Los porotos son legumbres versátiles y nutritivas, un plato típico de la gastronomía en diversas culturas, especialmente populares durante la época de calor en muchos lugares. Sin embargo, su disfrute no tiene por qué limitarse a una temporada. Gracias a la congelación, es posible extender significativamente su vida útil y tenerlos disponibles para cualquier momento del año. Congelar los porotos después de haberlos cocidos es una forma ideal para extender su vida útil por varios meses, siendo una práctica común en muchas familias. Los porotos son legumbres que, además de llevar mucho tiempo para lograr su cocción, se pueden echar a perder muy rápido, especialmente en la época de calor.
Comer este delicioso plato es típico durante la fecha de calor, pero los porotos son también la opción perfecta en los días de frío. Si no sabes cómo guardarlos, ya sea cocidos o crudos, a continuación te mostraremos la forma correcta de hacerlo. La manera en la que deberás guardar los porotos, y el tiempo que estos te durarán, va a depender de si están crudos o cocidos.
¿Por Qué Congelar Porotos Granados?
Durante la época veraniega, aparecen una serie de alimentos que se tratan de disfrutar al máximo, siendo uno de estos los porotos granados. Sin embargo, muchas veces ocurre que dan ganas de disfrutar estas comidas en la época del invierno. Una de las comidas más populares en Chile, durante el verano, son los porotos granados. Sin embargo, muchas veces nos sobra una gran cantidad y no sabemos qué hacer con ellos. Desde aquí es que nace la pregunta: ¿se pueden congelar los porotos granados?
La respuesta es sí, se pueden congelar los porotos granados, ya sea como el plato tradicional que conocemos, o bien los porotos granados crudos. Si preparaste una gran cantidad, debes saber que sí, los puedes congelar para comerlos en otro momento. Así, evitamos que, al ir a comerlos, estos hayan perdido su textura o sabor.
Congelación de Porotos Granados Crudos
Los porotos granados se pueden guardar crudos y congelados, listos para ser usados en tus preparaciones futuras. Existen dos métodos principales para hacerlo:
Método 1: Congelación Directa de Porotos Granados Crudos
Este método es ideal para preservar los porotos granados frescos con un mínimo de preparación.
- Desgranar y lavar: Luego de desgranar los porotos, lávalos muy bien.
- Escurrir: Déjalos en un colador hasta que haya escurrido la mayor cantidad del agua.
- Empacar: Colócalos en una bolsa hermética.
- Congelar: Mételos directamente al congelador.
De esta forma podrás usar los porotos por hasta ocho meses. Cuando los vayas a utilizar, agrégalos directamente a tus preparaciones, sin descongelar previamente.
Método 2: Congelación de Porotos Granados Crudos con Escaldado (Blanqueado)
Este método implica un paso de cocción breve para ayudar a preservar el color y la textura de los porotos, además de detener la actividad enzimática que podría afectar su calidad durante la congelación.
- Desgranar y lavar: Lo primero que debes hacer es, obviamente, desgranar los porotos. Cuando estén lavados, colócalos dentro de una olla.
- Añadir agua y albahaca: Agrega agua a la olla hasta que los porotos estén cubiertos por completo, junto con algunas hojas de albahaca para realzar el sabor.
- Hervir brevemente: Una vez que el agua haya comenzado a hervir, cuenta 5 minutos y luego apaga el fuego.
- Empacar: Finalmente, coloca los porotos en una bolsa hermética.
Y listo, ¡ya puedes congelar tus porotos granados crudos! Cuando quieras volver a usarlos, llévalos directamente a tus preparaciones, sin descongelar previamente.
Congelación de Porotos Granados Cocidos
Si lo que quieres es congelar sobras de porotos granados que ya has cocinado, el proceso es igualmente sencillo y te permitirá disfrutar de este plato en el futuro.
Preparación para Congelar
- Enfriar completamente: Espera a que los porotos cocidos se enfríen completamente. Así el proceso de congelación será más rápido y evitará cambios bruscos de temperatura que puedan afectar la calidad del alimento.
- Empacar: Agrégalos a un recipiente hermético o bolsa para congelar.
- Dejar espacio: Deja al menos un dedo de espacio con la parte superior del recipiente, ya que el líquido al congelarse tiende a expandirse.
Siendo así, los porotos granados cocidos y en el congelador podrían llegar a durar 2 meses aproximadamente.
Proceso de Descongelación y Calentamiento
El proceso de descongelación es clave para mantener la textura y el sabor de los porotos cocidos:
- Descongelación lenta: Al momento de descongelar los porotos, no los calientes demasiado rápido, ya que se pueden romper fácilmente. En su lugar, es mejor que descongeles con tiempo los porotos en el refrigerador.
- Calentamiento suave: Cuando estén a temperatura ambiente, caliéntalos a fuego bajo o lento. Esto ayudará a que recuperen su consistencia sin perder su textura ni sabor.