La salsa blanca, también conocida como bechamel, es una preparación clásica y versátil que complementa una gran variedad de platos. En esta ocasión, te enseñaremos a preparar unos deliciosos choritos con salsa blanca siguiendo un método sencillo y con consejos para asegurar un resultado perfecto.
Ingredientes Básicos
La salsa blanca clásica tiene 3 ingredientes básicos: harina, mantequilla y leche. La mantequilla se puede cambiar por aceite si se prefiere. Para la leche, se puede usar el tipo que se quiera; si se utiliza leche entera o fresca, la salsa quedará más cremosa, pero funcionará igual con leche descremada o incluso leche vegetal. Además de estos, se necesitarán choritos frescos, sal y pimienta al gusto, y un toque de nuez moscada para la salsa.
Preparación Paso a Paso
1. Cocción de los Choritos
El primer paso es preparar los choritos para asegurar que estén limpios y cocidos a la perfección antes de unirlos con la salsa blanca.
- Lavar y escobillar los choritos prolijamente para eliminar cualquier suciedad o residuo de sus conchas.
- En una olla, agregar los choritos limpios junto con media taza de agua (o vino blanco, lo que aportará un sabor fantástico) y una hoja de laurel, si se desea.
- Hervir, tapar y cocinar los choritos durante 6 a 8 minutos, o hasta que todos se abran.
- Retirar la olla del calor, estilar los choritos y dejar que enfríen ligeramente.
- Una vez tibios, retirar los choritos de sus conchas. Se pueden reservar algunos choritos con concha para decorar el plato final.
2. Preparación de la Salsa Blanca Clásica (Bechamel)
La elaboración de la salsa blanca es crucial para esta receta. Aquí te mostramos cómo hacerla paso a paso, incluyendo un consejo para aromatizar la leche.
2.1. Aromatizar la Leche (Opcional)
La salsa blanca clásica pide que primero se dé sabor a la leche con algunos ingredientes, como un tecito de laurel, cebolla, o clavos de olor. Esto hace que sepa más que a leche y es súper rico. No es necesario hacerlo si es parte de una preparación con otros sabores, pero añade un extra de profundidad.
- Pon todos los ingredientes deseados para aromatizar la leche (por ejemplo, laurel, un trozo de cebolla) junto con la leche en una ollita a fuego bajo.
- Desde que rompe un hervor ligero, déjala por 10 minutos.
- Mueve de rato en rato para que la leche no se pegue y queme en el fondo.
- Pasado el tiempo, pasa el contenido por un colador y quédate solo con la leche aromatizada.
2.2. Elaboración del Roux
El roux es la base de la salsa blanca, una mezcla de mantequilla y harina que espesará la leche.
- En una olla a fuego medio-bajo, derretir la mantequilla.
- Agregar la harina y revolver constantemente con un batidor de mano hasta que la mezcla esté dorada. Esta mezcla se llama "roux" (pronunciado "rú") en francés.
- Deja que el roux se cocine por al menos 1 minuto, mezclando todo el tiempo.
2.3. Incorporación de la Leche y Cocción
Este es el paso más delicado para evitar los grumos.
- Retirar la ollita del fuego y agregar la leche (aromatizada o sin aromatizar) en pequeños chorritos.
- Mezclar enérgicamente con el batidor de mano. Se formará una masa al inicio.
- Agregar el resto de la leche poco a poco, mezclando entre cada chorrito, hasta que la mezcla esté suelta y homogénea. Es crucial echar la leche al roux fuera del fuego para evitar los grumos.
- Una vez integrada toda la leche, poner la mezcla a fuego medio y seguir revolviendo constantemente con un batidor de mano.
- Cuando la salsa rompa a hervir y se formen pequeñas burbujas, dejar que hierva por un minuto mientras se sigue mezclando. Cocinar por dos minutos adicionales si se busca mayor espesor.
- Terminar agregando un poco de nuez moscada, sal y pimienta al gusto.
Cómo hacer Bechamel fácil y sin grumos en 3 minutos!
3. Montaje y Servicio
Una vez listos los choritos y la salsa blanca, es momento de combinarlos para crear el plato final.
- En un bol, agregar los choritos sin concha.
- Verter la salsa blanca caliente sobre los choritos y mezclar suavemente para que todos queden bien cubiertos.
- Servir en pocillos individuales, decorando con algunos choritos con concha si se reservaron.
Consejos y Trucos para una Salsa Blanca Perfecta
Hacer una salsa blanca fácil, sabrosa y sin grumos es más sencillo de lo que parece si se siguen algunos trucos.
Sobre la Textura y Espesor
Cada receta pide un espesor distinto en la salsa blanca. Es importante tener en cuenta que si se hace la bechamel en una sartén, quedará más espesa que si se hace en una olla pequeña. Esto se debe a que, mientras más evaporación haya, más espesa quedará la salsa, incluso usando las mismas proporciones. Para preparaciones como soufflés, la salsa puede ser más ligera, mientras que para lasañas se prefiere una más densa.
Evitar los Grumos
Lo que más asusta a las personas cuando hacen salsa blanca son los grumos. La única parte que debe ser hecha con cuidado es al incorporar la leche. Para que no salgan grumos, es fundamental echar la leche al «roux» (mezcla de harina y mantequilla) fuera del fuego. Se va añadiendo de a pocos, mezclando enérgicamente con un batidor de globo o un tenedor, hasta que se haya usado toda la leche y la mezcla esté homogénea antes de volver al fuego.
Conservación
Es bueno hacer la salsa blanca en el momento en el que se va a usar, ya que a medida que pasa el tiempo, su textura cambia y tiende a formar una capa dura encima. Para conservarla, cúbrela con papel film o un paño húmedo tocando directamente la superficie de la salsa. De esa manera, se evita que se forme la "capita" dura de encima.
Usos Versátiles de la Salsa Bechamel
Saber hacer salsa blanca es súper útil, ya que sirve para muchas preparaciones. Algunos de sus usos clásicos incluyen:
- Como base para lasañas (muchas lasañas tradicionales la usan, a diferencia de las de ricotta y salsa de carne).
- Salsas para pasta.
- Para preparar soufflés (como el de coliflor con salsa blanca).
- Como base de la salsa de champiñones para tallarines y carnes.
- Es fundamental en los fideos bontú.
- Con verduras como el coliflor o la espinaca.
