de proteína en el mercado.

Consejos Generales para Cocinar Carne de Soya Texturizada

Muchas personas no se animan a cocinar la carne de soya o creen que no es sabrosa, a menudo porque no saben prepararla correctamente. La carne de soya texturizada deshidratada debe rehidratarse (con agua o caldo de vegetales) y, una vez rehidratada, puede cocerse de forma similar a cualquier corte de carne para guisos o salteados.

1. Rehidratación y Sazonado

Para preparar la presentación deshidratada, se recomienda seguir estos pasos:

• Selecciona la cantidad de carne de soya que deseas cocinar.
• Colócala en un recipiente con suficiente espacio, ya que al hidratarse aumentará su volumen.
• Mezcla 1 taza del producto deshidratado en 2 tazas de agua o caldo (de vegetales preferiblemente) y déjala en remojo por unos 10 minutos. Algunas preparaciones sugieren un remojo de media a una hora para una mejor textura.
• El siguiente paso es muy importante: sazonar la carne de soya. En sí misma no tiene mucho sabor, por lo que los condimentos que elijas ahora le permitirán tomar un sabor interesante.
• Usa sal a gusto y otros condimentos opcionales. Puedes optar por algo seguro como orégano y pimienta, o si buscas algo más oriental, el curry y la nuez moscada son una excelente opción. También puedes usar merkén o ají, incluso ajo picado o en polvo.

2. Otros Tips Culinarios

Para lograr la mejor versión de tus preparaciones con carne vegetal, considera estas ideas:

• Corta las verduras, la papa y la carne vegetal en trozos uniformes para que alcancen el mismo punto de cocción y resulten más atractivas visualmente en el plato.
• Algunas carnes vegetales, como el tofu, permiten experimentar con marinados para potenciar su sabor. Anímate a marinarla para llevar tu plato a un nuevo nivel.

Receta: Salteado de Verduras con Carne Vegetal

En esta preparación de Recetas Nestlé® combinamos la frescura de las verduras con la versatilidad de la carne vegetal para crear un plato delicioso. Además, le agregamos un toque especial con el Caldo en polvo MAGGI® de verduras, que realza el sabor de cada bocado.

Ingredientes

• 2 Tazas de carne vegetal
• 2 Tazas de agua hirviendo
• 1 Cucharadita de aceite
• 1 Cebolla cortada en cuadritos
• 2 Dientes de ajo cortado fino
• 1 Pimentón mediano cortado en cuadritos
• 3 Papas medianas cortadas en cuadritos
• 1 Zanahoria cortada en cuadritos
• 1 Tableta de Caldo De Verduras MAGGI®
• 1 Taza de choclo
• 1 Brócoli cocido y desmenuzado
• 1 Cucharadita de sésamo tostado
• Pimienta a gusto

Preparación

1. En un recipiente, vierte las dos tazas de agua hirviendo y agrega la carne vegetal en forma de lluvia. Deja reposar la carne durante 5 minutos hasta que esté completamente blanda. Una vez lista, escurre el agua y reserva.
2. Aparte, calienta una sartén con la cucharadita de aceite y agrega la cebolla con el ajo y el pimentón. Saltea durante unos segundos hasta ablandar los vegetales.
3. Agrega las papas, la zanahoria y el choclo, y añade la tableta de caldo de verduras MAGGI® previamente desmenuzada. Cocina tapado a fuego medio durante 6 a 8 minutos, o hasta que las papas estén cocidas.
4. Condimenta la preparación con pimienta y un toque de sal si fuese necesario. Agrega un toque de orégano, revuelve durante unos segundos, retira del fuego y sirve de inmediato.

Información Nutricional (por porción)

Acompañamiento

Puedes acompañar esta deliciosa y sana preparación con arroz blanco o Puré de papas MAGGI®.

Receta: Pasta Vegana Cremosa con Carne de Soya Texturizada

Si estás buscando una receta con carne de soya que te sorprenda, esta pasta vegana con carne de soya texturizada y una salsa cremosa es una excelente opción.

Preparación

1. Hornear los Tomates

   • Calienta el horno a 200 ºC [400 ºF].
   • Coloca los tomates en una bandeja de horno.
   • Espolvorea con una pizca de sal y otra de pimienta.
   • Cuece en el horno durante 15-20 minutos (hasta que la piel esté arrugada y rota).

2. Rehidratar la Soya

   • Rehidrata la soya texturizada añadiendo 2 tazas de agua hirviendo.
   • Déjala reposar durante 15 minutos. Reserva.

3. Hervir la Pasta

   • Hierve la pasta al dente con 2 cucharaditas de sal añadidas al agua. Sigue las instrucciones del envase.
   • Una vez hervida, escurre. Desecha toda el agua del hervido menos una taza.

4. Saltear

   • Mientras la pasta hierve, en la sartén, calienta el aceite a fuego lento.
   • Añade la cebolla y cocina y revuelve hasta que la cebolla se vuelva translúcida.
   • Sube el fuego a medio y añade los champiñones y el ajo. Cocina y revuelve por un minuto.

5. Hacer la Salsa

   • Saca la soya texturizada del agua, apretando para liberar la mayor cantidad de agua posible.
   • Añade la soya texturizada a la sartén y cocina y revuelve durante un minuto.
   • Añade los tomates horneados, los chiles y el orégano. Cocina y revuelve durante dos minutos más.
   • Añade la leche de soya, cocina y revuelve hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.
   • Condimenta con sal y pimienta negra al gusto. Añade las hojas de albahaca.

6. Servir

   • Mezcla la pasta con la salsa.

Variaciones de Pasta

Aunque puedes usar espagueti, puedes elegir otros tipos de pasta integral como tortellini, raviolis o cualquier otro que te apetezca probar. Si puedes encontrar pasta fresca, pruébala, ya que su sabor y textura suelen ser muy superiores a los de la pasta seca. También es posible comprar pasta vegana para una opción completamente basada en plantas.

Receta: Carne Vegetal Casera a partir de Granos de Soya

Esta receta te permite elaborar tu propia carne vegetal a partir de granos de soya, resultando en una base muy versátil que puedes usar para hamburguesas, albóndigas, nuggets fritos o incluso como carne molida en salsas para pastas. El proceso de preparación es un tanto largo, pero vale la pena por la calidad y versatilidad del producto final.

Preparación

1. En un tazón con suficiente espacio, agrega los granos de soya previamente escogidos y lavados.
2. Cúbrelos con agua y déjalos hidratando por un mínimo de 12 horas.
3. En una licuadora, agrega los granos de soya ya escurridos junto con una taza de agua, y licúa hasta obtener una pasta uniforme.

Ideas Adicionales

Si deseas preparar albóndigas con esta mezcla, puedes hacerlas friéndolas en aceite caliente con ayuda de una cuchara, y luego terminando la cocción en una buena salsa de tomate.

Otros Usos Versátiles de la Carne de Soya

Una vez que la carne de soya está cocinada, está lista para ser utilizada en diversas preparaciones. Puedes hacer algo sencillo como saltear cebolla, ajo y pimentón y luego agregar la carne de soya. Este salteado sirve de base para muchas otras preparaciones, o simplemente para comerlo así directamente. Si le agregas salsa de tomates, ya tienes una boloñesa perfecta para acompañar pastas o incluso para preparar una lasaña. En los años 70, la "carne de soya" - un nombre que en su momento fue novedoso para la soya texturizada - ya mostraba su potencial como sustituto en la cocina, por ejemplo, en la salsa boloñesa.

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