Las Fiestas Patrias son una de las celebraciones más esperadas en Chile, un momento para compartir con familia y amigos, disfrutar de asados, empanadas y una amplia variedad de platos típicos. Se acerca un fin de semana XL que tendrá a todo Chile celebrando y disfrutando del asado, los choripanes y terremotos. Es una oportunidad para disfrutar de la gastronomía y las tradiciones chilenas, pero es crucial hacerlo de manera consciente y saludable.
Los Mariscos como Opción Saludable y Nutritiva
El presidente de Sonapesca, Osciel Velásquez, afirmó que “tenemos que celebrar este mes con nuestras tradiciones, y qué más tradicional que los productos que nos entrega el mar chileno en sus más de 4.000 kilómetros de costa”. Estos productos son ricos, sanos y entregan un aporte nutritivo irremplazable. Agregó que “queremos acabar con los mitos que hasta hoy hemos escuchado de por qué no se consumen más especies marinas”.
Rodrigo Carrasco, Director Ejecutivo de AmiChile (Asociación Nacional de Mitilicultores), explica que la campaña nacional ‘Hay Choritos’ busca posicionar al mejillón chileno como una alta fuente de proteínas, siendo una opción perfecta para Fiestas Patrias y, en general, para la salud de las personas. Durante estas Fiestas Patrias, los choritos también pueden ser un excelente complemento para la parrilla, innovando en las clásicas preparaciones con un toque nuevo, como puede ser un salteado a la parrilla o un rico ceviche de choritos. Su conveniente precio, que llega a los $4.000 el kilo, lo hace también una opción para cuidar el bolsillo.
Mariscos y la Lucha contra la Resaca (La Caña)
Con la llegada de las Fiestas Patrias, las celebraciones están acompañadas de abundantes comidas y, a menudo, de un consumo excesivo de alcohol. Al día siguiente, muchos enfrentan las temidas consecuencias de «la caña», como se conoce popularmente la resaca. La resaca se caracteriza por síntomas como dolor de cabeza y mareos, ocasionados por desbalances nutricionales como la disminución de zinc y hierro, además de deficiencias de vitamina A y del complejo B, especialmente la B12.
Los choritos, al ser un marisco, son ricos en estos nutrientes esenciales. Estudios sugieren que el consumo de mariscos como los mejillones chilenos pueden ser un remedio efectivo para los síntomas de la resaca. Gracias a su perfil nutricional y su forma de preparación, que suele ser acompañado de un caldo, los choritos ayudan a reponer rápidamente los minerales y vitaminas agotados por el consumo de alcohol, ofreciendo un alivio natural y nutritivo para el día después de las festividades.
De acuerdo con Marcela Masihy, nutricionista de la Clínica Andes Salud de Puerto Montt, “el caldo de mariscos o de choritos, al ser rico en minerales y aporte de agua, podría contribuir en la rehidratación después de una ingesta excesiva de alcohol”.
Inocuidad Alimentaria: Claves para un Consumo Seguro
Para disfrutar de las Fiestas Patrias de manera saludable, es fundamental seguir ciertas recomendaciones para prevenir infecciones, intoxicaciones o malestares digestivos. La Prof. Cielo Char, académica del Departamento de Ciencias de los Alimentos y Tecnología Química, microbióloga y bioquímica, enfatiza que pueden ocurrir problemas de inocuidad de los alimentos si no se manipulan y almacenan adecuadamente, incrementando el riesgo de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
La académica de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas destaca que “estas enfermedades transmitidas por alimentos son causadas por el consumo de alimentos o agua contaminada con microorganismos, sus toxinas o sustancias químicas en cantidades excesivas”. Tradicionalmente, las celebraciones dieciocheras incluyen mucha comida típica chilena (empanadas, asados, anticuchos, pebre, etc.), incluyendo gran variedad de postres y bebidas alcohólicas. La oferta de comidas es abundante tanto en fondas públicas como familiares, y se extiende a lo largo de todo el día, durante varios días.
Recomendaciones Esenciales de Higiene y Preparación
- Comer en lugares autorizados: Durante las Fiestas Patrias, es común salir a disfrutar de comidas en fondas y locales al aire libre. Para asegurarte de que esta actividad sea segura, es importante verificar que el lugar esté autorizado para vender alimentos.
- Conocer la procedencia de los alimentos: Es esencial comprar y consumir solo productos de procedencia conocida y evitar aquellos expuestos a la contaminación, como los que están al aire libre y sin protección contra insectos.
- Lavado de manos: La higiene es fundamental para prevenir enfermedades. Lávate las manos antes de comer o manipular alimentos y después de ir al baño.
- Uso de agua potable: Utilizar siempre agua potable para el consumo y preparación de alimentos.
- Limpieza y desinfección: Limpiar con detergentes y desinfectar con cloro u otros desinfectantes las áreas donde se elaboran los alimentos.
- Cocción completa: Cocinar completamente los alimentos más riesgosos como carnes, aves, pescados y mariscos.
Consejos Generales para unas Fiestas Patrias Saludables
Además de la inocuidad alimentaria, es importante mantener hábitos saludables para disfrutar plenamente de las festividades:
- Consumir alcohol con moderación: El consumo excesivo de alcohol no solo afecta la salud a corto plazo, sino que también puede llevar a problemas graves a largo plazo. Durante las celebraciones, se recomienda moderar la ingesta de alcohol.
- Cuidado con los condimentos: Es importante prestar atención a los condimentos que se agregan a los alimentos. El ajo, el ají y el vinagre, por ejemplo, pueden aumentar la acidez y provocar malestar estomacal.
- Mantenerse activo: No todo es comer y beber; también es importante mantenerse activo durante las festividades.
- No saltarse comidas: Es común que durante las Fiestas Patrias se alteren los horarios de comida, pero saltarse comidas puede llevar a comer en exceso después.
- Evitar alimentos con alto contenido de grasa: Embutidos como el chorizo, la longaniza y la salchicha son altos en grasa y sodio.
- Consumir frutas y verduras: Incluir al menos dos porciones de frutas y tres de verduras al día es esencial para una buena digestión y para fortalecer el sistema inmunológico.
- Mantenerse hidratado: Durante estas celebraciones, es común olvidar beber agua.
Fomentando el Consumo de Productos del Mar Chileno
El Presidente del Sindicato de Ferias Libres de Macul (SITRAFELI) y de la Confederación de Ferias Libres (ASOF) en el sector oriente, Pablo Navarrete, reitera la necesidad de mostrar al público la amplia variedad de peces y productos marinos que pueden ser consumidos por los clientes de las ferias libres. “Con ello, promocionamos el consumo de productos distintos, novedosos, porque nuestros clientes buscan alternativas a la merluza, la tradicional pescada que más se consume en las ferias libres y que hoy está en veda”.
Como ferias de Macul se ha desarrollado en varias ocasiones la "Reinetada", repartiendo gratuitamente al público de las ferias y la comunidad porciones de reineta a la plancha con ensaladas. Esta iniciativa, junto con campañas como “Come pescado y súmate al kilo de salud por año”, busca diversificar el consumo de pescados y mariscos, ofreciendo opciones saludables y deliciosas para toda la familia durante todo el año, incluidas las Fiestas Patrias.
