Nuestro país tiene el mejor arroz chaufa del mundo y eso lo confirma la famosa guía gastronómica Taste Atlas. El arroz chaufa es uno de esos platos que sintetizan ese espíritu de apropiación cultural y fusión que identifica nuestra gastronomía; específicamente la cocina cantonesa que llegó con la inmigración china en el siglo XIX.
Este arroz frito tiene un sinfín de interpretaciones: de cerdo, de pollo, de pescado, de verduras. Sin duda, el arroz chaufa es uno de los platos más populares del Perú, consumido no solo en restaurantes y hogares de todo el país. Además, es adaptado a diferentes materias primas regionales, dando como resultado diferentes versiones.
Consiste en arroz frito mezclado con verduras, incluida la cebolla, huevo, pollo, sillao en fuego alto. Esta versión de pollo es la más simple y cotidiana del chaufa: el chaufa casero, el del menú. A continuación, te presentamos una receta clásica de arroz chaufa de pollo, destacando la versatilidad de sus ingredientes y su preparación en sartén, la cual permite obtener la textura ideal de este plato.
Origen y Esencia del Arroz Chaufa
¿De dónde viene la palabra chaufa? De choafán, que en chino significa arroz frito. Pero la técnica de la fritura también es clave. No es cualquier fritura, aunque en casa, por supuesto, podemos usar una sartén cualquiera. Pero el chaufa, en su mejor versión, se hace con el wok, la sartén china que llegó junto con los inmigrantes. Esta sartén requiere un fuego intenso -con poco aceite- para que el arroz quede bien frito.
Ingredientes Fundamentales y Variaciones
El arroz chaufa lleva otros componentes esenciales: tortilla de huevo, cebollita china, kion (jengibre) y salsa de soya (sillao). Esa es la base, lo indispensable. Luego puede llevar pimientos, frejolito chino, jolantao, y otras proteínas como salchicha, chorizo, cecina, etc. También se le pueden agregar otras salsas: aceite de ajonjolí, salsa de ostión o de pescado.
Y esa es la gran virtud de este plato: que aguanta todo, como nuestra cocina, y como nuestra gente, que acoge otras culturas y se apropia de sus aportes y los hace suyos. Del chaufa han surgido otros platos peruanos-chinos: el aeropuerto, el mostrito. Y por supuesto, forma parte de la trilogía del chifa peruano, junto con la sopa wantán y el tallarín saltado.
Consejo para un Arroz más Sabroso
Freir el arroz cocido con sillao le da un plus de sabor que realza el conjunto del plato.
ARROZ CHAUFA DE POLLO PERUANO - COMIDA PERUANA | RECETA DE ACOMER.PE
Receta Detallada de Arroz Chaufa de Pollo
Prepara este Arroz Chaufa y disfruta de una comida deliciosa elaborada principalmente con productos básicos que seguro que tienes en tu cocina. El esponjoso Arroz Blanco Mahatma® junto con los huevos revueltos, las sabrosas verduras, las especias y las salsas hacen que sea un plato irresistiblemente delicioso.
Ingredientes
- 2 tazas de Arroz Blanco Mahatma®
- 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
- 5 huevos, batidos
- 1 1/2 lb de muslos de pollo, cortados en cubos de 1/2 pulgada
- 2 cucharaditas de sal, divididas
- 2 cucharaditas de pimienta molida, divididas
- 1 pimiento rojo, cortado en dados
- 1 cebolla, picada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- 1/2 taza + 2 cucharadas de cebollas verdes cortadas, divididas
- 1/4 de taza de salsa de soya
- 2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de azúcar granulado
Elaboración Paso a Paso
- Paso 1: Cocinar el arroz. Comience preparando el arroz en una cacerola mediana siguiendo las instrucciones del paquete; reserve el resultado.
- Paso 2: Preparar los huevos. Mientras se cuece el arroz, caliente a fuego medio 1 cucharada y media de aceite en una sartén grande; cocine los huevos, removiendo constantemente, durante un tiempo de entre 3 y 5 minutos, o hasta que obtenga unos estupendos huevos revueltos. Finalmente, resérvelos en un plato.
- Paso 3: Dorar el pollo y saltear vegetales. Después, limpie la sartén, caliente a fuego medio el resto del aceite y añada el pollo junto con 1 cucharadita y media de sal y 1 cucharadita y media de pimienta, y cocine todo junto durante 8 o 10 minutos, o hasta que el pollo empiece a dorarse. Retire el resultado de la sartén y resérvelo. A continuación, añada el pimiento, la cebolla, el ajo, el jengibre y el resto de la sal y la pimienta, y cocine durante 8 o 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Finalmente, incorpore 1/2 taza de cebollas verdes.
- Paso 4: Integrar y finalizar. Bata en un tazón la salsa de soya, el aceite de sésamo, el comino y el azúcar y añada esta mezcla junto con el arroz cocido, el pollo y las verduras al sartén. Cocine todo junto, removiendo de vez en cuando, durante alrededor de 5 minutos o hasta que todo esté caliente y se hayan integrado muy bien los ingredientes. Incorpore en este momento los huevos revueltos y añada el resto de las cebollas verdes.
Consejo de Sabor
Si eres un verdadero amante del picante, te recomendamos que añadas un toque de pasta de ají amarillo para darle un toque extra de sabor y calor.
Explorando la Cocina Peruana y sus Ingredientes
Un Gran Repertorio de Platos Peruanos
¿No te parece suficiente comida peruana? A nosotros tampoco. La cocina peruana tiene influencias africanas, chinas y caribeñas, y no es de extrañar que Perú sea conocido por su gastronomía. ¿Y la mejor parte? Muchos de sus platos clásicos se elaboran a partir de productos básicos de cocina.
Si estás pensando en preparar más platos, prueba con cualquiera de estos platos tradicionales con arroz. Además, en la cocina peruana se utilizan y recalientan con mucha frecuencia las sobras de arroz, que deben almacenarse adecuadamente para que sus granos no se sequen; por ello, ¡la práctica china del arroz frito es la forma perfecta con la que darle una nueva vida al arroz! Otra manera para reutilizar las sobras de arroz es preparar el siempre satisfactorio Tacu Tacu.
Cómo Cocinar con Jengibre
Cuando se utiliza jengibre, una pequeña cantidad siempre da para mucho. Aunque para preparar esta receta sólo necesitas una pequeña porción de jengibre, es sin lugar a dudas un ingrediente que no querrás omitir.
- Compra: escoge una raíz de jengibre firme; si está seca o tiene una textura gomosa, deséchala.
- Prepara: enjuaga y seca la raíz.
- Pela: como el jengibre tiene mucho sabor, algunas personas omiten este paso. Utiliza una cuchara en lugar de un pelador (como si estuvieras sacando un helado). Las raíces más viejas tendrán una piel más dura, por lo que tanto para mejorar la estética como la textura, algunos prefieren quitarlas. Sin embargo, si vas a rallar el jengibre, no te preocuparán ninguna de las dos cosas.
- Ralla: ¡es hora de rallar! Utiliza un microplane o el lado fino de un rallador de queso para cortar a contrapelo las fibras del jengibre.
- Guarda: si rallas una gran cantidad de jengibre, ¡no desperdicies lo que te sobre! Puedes congelar el jengibre rallado, en rodajas o entero.
Diferencias entre Cebollas Verdes y Cebolletas
El sabor fuerte y ligeramente picante de las cebollas verdes -también conocidas como cebolletas- hacen que se asemejen a las cebollas blancas o amarillas. La parte blanca inferior de una cebolleta permanece recta; en cambio, las cebollas tiernas producen bulbos al madurarse. Aunque el sabor de estas últimas sea muy similar al de las cebollas dulces su intensidad es diferente, ya que las cebollas tiernas tienen un sabor más intenso.