A continuación, le mostramos algunas de las recetas de rollitos de sushi más conocidas, que son un clásico de la gastronomía japonesa. La perfección de estos rollos reside en la técnica y en la calidad de sus ingredientes, comenzando por el arroz.
Introducción al Sushi y sus Variantes
Cada chef puede hacer sus propias variaciones, cambiando el tipo de rollo. Existen principalmente dos estilos de rollos:
- Uramaki: con el alga nori en el interior.
- Makimono: con el alga nori en el exterior.
Un rollito tipo makimono, con el alga nori en el exterior, si está bien hecho, es además de delicioso, ligeramente crujiente. Otro de los grandes clásicos del sushi, es muy servido también como aperitivo para comer con los dedos.
Es discreción del chef añadir wasabi (casi todos lo llevan) o incluso mayonesa, o una mezcla de ambos, para complementar el sabor.
La Importancia del Arroz en el Sushi
¿Alguna vez se preguntó qué hace que un rollo de sushi sea perfecto? La respuesta es que todo comienza con un arroz de buena calidad. Para perfeccionar esta receta de origen japonés es necesario enrollar los ingredientes en un arroz que tenga la consistencia adecuada para que se mantenga la forma cilíndrica del rollo, incluso después de cortar las piezas de sushi.
Diseñado para tomar una textura pegajosa, el arroz de grano corto es ideal para preparar sushi. Cuando se cocinan, los granos cortos forman un arroz glutinoso que absorbe a la perfección el vinagre y el vino de arroz. Estos ingredientes son los encargados de aportar el sabor tan característico del arroz de sushi.
Preparación del Arroz Perfecto para Sushi
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Elaboración
- Para preparar el arroz, enjuague el arroz en agua fría y escúrralo bien. Repita el proceso hasta que el agua salga limpia.
- Coloque el arroz en una cacerola grande y pesada. Agregue agua fría.
- Caliente hasta que llegue a ebullición.
- Reduzca el fuego a bajo. Cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que se absorba todo el líquido.
- Retire la olla del fuego y deje reposar el arroz, tapado, durante 10 minutos.
- Coloque el arroz en un tazón no metálico y agregue el vinagre y el vino de arroz.
- Extienda el arroz sobre el fondo de una fuente para hornear grande y poco profunda para que se enfríe uniformemente.
Elaboración de Rollos de Sushi: Receta Vegetariana Clásica
Si se siente identificado con la palabra vegetariano, estos bocados japoneses están hechos para usted. Pruebe esta receta con arroz de sushi y prepare hoy unos deliciosos rollos de verduras.
Rollos Vegetarianos
- Coloque una hoja de nori, con el lado brillante hacia abajo, en el centro de una esterilla de bambú.
- Humedezca sus manos para evitar que el arroz se pegue, y esparza media taza de la mezcla de arroz de sushi sobre el alga.
- En el interior de cada rollo, encontrará una selección de verduras crujientes como pimientos rojos y amarillos, zanahorias y pepino. Colóquelas sobre el arroz.
- Usando la esterilla de bambú, enrolle el alga y los ingredientes del relleno en un cilindro.
- Apriete fuerte para sellar los bordes del cilindro.
- Cubra el rollo con una toalla, sin presionar, mientras enrolla los ingredientes restantes.
- Con un cuchillo afilado y húmedo, corte cada rollo por la mitad y luego cada mitad en tres piezas.
Sugerencias de Relleno y Acompañamiento
La versatilidad del sushi permite una gran variedad de rellenos. Por ejemplo, la ventresca de atún es mucho más grasa (y más rica) que el resto del atún, ofreciendo un sabor inigualable. Es sorprendente lo bien que combinan el aguacate, el arroz de sushi y el nori para crear un bocado fresco y delicioso. Incluso, se pueden encontrar influencias TexMex en el sushi, como el uso de jalapeño.
Salsa de Wasabi para Mojar
Para una experiencia japonesa al completo, sirva el sushi acompañado de wasabi, salsa de soya y daikon (rábano).
- Diluya el wasabi en agua fría hasta formar una pasta.
- Agregue salsa de soya y el daikon rallado.