Comer arroz “recalentado” en lugar de recién cocido puede resultar beneficioso para su salud. Este método ayuda a bajar los niveles de azúcar en la sangre a personas diabéticas, según un estudio de la revista ‘Nutrición y Diabetes’.
El arroz y la diabetes: Un estudio revelador
Un grupo de investigadores polacos de la Universidad de Ciencias Médicas de Poznan, Polonia, estudió a 32 pacientes con diabetes tipo 1, comparando sus niveles de azúcar en la sangre después de comer dos comidas diferentes. Un plato contenía arroz blanco con carbohidratos, preparados y servidos de inmediato, mientras que la otra era la misma porción del grano, pero la habían dejado refrigerando por 24 horas y, después, la recalentaron y la sirvieron.
Los autores se pudieron dar cuenta que los participantes que comieron arroz frío, sus niveles de azúcar en la sangre eran estables, mientras que los otros pacientes mostraban un aumento en su glucosa.
Menos calorías y mayor resistencia al almidón
Este cereal es el segundo más producido en el mundo, por detrás del maíz. En cada casa no puede faltar una porción de arroz, ya sea para acompañar la sopa o cualquier alimento. Aunque existe la teoría de que el arroz “engorda”, unos científicos encontraron la manera de que este sea menos calórico. Recomiendan cocinarlo con aceite de coco y luego refrigerarlo durante medio día, antes de comerlo.
Beneficios de comer arroz enfriado/refrigerado
Investigadores de Sri Lanka, en Asia, afirmaron que “tratar el arroz de esta manera reduce su contenido calórico hasta en un 60 por ciento”.
Los alimentos con almidón, como el arroz, son conocidos como carbohidratos y son una fuente de energía cuando son ingeridos por el cuerpo. Aunque el almidón se convierte en azúcar simple, no es perjudicial para la salud y menos si se refrigera por algunos días. Investigadores en Reino Unido comprobaron que cocinar la pasta y luego enfriarla ayuda a mejorar la glucosa, y lo mismo ocurre con el arroz.
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El proceso óptimo de cocción y enfriamiento
La mejor forma de cocinar el arroz es dejarlo durante 40 minutos, con una cucharada de aceite de coco, dejarlo reposar y refrigerar durante 12 horas. Sudhair James, uno de los investigadores, explicó: "La refrigeración es esencial porque la amilosa, la parte soluble del almidón, abandona los gránulos durante la gelatinización".
Los investigadores agregaron: “El enfriamiento durante 12 horas da lugar a la formación de enlaces de hidrógeno entre las moléculas de amilosa fuera de los granos de arroz, que también lo convierte en un almidón resistente". Además, recalcaron que “recalentar el arroz frío está bien también, ya que no afecta al nivel de almidón resistente”.
Riesgos del arroz mal refrigerado: Una advertencia importante
Hay que tener cuidado porque el arroz mal refrigerado puede ocasionar vómitos, diarrea y dolores abdominales. Esto se debe a que el arroz puede contener una bacteria llamada Bacillus cereus, común en el arroz crudo. Esta bacteria produce toxinas que pueden causar intoxicación alimentaria, según expertos.
La doctora Marta Rives, en su portal, cuenta: “Estos síntomas generalmente se desarrollan dentro de las 6 a 15 horas después de consumir el arroz contaminado y pueden durar hasta 24 horas”. Ella recomienda que el arroz se debe de refrigerar bien y en las dos horas posteriores a su cocción para minimizar riesgos.