El secreto para elaborar un menú para muchas personas, ya sea una comida familiar o una cena con amigos, está en una adecuada selección de recetas, en una buena planificación y en elegir recetas en las que todas las raciones se cocinen a la vez. La clave está en seleccionar recetas cuyas elaboraciones no se solapen y no requieran del uso de los mismos equipos o utensilios de cocina.
Planificación y logística del servicio
Si lo que buscamos es quedar bien con todos nuestros invitados con un menú espectacular, lo más sencillo será optar por varias elaboraciones para que nuestros invitados puedan elegir. Es preferible tener mucha variedad que mucha cantidad de una misma receta.
- Distribución: Prepara estaciones por zonas (platos, cubiertos, bebida) para que cada quien se sirva.
- Temperatura: Usa bandejas grandes de horno y fuentes térmicas para mantener el calor. Si tienes hornos o fuegos libres, mantenlos a baja temperatura para conservar platos calientes sin recocinar.
- Selección: Por ejemplo, las elaboraciones a la plancha no suelen ser buenas elecciones para muchos comensales, ya que el tamaño de una sartén tan solo nos permitiría hacer unas pocas raciones a la vez.
Ideas de platos estrella
Entrantes y picoteo
Los canapés son casi un imprescindible en cualquier fiesta o celebración. Son muy fáciles de hacer, suelen gustar a todo el mundo y los podemos hacer tan sencillos como queramos. Asimismo, las empanadas son un gran recurso: las podemos hacer tan grandes como nuestra bandeja de horno nos lo permita y dividirlas en porciones según el resto del menú.
Las croquetas son el aperitivo por excelencia; si las hacemos con antelación y las congelamos ya rebozadas, podremos preparar una buena cantidad en un periquete.
Carnes y pescados al horno
La mejor opción para cocinar para muchas personas es el horno, ya que nos permite sacar muchas raciones de forma simultánea:
- Ternera rellena: Una opción especialmente vistosa y sofisticada.
- Costillas de cerdo: Una solución sencilla, económica y muy fácil de porcionar con un marinado básico.
- Pavo: Ideal para celebraciones formales como Navidad.
- Pescado grande: El besugo, el rodaballo o la lubina cocinados al horno son perfectos para grandes grupos.
Recetas frías y guarniciones estratégicas
Para aligerar la carga de trabajo el día del evento, apuesta por elaboraciones que se consuman a temperatura ambiente o en frío:
- Ensaladilla: Un clásico que admite presentación en volovanes o vasitos individuales.
- Pastel de salmón: Al ser una receta fría que no necesita cocción, es perfecta para dejar reservada en la nevera.
- Marisco: Prepararlo cocido con antelación es una opción muy cómoda, especialmente las cigalas.
- Guarnición: Las patatas al horno son la solución perfecta; podemos hacer tantas como el espacio permita y reservarlas en el horno apagado.
Postres y panes
El postre es uno de los aspectos menos problemáticos, ya que las tartas suelen adaptarse fácilmente multiplicando sus ingredientes. Si buscas algo original, el baklava es ideal por su facilidad para dividirlo en porciones de antemano. Para acompañar la mesa, la focaccia italiana es perfecta por su tamaño y versatilidad junto a tablas de quesos y embutidos.