Descubra cómo preparar una deliciosa reineta al horno, un plato sencillo y lleno de sabor, perfecto para cualquier ocasión. Esta receta se basa en un relleno aromático que complementa a la perfección la suavidad del pescado.
Preparación del Relleno (Sofrito)
Para comenzar con la elaboración del relleno, en una sartén, caliente una lámina de aceite junto con la mantequilla. A continuación, agregue la cebolla picada en cuadros pequeños (brunoise) y fríala hasta que esté transparente, cuidando que no se dore en exceso.
Luego, incorpore el tomate picado en cuadros de 1 centímetro (parmentier), condimente con sal y pimienta al gusto, y deje cocinar durante aproximadamente 3 minutos, permitiendo que los sabores se integren.
Ahora, agregue la zanahoria rallada, el pimentón y el jamón, todos picados en cuadros de 1 centímetro (parmentier). Rectifique los condimentos si es necesario y deje freír la mezcla durante 3 minutos más. Pasado este tiempo, apague el fuego y deje enfriar el sofrito completamente, ya que se usará como relleno.
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Preparación de los Filetes de Reineta
Mientras el relleno se enfría, prepare los filetes de reineta. Abra cada filete por la mitad con un cuchillo con muy buen filo, creando una especie de bolsillo. Condiméntelos ligeramente con sal por ambos lados.
Ensamblaje y Cocción al Horno
Disponga 4 filetes de reineta laminados en una budinera apta para el horno. Rellénelos con la fritura ya fría que preparó previamente, asegurándose de distribuir uniformemente el sofrito en cada filete.
Luego, ponga encima de cada relleno una lámina de queso, lo que aportará cremosidad y un sabor delicioso. Finalmente, cúbralos con el otro filete de reineta, cerrando así la "bolsa" de pescado rellena.
Lleve los filetes rellenos al horno precalentado a 160°C y cocine durante 15 minutos. Este tiempo es suficiente para que el pescado se cocine perfectamente y el queso se derrita.
Presentación y Servicio
Pasado el tiempo de cocción, retírelos del horno con cuidado. Sírvalos caliente, decorados con pimentón verde picado en tiras delgadas (julianna), lo que añadirá un toque de color y frescura al plato.
